Parte a spectacolului Știința agriculturii

Flickr_jef_31871680 - In-N-Out_Cheeseburgers.jpg

toate

Acțiune

Întrebare

Sunt toate caloriile din alimente absorbite de fapt de organism?

Răspuns

I-am pus-o pe Susan Jebb de la Unitatea de Cercetare în Nutriția Umană a Consiliului de Cercetări Medicale din Cambridge.

Susan - Nu toate caloriile care sunt de fapt într-un aliment vor fi absorbite, digerate și disponibile pentru a fi utilizate de organism. Ceea ce se întâmplă este că caloriile din alimente, care vor fi eliberate dacă ar fi doar să le ardem, așa cum am putea face în calorimetrul bombei din laborator, acele calorii nu pot fi absorbite de corp. Unele se vor pierde în fecale, iar restul vor fi digerate. Aproximativ 10% din totalul caloriilor pe care le consumăm ar putea apărea de fapt la celălalt capăt al intestinului.

Odată ce caloriile au fost absorbite, din nou, nu sunt toate pe deplin disponibile. Unele se vor pierde în urină, de exemplu. Pierderea finală de calorii se întâmplă deoarece o parte din energie este fermentată de bacteriile din intestin și, prin urmare, nu este disponibilă pentru oameni. De fapt, este ars de bacteriile care trăiesc în noi.

Astfel, consecința tuturor acestora este că nu toate caloriile care sunt de fapt în alimente vor fi disponibile pentru a fi utilizate de organism. De fapt, pierderile sunt proporțional destul de mici. Caloriile pe care le vedeți scrise pe spatele unui pachet alimentar au făcut deja toate aceste ajustări pentru cantitatea care va fi digerată și absorbită.

Așadar, caloriile pe care le vedeți pe pachet nu sunt de fapt caloriile totale din acel aliment. Este așa-numita energie metabolizabilă, cantitatea de energie care va fi disponibilă organismului.