De contactul lui Elaine Watson

despre

29 august 2016 - Ultima actualizare la 30 august 2016 la 18:54 GMT

„Unul dintre lucrurile care s-au schimbat în cursul carierei mele este că, atunci când am început, a fost grozav să aplic știința la alimente”, spune Dow, care și-a început cariera ca microbiolog de cercetare după ce a obținut un doctorat în microbiologie marină/de mediu la Universitatea din Aberdeen din Scoția și a avansat la rangurile de la Heinz înainte de a se alătura Cargill în 2007.

"Dar, în ultimul deceniu sau cam așa ceva, a existat această suspiciune în jurul științei și este păcat, mai ales când se aplică pentru a face alimentele mai hrănitoare sau mai durabile".

Biotehnologia poate ajuta plantele precum canola să producă acizi grași omega-3 cu lanț lung care se găsesc în prezent numai în pești și alge; în timp ce drojdia bioinginerată, algele sau alți microbi pot produce arome, proteine, îndulcitori și alte ingrediente în rezervoare mari de fermentare într-un mod mai durabil decât metodele de producție care implică produse petrochimice sau sunt foarte consumatoare de resurse, spune el.

Facem exact aceleași molecule, doar pe o cale diferită

Dar, în timp ce fermentația - adăugarea de drojdii sau culturi pentru a transforma, să zicem, zahăr în alcool sau lapte în iaurt - este cu greu nouă, următoarea generație de produse, dintre care unele folosesc microbi modificați genetic, prezintă provocări PR într-un moment în care consumatorii doresc mâncare „făcut într-o bucătărie, nu într-un laborator”, recunoaște Dow.

„Am investit o mulțime de bani în experți în enzime, biologi moleculari, experți în fermentație, deoarece credem că dacă aceste tehnologii pot fi aplicate pentru a crea alimente într-un mod mai durabil, este un lucru bun.

„Dar dacă au un succes sau nu se vor reduce la modul în care sunt poziționați față de consumator, așa că, ca industrie, trebuie să petrecem timp vorbind cu consumatorii și cu grupurile de consumatori [advocacy], pentru a explica ce facem și de ce o facem așa, deoarece înțeleg de ce ar putea suna înfricoșător, dar tot ceea ce facem este să producem exact aceleași molecule, doar pe o altă cale. ”