Chef Jeremy Lee folosește zmeură din Scoția natală în acest somptuos desert de vară

migdale

Nutriție: pe porție HighlightNutrientUnit
kcal581
gras44г
saturează22g
carbohidrați44г
zaharuri44г
fibră2g
proteină10g
scăzut însare0,17 g

Ingrediente

  • 75g migdale întregi
  • 5 albușuri (folosiți gălbenușurile pentru a face înghețată)
  • 275g zahăr tos
  • pumni de zmeura, la temperatura camerei (aproximativ 200g)
  • 2 cutii de 284 ml cremă dublă
  • aproximativ 250g căpșuni, de asemenea la temperatura camerei, decorticate
  • zahăr glazur pentru cernere

Metodă

Încălziți cuptorul la 190 ° C/170 ° C ventilator/gaz 5. Împrăștiați migdalele pe o foaie de copt și prăjiți-le timp de 6-8 minute până devin aurii. Măcinați-le foarte grosier într-un mic robot de bucătărie, apoi lăsați-le deoparte. Coborâți cuptorul la 160C/ventilator 140C/gaz 3. Căptușiți o foaie de copt cu pergament antiaderent.

Bateți albușurile într-un castron de amestec curat scrupulos până când se formează vârfuri rigide. Ridicați în jumătate zahărul și bateți din nou până când se formează din nou vârfuri tari. Folosind o lingură de metal, împingeți cu îndemânare în zahărul rămas câte o lingură la un moment dat, urmată de majoritatea migdalelor (păstrați o mână mică în spate). Încărcați bezeaua pe foaia căptușită și întindeți-o destul de aproximativ într-un cerc de 20 cm. Imprastie peste migdalele rezervate. Coaceți timp de 20 de minute, reduceți temperatura la 140 ° C/120 ° C ventilator/gaz 1, apoi coaceți încă 40 de minute. Lăsați bezeaua să se răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă sau lateral, după cum doriți.

În timp ce bezeaua se coace și dacă doriți să adăugați strălucirea unei ondule de zmeură la cremă, faceți câteva linguri de piure apăsând 125g de zmeură printr-o sită.

Când vă apropiați de momentul asamblării, bateți smântâna până la moale și tulbure. Rulează ușor aproximativ jumătate sau mai mult din piureul de zmeură prin cremă. Puteți servi restul separat pe lateral. Așeza bezeaua pe un vas frumos. Puneți frișca în mod liber peste bezea. Feliați căpșunile în mod aleatoriu. Adunați fructele de pădure deasupra cremei și oferiți separat orice fruct rămas. Cerneti peste zaharul glazurat. Du-te la masă și aruncă o plecăciune.

Merge bine cu

Rețetă din revista Good Food, august 2009