Acesta este argumentul pe care îl aud cel mai des atunci când le spun oamenilor că mănânc bine și mă antrenez mult și sunt încă grasă. Ei mă numesc un mincinos pentru că știința din spatele legii termodinamicii, spun ei, este simplă, completă și irefutabilă.

dansează

În primul rând, nu există o „lege a termodinamicii”. Există patru dintre ele (prima se numește de fapt legea zero pe care trebuie să o iubești). Întrucât acești oameni nu se preocupă de entropia unui cristal la zero absolut, voi presupune că se referă la prima lege. De fapt, presupun că păcălesc fonetic ceva ce au auzit de la altcineva și că nu ar cunoaște una dintre legile termodinamicii dacă i-ar mușca în fund, dar eu deviez.

Prima lege prevede că, într-un proces termodinamic, creșterea energiei interne a unui sistem este egală cu creșterea căldurii furnizate sistemului, minus creșterea muncii efectuate de sistem în împrejurimile sale. Este adesea simplificat la „energia nu poate fi nici creată, nici distrusă”.

Nu sunt de acord cu legea. Dar, rețineți primele patru cuvinte „Într-un proces termodinamic .” Ceea ce nu sunt de acord cu denaturarea brută a corpului uman ca un proces termodinamic perfect. Am patru probleme cu asta:

Problema 1: presupune că nu există altă opțiune pentru calorii, altele decât să fie arse sau depozitate

Carbohidrații funcționează practic în acest fel. Grăsimile și proteinele nu, deoarece au alte lucruri de făcut în organism. Proteinele fac totul, de la construirea celulelor musculare până la repararea membranelor celulare. Grăsimile transportă substanțe nutritive nesolubile în apă, izolează neuronii și pot fi folosite și pentru repararea membranelor celulare. Grăsimile și proteinele pot fi, de asemenea, descompuse și recombinate în ceea ce are nevoie corpul. Mănâncă o friptură și corpul tău ar putea să o folosească pentru a face o membrană celulară. Acest delicios sos Alfredo ar putea fi folosit pentru a produce neuroni izolați în creier. Nu știu de ce îmi amintesc acest lucru, dar profesorul meu de fizică ne-a spus că grăsimea și proteinele sunt pentru corp ceea ce este lemnul pentru noi. Puteți să o ardeți pentru combustibil, dar puteți construi o casă cu ea sau să o transformați într-o bucată de hârtie. În orice caz, caloriile din proteinele și grăsimile utilizate în acest mod nu sunt nici arse, nici stocate. Așadar, avem prima noastră gaură în ecuația calorii in/calorii out.

Problema 2: afirmă că rata metabolică bazală (BMR) este ușor previzibilă și stabilă

BMR este numărul de calorii de care ai avea nevoie pentru a rămâne în viață timp de 24 de ore dacă ai petrece ziua nemișcată și în pat - exact ceea ce ar fi necesar pentru respirație, ritmul cardiac etc.

De obicei, este calculat utilizând ecuația Harris-Benedict. James Harris a fost un botanist care a recunoscut în mod liber că ecuația sa nu a reușit să ia în considerare cantități mari de masă musculară sau caloriile suplimentare furnizate de excesul de grăsime corporală și că a fost astfel mult mai eficientă pentru indivizii din sau foarte aproape de un corp ideal greutate.

Este bine documentat că BMR răspunde la scăderea aportului caloric prin încetinire. Deci, dacă doi prieteni au exact același scor Harris-Benedict, dar unul a urmat o dietă; atunci dieterul va arde de fapt mai puține calorii în repaus decât prietenul său. În altă ordine de idei, dacă acești doi prieteni mănâncă același număr de calorii care depășesc scorul lor de BMR, dieterul va câștiga mai multă greutate decât non-dieterul. Din nou, în acest caz caloriile în/caloriile afară nu rezistă.

Problema 3: necesită ca organismul să fie o mașină de ardere a caloriilor perfect eficientă

Nu atat de mult. A doua lege a termodinamicii explică despre entropie și modul în care sistemele nu sunt niciodată 100% eficiente. [Edit: După cum a subliniat un comentator, entropia se aplică numai într-un sistem închis, care nu este corpul uman din motivele menționate mai jos. Ceea ce am vrut să spun și nu am făcut a fost că prima lege se aplică și unui sistem închis și, ca atare, oamenii care cred că prima lege se aplică corpului uman ar avea dificultăți în a nu spune că a doua lege se aplică. ] Indiferent, corpul uman este și mai complicat, deoarece are capacitatea de a arde/stoca/utiliza substanțe nutritive afectate de lucruri precum genetică, mediu, hormoni, restricții calorice anterioare și reducere ulterioară a BMR, nivel de hidratare, mediu, substanțe chimice etc.

Problema 4: Dacă am vrut scăderea în greutate pe termen lung folosind această teorie, atunci ar trebui să ne îndreptăm spre foamete

Dacă am fi vrut să folosim caloriile în/calorii în mod eficient, știind ce știm acum despre entropie și cum scăderea aportului caloric determină scăderea ratei metabolice bazale, ar trebui doar să ne reducem caloriile și să ne creștem exercițiile până când în cele din urmă vom fi urmăriți modele alimentare dezordonate. Ar fi singura modalitate de a rămâne sub BMR-ul nostru în continuă scădere și de a mânca mai puțin decât ardem. Poate de aceea 95% din eforturile intenționate de slăbire nu reușesc. Corpul eliberează greutate la început, dar apoi nenorocita de știință ne prinde și nu contează cât de greu încearcă oamenii care au participat la o oră de amatori de fizică să țipe contrariul, nu vor putea niciodată să depășească știința legilor actuale ale termodinamica și corpul uman complicat care este, jur pe Dumnezeu, nu o mașină de tuns iarba.

Problemă bonus: prietenul tău care mănâncă totul la vedere și nu se îngrașă niciodată.

Toată lumea cunoaște pe cineva ca acesta. Am un număr de prieteni care mănâncă mult mai mult decât mine, fac exerciții mai puține și rămân slabi. De ce ajung acești oameni să-și acrediteze metabolismul, dar eu sunt doar slab leneș de a face scuze dacă sugerez că metabolismul meu poate fi la fel de lent pe cât al lor este rapid?

Așadar, data viitoare când cineva îți spune că sunt doar calorii în/calorii, ia în considerare să le spui că vei fi fericit să le vorbești despre asta odată ce au recitat legile termodinamicii, au definit ecuația Harris-Benedict și au discutat limitele sale specifice, și i-a explicat prietenului tău care mănâncă o tonă și nu se îngrașă.