Calmar umplut sau „calamari” în italiană, este un fel de mâncare minunat care sărbătorește toate aromele frumoase ale Mediteranei. Încercați rețeta noastră aici care vă arată cum se pregătește calmarul într-un mod frecvent văzut în regiunea Campania, și să fie transportat pe străzile din spate ale Napoli.

rețetă

INGREDIENTE

4 porții

  • 8 calamari curățați
  • 100 ml vin alb uscat
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • 60 g brânză pecorino, rasă
  • 1 cartof mare
  • 2 dovlecei medii, tocati marunt
  • 1 albus de ou
  • 1 pătrunjel buchet mic, tocat
  • ¾ cană pesmet
  • 20 g capere
  • 40 g măsline negre, însămânțate, tocate mărunt
  • 300 g roșii cherry, tăiate în jumătăți
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Sare și piper pentru a condimenta

ORIGINE

Calmarul umplut poate fi preparat în mai multe moduri diferite, și fiecare familie italiană pare să aibă propria combinație de ingrediente și mod de preparare.

Mâncărurile cu calamar sunt omniprezente în multe dintre orașele de pe litoral ale Italiei și originile calmarilor umplute sunt necunoscute.

Unii îl citează ca fiind sicilian, deși poate exista adăugarea unor ingrediente pe care localnicii le adoră, cum ar fi hamsii și brânză caciocavallo.

Unii îl numesc „calamari ripieni all’Amalfitana ’, fiind o rețetă tipică peninsulei Amalfi. Alții susțin că este din Napoli, unde îl numesc cu un nume din dialectul local, „calamari„ mbuttunat ”.

În Liguria se pot pregăti calamari umpluti cu spanac fiert inclus în umplutură. Variațiile rețetei sunt la fel de diverse ca bucătăria locală din diferitele regiuni ale Italiei!

REŢETĂ

Rețeta necesită o anumită pregătire cu umplutura, dar acest lucru se poate face cu o zi înainte și păstrat la frigider. Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu roșii conservate, decojite, dacă preferați un sos mai fin pentru a însoți calmarul. Ai grijă să nu gătească prea calmarul, Si deasemenea să nu-l umpli în exces cu umplutura deoarece carnea se poate sparge ușor (deși nu este atât de groaznic dacă se rupe și umplutura se scurge în sos - delicios).

PREGATIREA

Se fierbe cartoful până se înmoaie, se scurge, apoi se zdrobește cu o mașină de tocat cartofi sau cu o furculiță. Puneți deoparte în timp ce pregătiți restul ingredientelor.

Încălziți 3-4 linguri de ulei de măsline pe o tigaie la foc mediu și gatiti jumatate de usturoi până la aur. Adăugați tentaculele, gătiți 2-3 minute, amestecând continuu. Se adaugă 100 ml de vin alb și se lasă să se evapore din tigaie. Îndepărtați tentaculele și lăsați să se scurgă, tocați-le în bucăți mici și puneți-le deoparte. Aruncați usturoiul din tigaie, păstrând sucurile de gătit pentru mai târziu.

Într-un castron mare, combina piureul de cartofi, de-a lungul cu dovleceii tocati marunt, 2 linguri de branza pecorino, albus de ou, patrunjel tocat, usturoiul zdrobit rămas, 1 lingură de pesmet, capere și măsline. Se condimentează cu sare și piper.

Cu grija puneți niște umplutură în fiecare corp de calmar, având grijă să nu supraîncărcați. Sigilați capetele deschise ale calmarului cu frigarui.

Încălziți tigaia folosită anterior pentru gătitul tentaculelor și ușor rumeniti calmarul umplut 2-3 minute. Adăugați 100 ml de vin alb, apoi puneți capacul și fierbeți încă 30 de minute, adăugând cantități mici de apă caldă, dacă este necesar.

Scoateți capacul, adăugați roșiile, condimentati cu sare si piper dupa necesitati. Gatiti inca 10 minute fara capac. Adăugați o mână bună de pătrunjel tocat proaspăt și serviți.

FAPTE INTERESANTE

Dacă se întâmplă să te regăsești în Napoli cu localnicii care pregătesc calamari umpluți în bucătăriile lor, s-ar putea să-i auziți numindu-l ‘calamari‘ mbuttunat ’,‘ ‘imbuttunat’ însemnând ‘umplut’ în dialectul colorat al acestei regiuni, care în italiană se numește ‘ripieni’.