PTI | Actualizat: 12 iulie 2017 12:05 IST

conținutul

Calculul conținutului caloric al nucilor, cum ar fi nucile și migdalele pe baza metodelor dezvoltate în urmă cu peste un secol, ar trebui revizuit, deoarece acestea sunt „inexacte”, potrivit unui cercetător de top al guvernului SUA.

Oamenii de știință de la Departamentul Agriculturii al SUA (USDA) au anunțat luna aceasta că au descoperit că nucile au cu 21% mai puține calorii decât se credea anterior. Din punct de vedere istoric, valoarea caloriilor pentru nuci, migdale și fistic a fost determinată folosind factorii Atwater, care au fost dezvoltați la sfârșitul secolului al XIX-lea și calculează energia metabolisabilă, sau energia disponibilă organismului, pentru multe alimente, Dr. David J Baer, Fiziolog de cercetare de supraveghere la Serviciul de Cercetări Agricole al USDA, a spus.

Cercetările lui Baer au constatat că energia metabolizabilă a nucilor a fost cu 21% mai mică decât cea prezisă de factorii Atwater.

"Acesta este un al treilea studiu pe care l-am publicat investigând conținutul caloric al nucilor. Am constatat anterior că pentru fistic și migdale, abordarea actuală pentru calcularea conținutului caloric al nucilor (folosind factorii Atwater) este, de asemenea, inexactă", Baer a spus.

El a spus că discrepanța constatată de cercetători ar putea fi atribuită metodelor în evoluție pentru calcularea caloriilor din alimente. Oamenii de știință din anii 1950 au grupat nucile și alte nuci cu alte alimente pe bază de plante, cum ar fi fasolea uscată, leguminoasele și mazărea, și au estimat că fiecare gram de proteine ​​sau carbohidrați din acele alimente conținea în medie 4 calorii de energie, în timp ce fiecare gram de grăsime conținea în medie 9 calorii.

Baer a spus că sistemul poate funcționa bine pentru estimarea caloriilor în dietele mixte care implică mai multe alimente, dar nu atât de bine pentru estimarea caloriilor specifice pentru anumite alimente în mod individual, cum ar fi nucile. Puține studii de-a lungul anilor s-au concentrat asupra modului în care alimentele individuale sunt absorbite de organism și au fost colectate puține date științifice asupra nucilor, a spus el.

Baer a constatat anterior că numărul de calorii din migdale era cu 20% mai mic decât standardul utilizat pentru etichetare. Pentru fistic, a fost cu cinci la sută mai puțin. În același timp, Baer a spus că sunt necesare studii suplimentare, dar diferențele dintre nivelurile de calorii găsite în aceste rezultate ale studiului și ceea ce apare pe etichete ar putea indica faptul că oamenii nu mestecă complet nucile înainte de a le înghiți sau că este dificil de completat. digera peretii celulari ai nucii.

"Abia începem să înțelegem câte alimente sunt absorbite de organism, iar nucile sunt unul dintre alimentele care atrag acum un interes tot mai mare", a spus el.

Comentarii Studiul privind conținutul de calorii al nucii a fost publicat luna aceasta în Jurnalul de nutriție.