Revizuirea articolului Volumul 4 Numărul 5

evidente

Stella G Uzogara

Verificați Captcha

Regret pentru inconvenient: luăm măsuri pentru a preveni trimiterea frauduloasă a formularelor de către extragători și crawlerele de pagini. Introduceți cuvântul Captcha corect pentru a vedea ID-ul de e-mail.

Epidemiolog nutrițional, Departamentul de Sănătate Publică din Massachusetts, SUA

Corespondenţă: Stella G Uzogara, PhD, MS, RDN, LDN, CFS, Epidemiolog nutrițional Departamentul de Sănătate Publică din Massachusetts, 250 Washington Street, Boston MA 02108, SUA, Tel 6176246147, Fax 6176245070

Primit: 24 aprilie 2016 | Publicat: 23 mai 2016

Citare: Uzogara SG. Calorii evidente și ascunse în alimente și impactul lor asupra greutății, obezității și bunăstării: o recenzie. Controlul greutății Adv Obes. 2016; 4 (5): 120-128. DOI: 10.15406/aowmc.2016.04.00100

Cuvinte cheie: calorii ascunse, calorii evidente, impact, obezitate, epidemie, alegeri alimentare, gestionarea greutății, sănătate, wellness

IMC, indicele de masă corporală; USDA, departamentul agriculturii din Statele Unite; DGA, orientări dietetice pentru americani; HP2020, oameni sănătoși 2020 orientări; ONG-uri, organizații neguvernamentale; SUA, Statele Unite ale Americii; CDC, centru pentru controlul și prevenirea bolilor; NCHS, centrul național pentru statistici privind sănătatea; OCDE, organizarea cooperării și dezvoltării economice; OMS, organizația mondială a sănătății; NHLBI, institut național pentru inimă, plămâni și sânge

Caloriile alimentare: surse, depozitare și distribuție corporală

Surse de calorii: Caloria este o unitate de energie, iar caloriile alimentare descriu cantitatea de energie potențială conținută într-un anumit aliment. Alimentele consumate de oameni pot conține substanțe nutritive calorice (care oferă energie) și non-calorice (care nu oferă energie). Macronutrienții, cum ar fi carbohidrații, grăsimile, proteinele și alcoolul - sunt substanțe nutritive calorice și, atunci când sunt consumate, duc la acumularea de calorii în organism. 20 Apa și micronutrienții (vitamine și minerale) sunt non-calorice, de aceea nu duc nici la acumularea de calorii, nici grăsimi în organism. Aportul caloric dintr-un aliment variază și depinde de mulți factori. Acești factori includ: tipul alimentelor, conținutul caloric total al alimentelor, tipul de ingredient și metoda de gătit utilizate la prepararea și prelucrarea alimentelor, frecvența consumului sau cantitatea de astfel de alimente consumate. Aportul de calorii alimentare poate crește, de asemenea, din cauza conținutului de energie al garniturilor sau al ingredientelor asociate cu alimentele principale.

Depozitarea grăsimilor: Grăsimea este stocată în diferite regiuni ale corpului, fie în partea superioară a corpului (zone în jurul stomacului și abdomenului), fie în partea inferioară a corpului (zone în jurul șoldului, coapsei și picioarelor) sau ambele. 23,24 Excesul de grăsime corporală stocată în principal în partea superioară a corpului are ca rezultat obezitatea corpului superior, cunoscută și sub numele de obezitate în formă de măr sau obezitate abdominală. 25 Alte nume utilizate pentru a descrie obezitatea corpului superior includ obezitatea centrală, obezitatea truncală sau obezitatea android. În limbajul profanului, obezitatea în formă de măr este uneori numită „burtă de oală ” sau „burta de bere ', adică structura corpului văzută în mod obișnuit ca burta proeminentă la persoanele care consumă o cantitate excesivă de bere sau alte băuturi alcoolice în plus față de consumul excesiv de alimente.

Excesul de grăsime corporală care este depozitat în principal în partea inferioară a corpului (șolduri, coapse, picioare) are ca rezultat obezitatea corpului inferior sau obezitatea în formă de pară. 23 Obezitatea în formă de pere este, de asemenea, cunoscută sub diferite alte nume, cum ar fi obezitatea din spate, obezitatea gluteală sau obezitatea ginoidă. În limbajul străzii, obezitatea în formă de pere este uneori numită „grăsimea șoldului ”sau„ grăsimea sitterului ” deoarece această structură a corpului este văzută în mod obișnuit la persoanele care au locuri de muncă sedentare care necesită ședere într-un singur loc pentru o lungă perioadă de timp în fiecare zi, așa cum se observă la unii șoferi de camioane pe distanțe lungi, șoferi de autobuz și tren. Obezitatea în formă de pere se observă și la angajații sedentari la birou și la utilizatorii de computere, la jucătorii de jocuri video și la persoanele care stau toată ziua pe canapea sau pe scaun uitându-se la televizor cu puțin timp dedicat activității fizice. Alte persoane care prezintă obezitate în formă de pere sunt cele imobilizate într-un singur loc din cauza accidentelor sau persoanele care sunt legate de scaunul cu rotile.

Atât obezitatea în formă de măr, cât și obezitatea în formă de pere sunt periculoase pentru sănătate; persoanele care trăiesc cu o astfel de obezitate ar trebui să depună eforturi pentru a pierde în greutate, deoarece ambele tipuri de obezitate pot predispune bolnavii la riscuri ridicate ale unor boli metabolice. Cu toate acestea, obezitatea în formă de măr, care este însoțită de o circumferință crescută a taliei, pare să prezinte un risc mai mare pentru diferite boli metabolice decât obezitatea în formă de pere. 25.26 Persoanele cu obezitate în formă de măr sunt mai vulnerabile la mai multe boli, inclusiv hipertensiunea, diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare, ficatul gras și unele tipuri de cancer (de colon, stomac și sân). Rapoartele anecdotice indică, de asemenea, că grăsimea la persoanele care trăiesc cu obezitate în formă de pere este mai greu de pierdut decât grăsimea la persoanele cu obezitate în formă de măr.

Unele au publicat cauze de supraponderalitate și obezitate

Practic excesul de greutate rezultă din dezechilibrul energetic cauzat atunci când există un aport excedentar de energie (adică consumul de mai multe calorii decât este de fapt necesar), sau o cheltuială energetică redusă (care nu arde suficient de multe calorii consumate prin activitate fizică regulată, exerciții fizice și metabolism) sau o combinație de surplus consumul de energie și scăderea cheltuielilor de energie. Această situație în care aportul de energie este mai mult decât producția de energie duce la un echilibru pozitiv al energiei și la stocarea energiei. Depozitarea excesivă a energiei se manifestă prin acumularea de grăsimi, creșterea în greutate, supraponderalitatea și obezitatea. De asemenea, trebuie remarcat faptul că obezitatea poate fi uneori cauzată de factori care nu sunt asociați cu dieta și activitatea.

Mai mulți factori 29 publicați în literatură contribuie la sau cauzează epidemia de obezitate și, pe măsură ce continuă mai multe cercetări în gestionarea greutății, continuă să se găsească noi factori care contribuie. Acestea includ factori legați de

  1. Dietă,
  2. Inactivitate,
  3. Stilul de viață și comportamentul alimentar,
  4. Mediu inconjurator
  5. Condiții de sănătate și medicamente
  6. Factori socio-culturali, psihologici și alți factori. 29

Printre factorii socio-culturali și de mediu (Tabelul 1) care cauzează obezitatea sunt caloriile ascunse și evidente. Acest referat va discuta caloriile evidente și ascunse ca fiind cauze ale obezității. O lucrare ulterioară va trata mai mulți factori care cauzează obezitatea.

Unii factori psiho-sociali, culturali și de mediu care cauzează obezitatea

Referințe

Marketing și publicitate alimentară

Influențe familiale și parentale

Factori psihologici

tabelul 1 Unii factori psiho-sociali, culturali și de mediu implicați în obezitate și supraponderalitate publicate în literatură

Întrebări despre cauzele epidemiei de obezitate

  1. Tendința ascendentă a excesului de greutate corporală, în pofida eforturilor concertate de gestionare a greutății, ridică multe întrebări, așa cum sunt enumerate în tabelul 2. O astfel de întrebare despre cauzele obezității include contribuția caloriilor ascunse. Deși o căutare în literatură a arătat că mai mulți factori și surse de hrană, inclusiv surse calorice evidente, contribuie la provocarea epidemiei de obezitate, nu s-a scris mult despre caloriile ascunse sau latente (Tabelul 3) din aprovizionarea cu alimente ca contribuind la problema obezității. 33–35 Conștientizarea caloriilor ascunse, înțelegerea de unde provin caloriile și cunoașterea modului de control al aportului caloric pot fi unele instrumente utile, rentabile, disponibile consumatorului pentru a controla creșterea inutilă a greutății. Aceste cunoștințe și abilități vor împuternici fiecare consumator și, prin urmare, vor conduce la controlul supraponderalității și al problemei obezității în multe populații.

De ce tendințele obezității și excesului de greutate cresc sau persistă în diferite populații, în ciuda măsurilor de control al acestora?

De ce se recâștigă greutatea după ce a slăbit de ceva timp?

De ce oamenii nu pot menține o greutate sănătoasă chiar și după ce au urmat îndrumări precum programele Oamenilor sănătoși, Ghidul alimentar My Plate și Ghidul dietetic pentru americani?

De ce oamenii investesc bani și timp participând la diferite programe de dietă și de gestionare a greutății (cum ar fi programul Biggest Loser și diferite programe de dietă, cum ar fi Weight Watchers, Atkins Diet, Paleo Diet & Zone Diet etc), fără o rentabilitate adecvată a investițiilor lor în termeni de pierdere în greutate?

Ceea ce cauzează creșterea în greutate la majoritatea oamenilor, chiar și după ce a depus eforturi pentru a controla greutatea prin modificarea unor factori precum activitatea fizică, dieta și stilul de viață?

Este posibil ca oamenii să consume alimente bogate în calorii ascunse de care nu sunt conștienți?

Lipsesc consumatorii cunoștințele despre conținutul caloric al alimentelor pe care le consumă?

Este posibil ca consumatorii să nu știe despre alternativele cu conținut scăzut de calorii care pot fi utilizate pentru a înlocui alimentele bogate în calorii?

Consumatorii sunt subestimați, minimizează sau subestimează conținutul caloric al anumitor alimente pe care le consumă, ducând la un consum excesiv de calorii alimentare?

masa 2 Epidemia de obezitate ridică multe întrebări

Cafea îmbogățită cu smântână, sirop, miere, zahăr, nuci și ingrediente calorice

Pâine, alimente fără gluten, cereale zaharate pentru micul dejun

Cafea cappuccino, mocha, latte sau ciocolată

Salate cu accesorii în exces, cum ar fi pansamente cremoase, maioneză plină de grăsimi, crutoane, bacon, nuci, pesmet

Băuturi răcoritoare (băuturi răcoritoare) și băuturi alcoolice, băuturi dietetice, amestecuri de băuturi consumate împreună cu alimente

Biscuiți întregi cu cereale integrale sau multicereale Brioșe din cereale integrale consumate la micul dejun sau ca gustări, cereale acoperite cu zahăr

Laptele integral considerat natural

Mâncăruri convenabile de dimensiuni mici, bogate în grăsimi și carbohidrați, cum ar fi produse de patiserie cremoase, floricele cu unt

Suc de portocale, fructe uscate

Mâncăruri prăjite precum cartofi prăjiți, pește și chipsuri prăjite, alimente crocante

Ouă, omletă amestecată cu șuncă, slănină, brânză sau unt

Mâncăruri de restaurant fast-food bogate în brânzeturi și produse de patiserie, ketchup

Unt de arahide, Arahide, nuci, mix de trasee, unt, mere îndulcită, bomboane

Gustări îndulcite cu sirop, miere sau zahăr; bare energizante, Băuturi îndulcite cu miere și sirop

Ciocolată neagră consumată în exces, miere, bomboane de ciocolată.

Mâncăruri de restaurant încărcate cu grăsimi, sare, zahăr și carbohidrați pentru a crește gustul, textura, simțul gurii și pentru a crește pofta de mâncare

Pansamente pentru salată, salată îmbrăcată cu maioneză

Alimentele etnice descrise ca fiind naturale sau tradiționale, dar umplute cu ingrediente bogate în calorii, necunoscute consumatorului, de ex., tortilla, burritos înveliți cu ingrediente calorice, alimente indiene, mâncăruri thailandeze, alimente africane precum fufu, ignam bătut, terci de fasole.

Alimente importate vândute fără etichete alimentare și al căror conținut de nutrienți este nelistat.

Plăcintă cu carne, umplută cu brânză, slănină și ceapă prăjită

Sucuri, băuturi răcoritoare și băuturi îndulcite

Tort de ciocolata, mere

Deserturi, iaurturi, piureuri și sosuri; iaurt cu fructe sau miere sau ciocolată pe fund;

Carne roșie, salată de ton.

Amestecuri de băuturi alcoolice,

Alimente fără grăsimi încărcate cu zahăr, sare și carbohidrați, cum ar fi bare de granola, cereale,

Mâncăruri mici, ale căror calorii se adună atunci când sunt consumate excesiv.

Burgeri vegetarieni făcute cu legume prăjite, ceapă, maioneză și brânză.

Tabelul 3 Surse de calorii ascunse în aprovizionarea cu alimente

Cauzele de mediu ale obezității

Puține rapoarte au implicat caloriile ascunse ca contribuind la creșterea tendințelor obezității și a excesului de greutate, 30-33, deși s-au scris mai multe despre sursele de calorii evidente. Mulți factori (sociali, politici, economici, de viață etc.) care au dus la creșterea tendințelor de greutate din întreaga lume sunt indirecte și ascunse consumatorului, conform unor rapoarte publicate. 34,37 O privire mai atentă asupra cauzelor creșterii greutății corporale, în special a caloriilor ascunse, va clarifica tendințele și va oferi o mai bună înțelegere a situației și va evidenția necesitatea unei acțiuni concertate pentru a combate epidemia de obezitate.

Surse evidente de calorii: Sursă calorică evidentă sau evidentă este orice aliment, ingredient alimentar sau produs alimentar care poate fi evident identificat sau recunoscut în general ca sursă de nutrienți calorici. Astfel de alimente pot fi identificate prin următoarele caracteristici:

  1. Cunoștințe comune (de exemplu, orez alb, paste albe, cartof alb, făină albă, tort, plăcintă, patiserie, înghețată) sau
  2. Compoziția alimentelor - Alimentele pot conține macronutrienți - grăsimi, proteine, carbohidrați - de ex. carne grasă, sirop de porumb bogat în fructoză, iaurt îmbogățit în proteine ​​și lapte fortificat cu proteine ​​sau pâine cu unt.
  3. Denumirea, aspectul, textura sau descrierea alimentelor: acestea pot da o idee despre macronutrienții calorici din alimente. De exemplu: - orez de amidon, pâine albă, făină albă, cereale integrale, alimente prăjite, cartof prăjit, carne de vită prăjită, pui prăjit, prăjitură crocantă, pătlagină prăjită, prăjit glazurat, prăjitură cu unt, carne crocantă, grăsimi hidrogenate, pui prăjit etc.
  4. Afirmațiile etichetei alimentelor (de exemplu, calorii ridicate, calorii scăzute, calorii reduse, conținut scăzut de zahăr, grăsimi reduse, conținut scăzut de grăsimi, proteine ​​bogate, grăsimi ridicate, zahăr redus etc.
  5. Gustul sau aroma alimentelor: gustul sau aroma alimentelor pot da o idee despre conținutul său caloric.

De exemplu, alimente dulci sau zaharate, băuturi îndulcite cu miere, pâine cu nuci; siropul, granulele, ude, grase, sărate, cu amidon pot arăta că sunt bogate în carbohidrați, grăsimi sau alți macronutrienți.

Surse evidente de calorii pot fi evitate cu ușurință de persoanele care urmează diete prescrise pentru anumite condiții, deoarece aceste diete sunt cunoscute și recunoscute ca amidon, zaharat, gras sau sărat. Exemple de astfel de diete includ dietă cu conținut scăzut de zahăr, dietă pentru diabetici, dietă cu conținut scăzut de calorii, dietă fără zahăr, hrană cu calorii reduse, dietă cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, dietă fără carne sau cu conținut scăzut de proteine, fără zahăr adăugat sau fără sare. Astfel de diete sunt prescrise pentru diverse afecțiuni precum diabetul, obezitatea, hipertensiunea, afecțiunile renale sau ale inimii și multe altele. Exemple de alimente calorice evidente includ alimente coapte, produse de patiserie, pâine și paste, orez alb, paste din cereale integrale, macaroane, spaghete, cartofi, tăiței, tort, nuci, amidon, prăjite, grase și gustări.

Caloriile alimentelor ascunse și modul în care sunt identificate: Caloriile ascunse sunt caloriile prezente în unele alimente sau produse alimentare și ingrediente care nu sunt evidente pentru consumator ca fiind calorice sau ignorate în mod deliberat ca fiind calorice, dar astfel de alimente contribuie la calorii în aportul caloric total al fiecărei zile. Caloriile sunt descrise ca fiind „ascunse” deoarece consumatorul nu le conștientizează sau le ignoră sau nu le poate observa și nici nu le poate recunoaște.

Caloriile ascunse au următoarele caracteristici:

Surse de calorii ascunse în alimente: Caloriile ascunse sunt omniprezente în aprovizionarea cu alimente și au nevoie de un ochi instruit sau de cunoștințe ale unui expert precum nutriționist, dietetician, om de știință alimentară, bucătar, om de știință culinar sau consumator instruit pentru a le recunoaște sau identifica. Există atât de multe surse de calorii ascunse prezente în aprovizionarea cu alimente și pot fi găsite în multe categorii de alimente:

Multe surse de calorii ascunse există în aprovizionarea noastră cu alimente (Tabelul 3). Conștientizarea surselor acestor calorii ascunse îi va permite consumatorului să le ia în considerare atunci când numără calorii sau încearcă să minimizeze aportul caloric pentru a obține o greutate sănătoasă și pentru a combate obezitatea și supraponderalitatea. 30.33 Înțelegerea și controlul caloriilor ascunse este un mod rentabil de gestionare a greutății, deoarece pune responsabilitatea controlului greutății în mâinile consumatorilor.

Cum consumatorii scad caloriile, în special caloriile ascunse

Cum să înlocuiți alimentele bogate în calorii cu alternative cu conținut scăzut de calorii: Consumatorii se pot bucura în continuare de alimentele lor preferate folosind opțiuni cu conținut scăzut de calorii, fără a sacrifica gustul sau aroma alimentelor pe care le prețuiesc. Cunoașterea caloriilor ascunse ar permite consumatorilor să găsească modalități mai bune de substituire cu alternative sau opțiuni mai sănătoase (Tabelul 4). Cea mai bună abordare este de a găsi mâncarea vinovată și de a o elimina sau a o înlocui cu un element mai bun mai puțin caloric din meniu. O altă metodă utilă de reducere a acestor calorii ascunse este prin reducerea dimensiunii porției dacă nu există un substitut adecvat, de ex. fructe uscate, batoane energizante și ciocolată neagră.

Alimente bogate în calorii cu calorii ascunse

Înlocuitori sănătoși cu conținut scăzut de calorii