Diferența nu constă în modul în care sunt „arse” caloriile, atât în ​​modul în care sunt stocate excesul de calorii.

grăsime

Caloriile în exces de carbohidrați trebuie transformate în trigliceride înainte de a fi stocate ca grăsime corporală. Acest proces necesită peste 25% din energia stocată în alimente. Astfel, dacă ați luat 100 de calorii de carbohidrați pur în exces față de nevoile corpului dumneavoastră, ați depozita doar aproximativ 75 de calorii în grăsimi, deoarece ați consumat o parte din energie în procesul de conversie.

Grăsimea, pe de altă parte, este grasă pentru început. Este nevoie doar de aproximativ 3% din energia din ea pentru a o pune pe raftul de tip ladă, ca să spunem așa. Astfel, 100 de calorii din grăsime care depășesc nevoile corpului dvs. pot ajunge la 97 de calorii în sac.

Amintiți-vă că luăm împreună substanțe nutritive de tot felul - grăsimi, carbohidrați și proteine. Astfel, cel mai important factor în timp este în general numărul total de calorii. Totuși, dacă păstrați exact același număr de calorii din dieta dvs. și treceți de la o dietă bogată în grăsimi la una cu conținut scăzut de grăsimi, veți observa, în general, o reducere a greutății (presupunând că ați fost în prealabil în echilibru caloric).

Grăsimile vin în mai multe soiuri, printre care saturate, mononesaturate și polinesaturate. Grăsimile saturate sunt denumite deoarece au tot hidrogenul pe care îl pot deține (adică sunt saturate cu hidrogen) și nu conțin legături duble în structura lor chimică. Grăsimile mononesaturate au o legătură dublă (care ar putea fi ruptă prin adăugarea a două molecule de hidrogen), iar grăsimile polinesaturate au mai mult de o legătură dublă.

Din păcate, nu sunt expert în subtilitățile metabolismului grăsimilor, dar s-a stabilit bine că există un risc crescut de boli de inimă asociate cu diete bogate în grăsimi, în special cele bogate în grăsimi saturate. Se crede că dietele bogate în grăsimi monoinsaturate, cum ar fi dieta mediteraneană, au un efect de protecție a inimii, dar există încă multe cercetări în acest domeniu.

Pentru majoritatea persoanelor sănătoase, se recomandă faptul că menținerea cantităților totale de grăsimi dietetice sub 30% (și având grăsimi saturate alcătuite nu mai mult de 10% din cantitatea totală de grăsimi consumate) poate reduce riscul bolilor de inimă. Persoanele cu diferite condiții preexistente pot avea cerințe nutriționale diferite.

Persoanele care sunt obeze, diabetice sau au o anumită formă de toleranță la glucoză pot avea nevoie să urmărească ingestia unor alimente, dar pentru populația generală riscurile principale ale alimentelor cu zahăr sunt cariile dentare și obezitatea din cauza unui exces de calorii.

Pentru cei care insistă că „carbohidrații complecși sunt mai buni”, este important să se facă diferența între trei domenii de distincție atunci când se argumentează:

  • Produsele finale ale digestiei - carbohidrații complecși sunt defalcați în carbohidrați simpli înainte de absorbție. Toți glucidele sunt transformate în glucoză înainte ca organismul să le poată folosi pentru energie sau sunt stocate ca glicogen sau grăsimi.
  • Indicele glicemic - unii carbohidrați sunt absorbiți mai repede decât alții și nu întotdeauna alimentele pe care oamenii le cred sunt absorbite cel mai repede.

Totuși, aveți grijă cu indicele glicemic. Este cu adevărat cel mai util în a vorbi despre alimente izolat. Adevărul este că oamenii tind să mănânce mese formate dintr-o combinație de nutrienți și acest lucru poate afecta și timpul de absorbție.

  • Densitatea nutrienților - o mare parte din problema cu multe alimente „zaharate” este lipsa densității nutrienților. De exemplu, o trestie de bomboane și un măr ar putea avea ambele aceeași cantitate de calorii și ambele ar putea obține cea mai mare parte a caloriilor lor din zaharuri simple. Cu toate acestea, mărul are în general vitamine și minerale și fibre de care nu au trestie de bomboane (cu excepția acelor bastoane de bomboane bogate în fibre bogate în vitamine la Pâine și Circ;-)).