Ce este bottarga?

Bottarga este icre de pește, de obicei din mugon sau ton. Ieșele de muguri sunt formate din buzunare de femele ovipare ale mugetului cenușiu plat. Este un produs matur cu adaos de sare.

tonului roșu

Asemănător cu bottarga din mugon este icrele de ton, cu un gust mai sărat. Poate fi produs începând din sacii ovarieni ai tonului roșu (Thunnus thynnus), sau din cei ai tonului roșu (Thunnus albacares).

Care sunt proprietățile nutriționale?

100g de icre de muget aduc aproximativ 373 de calorii defalcate după cum urmează:

  • 62% lipide
  • 38% proteine

În special, în 100 g de bottarga sunt:

  • 30,5 gwater
  • 35,5 g de proteine
  • 25,7 g de lipide
  • 440 mg de colesterol

Sararea icrelor o face bogată în sodiu.

Când nu ar trebui să mănânci icre de muget?

Nu se cunosc interacțiuni între consumul de muguri sau icre de ton și consumul de droguri sau alte substanțe. În caz de îndoială, este bine să solicitați sfatul medicului dumneavoastră.

Sezonalitatea bottarga

Caprele de mug sunt procesate în septembrie, în timp ce producția de ton începe în jurul lunii mai. Produsul final este disponibil pe piață tot timpul anului.

Posibile beneficii și dezavantaje ale bottarga

Principalul avantaj care rezultă din consumul de icre este aportul de proteine ​​de înaltă calitate. Cantitatea suficientă de sodiu și colesterol prezentă în acest aliment o face de neconsiliat la un nivel ridicat de consum. Un exces de sodiu poate favoriza, de fapt, retenția de apă, cu o creștere a riscului de edem și hipertensiune; pentru aceasta nu trebuie luate mai mult de 2 grame pe zi (cantitatea făcută din 5 g de sare). Cu toate acestea, nivelul zilnic de colesterol nu trebuie să depășească 300 mg. De fapt, această lipidă, dacă este prezentă în concentrații prea mari, se poate acumula în pereții arterelor, favorizând ateroscleroza și complicațiile acesteia (inclusiv atac de cord și accident vascular cerebral). De aceea, persoanele care suferă de probleme cardiovasculare ar trebui să fie în continuare limitate în aportul său, limitându-l la 200 mg pe zi.