Definiția The Oxford Companion to Beer a

fabricarea

calorii

Caloriile sunt o măsurare referitoare la valoarea energetică a alimentelor. Berea este un produs alimentar și conține componente care oferă valoare energetică sau calorii consumatorului. Metodele folosite pentru a calcula valoarea energiei variază în funcție de sursele de informații calorice, dar acestea sunt în general suficient de apropiate pentru ca noi să putem adopta valorile specificate de Societatea Americană a Chimiștilor Brewing. Mai exact, berea conține proteine ​​(care oferă 4 calorii de energie/g), zaharuri și carbohidrați mai complecși (cu 4,0 calorii energie/g) și etanol (7 calorii energie/g). Acizii organici pot furniza energie, dar nu sunt considerați semnificativi în bere pentru aportul caloric, iar grăsimile (lipidele) nu sunt conținute în cantități măsurabile sau detectabile în bere, deci pot fi, de asemenea, ignorate.

Pentru a determina caloriile din bere, trebuie cunoscut alcoolul în greutate și extractul real (extractul rămas în bere după fermentare și care conține carbohidrați, proteine ​​și conținutul mineral al berii). Conținutul mineral poate fi obținut prin uscarea unei cantități cunoscute de bere și apoi supunerea la căldură ridicată pentru a arde constituenții organici. Cenușa rezultată este conținutul mineral al berii.

În Statele Unite, caloriile exprimate în 100 g de bere sunt apoi determinate de cal în 100 g de bere = 6,9 × alcool% în greutate + 4 (RE - cenușă), cu RE însemnând extractul real (Platon) și cenușă exprimate ca procentaj din greutate. Valoarea 4 reprezintă valoarea energetică a celor 4 calorii din proteine ​​și carbohidrați, după cum sa discutat mai sus. Dacă valoarea obținută din acest calcul este înmulțită cu greutatea specifică a berii, atunci se obțin caloriile la 100 ml de bere. În cele din urmă, înmulțirea acestui număr cu 3,55 asigură conținutul caloric al unei porții de 12 fl oz (standard SUA).

De asemenea, dacă valoarea din ecuația de mai sus este necesară în unități SI, ca kJ/100 ml bere, așa cum se exprimă acum în Europa, atunci se poate aplica conversia 1 calorie = 4.184 kJ. (O calorie SUA = 1kcal în Europa.)

În funcție de compoziția berii, conținutul de calorii poate varia destul de mult de la 15 calorii/100 ml pentru o bere cu un conținut scăzut de alcool la mai mult de 110 calorii/100 ml pentru berile cu conținut ridicat de alcool și cu conținut ridicat de reziduuri (una care conține cantități mari de carbohidrați nefermentabili) precum vinurile de orz. În afară de informațiile tehnice pentru producătorul de bere și informațiile nutriționale de bază pentru consumator, majoritatea fabricilor de bere din afara fabricilor mari de bere de pe piața de masă consideră că conținutul de calorii al berelor lor este irelevant. La fel cum informațiile despre calorii nu sunt listate pe sticlele de vin, majoritatea fabricanților de bere artizanală nu le înscriu pe etichetele lor. În timp ce fabricanții de bere artizanali îndepărtează berea de decenii de mărfuri, se poate vorbi din nou de calorii laboratoarelor de fabrică de bere.