De Lynn Parrucci și Amy Eubanks

Când ne gândim la fructe și legume, suntem destul de siguri despre care este. Avem tendința de a aglomera plante dulci sau cu gust acru ca fructe, iar acele plante care nu sunt zaharoase le considerăm legume. Pentru a fi mai exacți, totuși, trebuie să luăm în considerare ce parte a plantei mâncăm. În timp ce legumele sunt definite ca plante cultivate pentru părțile lor comestibile, termenul botanic „fruct” este mai specific. Este un ovar sau ovare mature sau îngroșate ale unei plante cu semințe, împreună cu părți accesorii, cum ar fi straturi cărnoase de țesut sau „pulpă”. Astfel, multe dintre alimentele pe care le considerăm întâmplătoare ca fructe, cum ar fi rubarba (din care mâncăm tulpinile frunzelor), nu sunt deloc fructe și multe dintre „legumele” noastre preferate se potrivesc de fapt definiției fructelor, precum roșie.

multiplu

Ca subcategorie de fructe, fructele de pădure sunt încă o altă poveste. O boabă este un fruct indehiscent (care nu se desparte la maturitate) derivat dintr-un singur ovar și având întregul perete cărnos. Fructele de padure nu sunt toate mici și nu sunt toate dulci. În mod surprinzător, vinetele, roșiile și avocado sunt clasificate botanic ca fructe de pădure. Și căpșuna populară nu este deloc o boabă.

Botanicii numesc căpșuna „fruct fals”, un pseudocarp. O căpșună este de fapt un fruct multiplu care constă din multe fructe individuale minuscule încorporate într-un recipient carnos. Petele maronii sau albicioase, care sunt considerate în mod obișnuit semințe, sunt adevăratele fructe, numite achene, și fiecare dintre ele înconjoară o semință minusculă.

Aceste achene fac, de asemenea, căpșuni relativ bogate în fibre. Potrivit Enciclopediei Wellness pentru Alimentație și Nutriție, o jumătate de cană de căpșuni furnizează mai multe fibre decât o felie de pâine integrală și mai mult de 70% din cantitatea zilnică recomandată de vitamina C.

Căpșuna cultivată este un hibrid de două specii părinte diferite. Deoarece sunt hibrizi, căpșunile cultivate sunt deseori capabile să se adapteze la condiții meteorologice și medii extreme. În timp ce California și Florida sunt cei mai mari producători, căpșunile sunt cultivate în toate cele 50 de state.

Căpșunile sunt o cultură semnificativă în Pennsylvania, dar au un sezon relativ scurt. Potrivit Carolyn Beinlich de la Triple B Farms, o fermă locală cu fructe de pădure din Monongahela, sezonul ideal de căpșuni din Pennsylvania durează trei săptămâni și jumătate. Plantele își formează mugurii fructiferi în toamnă, deci este vitală o umiditate adecvată în acel moment. Întrucât luna octombrie 1996 a fost o lună ploioasă, Beinlich așteaptă cu nerăbdare o recoltă bogată de căpșuni în acest sezon.

Rețeta prezentată aici se numără printre preferatele lui Beinlich pentru sărbătorirea sezonului căpșunilor. Pentru mai multe informații despre fermele Triple B, sunați la 258-3557.

Lynn Parrucci este coordonatorul programului, iar Amy Eubanks este asistent de cercetare, la Teatrul de bucătărie al Centrului științific. La acest articol a contribuit și botanica Sue Thompson de la Muzeul de Istorie Naturală Carnegie.

Vizitați Teatrul Bucătărie la Centrul de Științe Carnegie pentru a afla mai multe despre știința gătitului și pentru a obține un gust din ceea ce gătim și o rețetă de luat acasă. Pentru un program de emisiuni zilnice de gătit, verificați tabloul de programe din holul Centrului științific în ziua vizitei dvs. sau sunați la 237-3400. Asigurați-vă că întrebați dacă apare un bucătar invitat. Teatrul de bucătărie de la Carnegie Science Center este sponsorizat de Jewish Healthcare Foundation. n
Easy Strawberry Pie

1 litru de căpșuni, spălate și scurse bine, tulpini îndepărtate

3_4 cană zahăr alb

11_2 Linguri de amidon de porumb

1 1/2 căni de apă

1 pachet de 3 uncii gelatină de căpșuni

1 coajă de plăcintă coaptă de 9 inci

Fierbeți zahărul, amidonul de porumb și apa până când este limpede (aproximativ 10 minute). Se amestecă bine cu căpșuni și lingură în coajă de plăcintă. Dați la frigider trei ore. Completați cu friscă, dacă doriți, și serviți.