când

Pâine de mic dejun cu lămâie chia. Spirulina goji mușcă energie. Brownies de fasole Adzuki.

Este sigur să spunem că Murray Hall, bucătarul executiv al Centrului de Conferințe Bank of Montreal, a devenit creativ cu aceste delicii sănătoase denumite „alimente ale viitorului” la Congresul Educației Mondiale MPI de la Toronto la începutul acestei veri. Răspândirea a făcut parte din vitrina inaugurală Meeting of the Future realizată de IACC la WEC, menită să ofere o privire (și un gust) a ceea ce urmează pentru întâlniri și evenimente.

În timp ce la WEC acestea au fost denumite alimente ale viitorului, servirea ofertelor mai sănătoase la evenimentele corporative a luat amploare în ultimii ani. Aproximativ 64% dintre planificatorii de întâlniri declară că întâlnirile lor sunt acum oarecum sănătoase, potrivit studiului Wellness in Meetings and Travel Study din 2019 realizat de Fundația pentru Cercetare Incentivă. Un procent încă considerabil de 24% a raportat că întâlnirile lor sunt „în cea mai mare parte” sănătoase.

Cu toate acestea, cele mai bune intenții din spatele așa-numitelor alimente „sănătoase” pot uneori să meargă prost. De exemplu, sucurile și batoanele au fost la modă la evenimente, dar, atunci când sunt servite unei mulțimi, textura și aspectul se schimbă adesea în rău (răsărit separat de căpșuni? Nu, mulțumesc).

Poate că ați încercat o budincă de chia care părea apetisantă, dar s-a dovedit a fi gingioasă și v-ați dorit o periuță de dinți pentru a vă curăța acele semințe plictisitoare din dinți. Apoi, există clasica configurație pentru crudité și dip, în care legumele au ieșit puțin prea mult timp și devin maronii, curbându-se la capete.

Manpreet Kaur, șef de comunicare corporativă la Mercer Mettl, a avut recent o experiență similară la o conferință. „Am fost tentată de cartofii prăjiți crocanți, cu aspect delicios, înmuiați în făină de in”, spune ea, „dar nu aveau un gust atât de bun pe cât arătau”.

Nivelare: gust și prezentare

Obținerea gustului pentru alinierea la aspect este cheia pentru bucătarii care creează meniuri pentru grupuri mari care doresc opțiuni mai sănătoase, spune Rodolfo Correa, bucătar executiv la Seaview, un hotel Dolce.

„Oamenii mănâncă cu ochii în aceste zile”, spune Correa. „Prezentarea este foarte importantă, dar dacă arată bine și nu are gust bun, [nu o vor mai mânca din nou”.

La acest Galloway, N.J. proprietate, care are 34.500 de metri pătrați de spațiu flexibil și 21 de săli de întâlnire, Correa se concentrează pe produse proaspete și ingrediente mai ușoare, cum ar fi semințele și cerealele integrale. Folosirea ingredientelor în culmea sezonului este esențială pentru aroma maximă, spune el.

Salată de quinoa

De exemplu, din iunie până în august este sezonul de vârf de afine din regiune, așa că, în acele luni, încorporează fructele de pădure suculente în orice, de la salate la prăjituri.

În timp ce afinele sunt un superaliment aproape universal atrăgător, quinoa - o sămânță fără gluten, bogată în proteine ​​- poate fi polarizantă. Pentru a avea un gust mai bun, Correa gătește quinoa în stoc în loc de apă și o completează cu arome proaspete precum porumb la grătar, legume murate, ardei prăjiți și năut marinat. Nu numai că este o prezentare plăcută, dar oamenii adoră, spune el, și chiar și cei cu restricții dietetice (fără gluten, vegan) se pot bucura de ea.

Când vine vorba de gustări sănătoase, Seaview oferă articole sănătoase, cum ar fi bare de putere casnice, făcute cu ingrediente precum migdale, quinoa și miere locală. O opțiune de pauză numită „Bune intenții” vine cu o varietate de gustări, cum ar fi frigarui de ananas cu iaurt de cocos și bastoane de țelină cu sos de unt de arahide.

Correa a găsit chiar o modalitate de a face ca smoothie-urile să dureze mai mult. „Folosim iaurtul ca bază și încorporăm semințe de kale, spanac și in”, explică el. „Când amesteci totul împreună, formează o emulsifiere care nu se separă”. De asemenea, el încorporează miere naturală și banane pentru a ajuta smoothie-urile să reziste atunci când sunt făcute în cantități mari pentru grupuri.

Opțiuni mai bune Veggie-Forward

Din păcate, vegetarienii și veganii au obținut adesea capătul scurt al bățului atunci când vine vorba de mâncarea de conferință. Și în timp ce lucrurile încep să se îmbunătățească, a mers lent.

Lee Gimpel, fondatorul Better Meetings din Washington, D.C., care nu mănâncă carne, a început să facă fotografii cu opțiuni vegetariene deosebit de proaste la conferințele la care a participat. Unul care i-a ieșit din minte a fost un sandviș care era practic doar salată și roșii pe pâine udă, spune el.

„M-am întrebat întotdeauna dacă echipa de planificare a conferinței a ales-o în mod intenționat ca pe o masă vegetariană„ sănătoasă ”sau dacă nimeni nu s-a gândit la o opțiune fără carne și bucătăria doar a improvizat”, spune el. „Oricum ar fi, a fost un eșec total”.

Pe măsură ce tot mai mulți oameni urmează diete pe bază de plante (procentul americanilor care se identifică ca vegani a crescut de la 1% la 6% în ultimii ani), devine din ce în ce mai puțin acceptabil ca managerii de conferințe și echipele lor de catering să nu gândească creativ când vine vorba de opțiuni de legume înainte.

Cheful executiv Dan Herman de la Walt Disney World Swan and Dolphin lucrează pentru a schimba acest lucru.

Bol de orez vegan de la Swan și Delfin

„Pentru opțiuni sănătoase, este cu adevărat vorba de a pune la fel de multă gândire și energie în felul de mâncare ca orice alt fel de mâncare”, spune Herman. "Oaspeții așteaptă mai mult decât o bucată de salată și niște tofu pe o farfurie."

Un articol vegan sănătos care a funcționat bine cu grupurile care utilizează spațiul de întâlnire de 333.000 de metri pătrați al stațiunii și 87 de săli de întâlnire este un castron de orez vegan, care este personalizabil pentru nevoile individuale (de exemplu, baza de orez poate fi schimbată pentru alte cereale).

Herman și echipa sa acordă prioritate articolelor delicioase, conștiente de sănătate, care se adresează tot felului de diete. De exemplu, oferă o întreagă pauză de gustare cu tematică paleo, care conține carne de vită gourmet sacadată, ouă fierte tari, nuci și semințe, guacamol cu ​​picături de legume și terra chips. Abordarea axată pe sănătate se extinde chiar și la băuturi, cu kombucha la robinet și apă de izvor infuzată cu fructe (aceasta din urmă este o opțiune durabilă și pentru apa îmbuteliată).

Mâncarea ca hrană

Atunci când planificați meniuri sănătoase pentru evenimente, este important ca planificatorii să ia în considerare opțiunile care nu numai că vor avea un gust bun, ci și vor furniza energie și proteine ​​satisfăcătoare. Westin Sarasota (Florida), care are 24.000 de metri pătrați de spațiu de întâlnire, îl duce la un nou nivel cu meniul Westin Eat Well, care este conceput pentru a hrăni bunăstarea meselor.

„Cheia pentru a obține un echilibru între sănătos și apetisant este încorporarea alimentelor bogate în energie, care să satisfacă și foamea”, spune bucătarul-șef Craig MacAvoy de la restaurantul EVOQ al The Westin. „Fiecare fel de mâncare ar trebui să stimuleze simțurile fără a fi prea grele, lăsând participanții cu o minte clară pentru a-și alimenta ziua”.

Pentru micul dejun, MacAvoy și echipa sa oferă o masă de pâine prăjită cu avocado, care include toppinguri precum ouă pocate, lămâie și arpagic pentru a le adăuga la piure de avocado pe pâine cu mai multe cereale. Pauzele pentru gustări includ opțiuni sănătoase, cum ar fi chipsuri de pita coapte cu o varietate de hummus sau roșii de struguri și bocconcini cu mozzarella cu conținut scăzut de grăsimi cu ulei de măsline.

La sfârșitul zilei, mâncarea pe care o serviți la conferințe este importantă - dar nu este cel mai important lucru.

„Cred că organizatorii sunt prinși în logistică și se concentrează pe mâncarea impresionantă și pe decorul rece, dar apoi uită de participanți și de ce sunt la eveniment”, spune Gimpel. „Mai mult decât să am opțiuni excelente de mâncare sănătoasă, vreau ca conferințele să aibă conținut excelent și să facă legături minunate. Dacă ar face asta și aș avea mâncare mediocru, aș încerca totuși evenimentul și aș vrea să mă întorc anul viitor. "