Caramel Charlotte cu pere coapte ca un bucătar

ro.waykun.com - Pași pentru a slăbi mâine

Publicat: 25 septembrie 2018 · Modificat: 17 aprilie 2020 de Irina · Lasă un comentariu · Această postare poate conține linkuri afiliate · Ca asociat Amazon și asociat WP Tasty, câștig un comision - fără costuri pentru dvs. - din achizițiile eligibile

Caramel Charlotte este un desert franțuzesc delicios umplut cu cremă bavariană de caramel, pere caramelizate și acoperit cu firimituri de caramel. Este pentru adevărații iubitori de caramel. Incearca-l! O să-ți placă!

Ajung la punctul în care mă îndrăgostesc de torturile Charlotte. După ce am făcut prima Charlotte de Mercotte, căutam o altă rețetă de acest fel de desert francez. Și, cu siguranță, l-am găsit pe acesta - Caramel Charlotte!

Dacă vă place să vă caramelizați, vă va plăcea procesul de fabricare a Caramel Charlotte. Dacă sunteți un începător în caramelizarea magică, îl veți stăpâni, deoarece veți face acest lucru de trei ori! Vă rog, nu vă speriați să faceți caramelul. În primul rând, nu adăugați apă și nu amestecați zahărul cu o lingură sau o spatulă când începe să se caramelizeze: doar agitați și învârtiți o cratiță, ținând-o pe un aragaz. În al doilea rând, odată ce trebuie să adăugați apă, fiți atenți: în acest moment, amestecul fierbinte poate face o stropire! Se amestecă caramelul cu un tel, dar nu-l ardeți. Când obțineți caramelul de culoare închisă, scoateți-l din foc. Dacă doriți să perfecționați caramelizarea, faceți un alt desert de caramel - TATTE TATIN.

Mai sunt un sfat pe care l-am învățat în realizarea Charlottes și, apropo, nu am citit niciodată despre el în nicio rețetă. Cu toate acestea, este foarte important! Odată ce faceți crema bavariană, este suficient de lichidă. Nu turnați crema în baza Charlotte pregătită! Vă rugăm să lăsați să stea la temperatura camerei sau în frigider până când crema începe să se îngroașe.

Când crema se îngroașă puțin, este momentul să o folosiți. În primul rând, în acest caz, veți putea aranja fructele (pere în cazul nostru) în stratul de mijloc; dacă utilizați crema lichidă bavariană, perele se vor scufunda și se vor așeza la suprafața biscuitului cu ciocolată. Cu toate acestea, tăierea potrivită a caramelului Charlotte are stratul de pere între straturile egale ale cremei de caramel.

În al doilea rând, dacă utilizați crema bavariană îngroșătoare, veți preveni scurgerea acesteia prin degetele burete. Ei bine, sunt sigur că vrei să scoți Caramel Charlotte perfect afară! În caz contrar, crema lichidă va stoarce și va perturba frumusețea externă a Charlotte. Apropo, acest sfat funcționează și pentru alte Charlottes, inclusiv pentru Charlotte by Mercotte (oh, am făcut Charlotte de trei ori: a fost modul în care am învățat acest sfat important)

Deci, ești gata să încerci WOW Caramel Charlotte? Doar urmați rețeta, luați în considerare sfaturile și creați-o pe Charlotte!

Ingrediente:

Pentru biscuiții cu ciocolată:

3 galbenusuri de ou
75 g făină, cernută
30 g praf de cacao
120 g albusuri
100 g zahăr tos

Pentru crema bavariană caramel:

3 foi de gelatină
300 g frisca pentru frisca
3 galbenusuri de ou
110 g zahăr tos (90 + 20)
30-40 ml de apă
300 ml lapte

Pentru pere caramelizate:

Pere în sirop (850 ml tablă)
50 g zahăr tos
½ fasole de vanilie

Pentru firimiturile de caramel:

150 g zahăr tos
30 g unt nesărat

Instrucțiuni:

Pentru a face biscuitul de ciocolată, încălziți cuptorul la 356 grade F/180 C.

Cernem făina și pudra de cacao într-un castron. Într-un castron separat, bateți albușurile cu un mixer până când se alege ferm. Adăugați zahărul tos și amestecați până devine rigid și lucios. Adăugați gălbenușurile bătute și amestecați ușor cu o spatulă.

La final, adăugați amestecul uscat cernut de făină și pudră de cacao și combinați ușor cu spatula.

Întindeți preparatul pe o foaie de copt acoperită cu pergament, folosind o spatulă unghiulară.

Coaceți la 356 F/180 C timp de 10 minute. Odată gata, scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească.

Pentru a face pere caramelizate, tăiați perele scurse în cuburi. Puneți zahărul tos într-o tigaie antiaderentă și încălziți pe mediu până când zahărul începe să se caramelizeze. Adăugați cuburi de pere și o jumătate de fasole de vanilie, tăiate pe lungime în jumătate.

Caramelizați perele timp de aproximativ 5 minute.

Pentru a face crema bavariană caramel, înmuiați foile de gelatină în apă rece. Așezați 90 g zahăr tos într-o cratiță și încălziți pe mediu până obțineți un caramel întunecat auriu. Adăugați 30-40 ml de apă și amestecați bine cu un tel. Scoateți caramelul de pe foc și puneți-l deoparte.

Bateți gălbenușurile și 20 g de zahăr.

Adăugați laptele fierbinte, continuați să bateți. Apoi adăugați caramelul și combinați totul bine. Aduceți amestecul la foc și gătiți-l până când consistența devine la fel de groasă, care ar putea acoperi partea din spate a unei linguri. Scoateți preparatul din foc și adăugați gelatina scursă. Se amestecă până când gelatina se dizolvă complet. Lasă-l să se răcească.

Bateți frisca pentru a obține o frișcă. Adăuga ⅓ de frisca la amestecul rece de caramel si se combina cu un tel. Adăugați acest preparat la frisca rămasă și amestecați ușor.

Pentru a asambla tortul, aranjați degetele de burete în jurul unui inel adânc de tort de 22 cm în diametru. [Am căptușit inelul de tort de 20 cm în diametru cu folia de acetat și am tăiat damele de 6 cm lungime] Tăiați un disc de biscuiți de ciocolată de dimensiunea care se va potrivi în partea de jos a inelului de tort [Ladyfingers trebuie să fie în disc de ciocolata).

Se toarnă crema bavariană caramel, la jumătatea drumului. Aranjați ¾ perele caramelizate și acoperiți cu restul de cremă caramel.

Chiar și suprafața cu spatula. La frigider Caramel Charlotte pentru câteva ore.

Pentru a face firimituri de caramel, puneți zahărul tos într-o cratiță. Se încălzește pe mediu până când zahărul începe să se caramelizeze. Adăugați untul și amestecați bine.

Se toarnă caramelul pe o foaie de hârtie pergament și se întinde, folosind o lingură sau o spatulă. Lasă-l să se stabilească.

Zdrobiți caramelul cu mâinile și apoi cu un sucitor între două foi de pergament. Veți primi firimituri mici.

Scoate Charlotte din frigider. Scoateți inelul de tort și folia de acetat dacă l-ați folosit. Acoperiți cu generozitate suprafața Charlottei cu firimiturile de caramel.

Decorați cu restul de pere caramelizate și o bob de vanilie în centru. Se tine la frigider pana se serveste.

Sfaturi:

Adăugați firimiturile de caramel și decorați Charlotte în ultimul moment, chiar înainte de servire.