Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

miel, oile vii înainte de vârsta de un an și carnea acestor animale. Carnea de oaie se referă la carnea berbecului sau a oaie mature de cel puțin un an; carnea oilor între 12 și 20 de luni poate fi numită carne de oaie de un an. Carnea de oaie cu vârsta cuprinsă între 6 și 10 săptămâni este de obicei vândută ca miel, iar cea de primăvară este de la oile de cinci până la șase luni.

Orientul Mijlociu

Aroma blândă a mielului este preferată în majoritatea țărilor occidentale; savoarea mai puternică a berii este considerată de dorit în multe țări din Orientul Mijlociu și Extrem. Mielul hrănit cu lapte are o aromă deosebit de delicată. Culoarea slabului se adâncește pe măsură ce animalul crește. La miel variază de la roz deschis la roz închis; la carnea de oaie de un an este de culoare roz mediu până la roșu deschis; la oaie este de culoare deschisă până la roșu închis. Albul gras, moale și cremos până la roz pal în miel, se întărește și albeste la oile mai în vârstă. De asemenea, oasele se întăresc și se albesc, devenind poroase la un an și extrem de dure la animalul matur.

În Statele Unite, carcasa poate fi separată în părți și apoi împărțită în bucăți cu ridicata; poate fi tăiat drept în șe; sau poate fi tăiat în picior, lomb, umăr, sân și coadă. Acoperirea exterioară a grăsimii sau căderea poate fi îndepărtată din bucăți. S.U.A. clasele de calitate pentru miel includ prime, choice, good, utility și cull; notele de oaie mature sunt alegere, bun, utilitate și eliminare.

Principalele țări consumatoare de miel și carne de oaie (pe cap de locuitor) sunt Noua Zeelandă, Australia, Grecia, Uruguay și Irlanda. Piciorul, șa (porțiunea superioară a spatelui carcasei de la ultima coastă la picioare) și umărul, deși conțin proporții mai mari de os la carne, sunt considerate cele mai fine tăieturi de către unii bucătari. În Statele Unite, tăieturile populare includ cotletele individuale din coaste sau lomb, picior și așa-numita friptură de coroană, realizată prin formarea secțiunii coastei sau a cremei, într-un cerc. O specialitate regională, practic necunoscută în afara statului Kentucky, este oaia la grătar. Carnea de oaie curry, servită cu orez, este un fel de mâncare preferat al jamaicanilor.

Friptura tradițională de miel britanic se distinge printr-un sos proaspăt de mentă. Mielul joacă, de asemenea, un rol important în bucătăria clasică franceză; spre deosebire de prepararea în stil american sau englezesc, rețetele franceze deseori necesită timp de gătit mai scurt, producând carne rară sau roz.

Mielul predomină în bucătăriile din Grecia, Turcia și Orientul Mijlociu, în mod obișnuit marinat și prăjit pe o frigăruie (shish kebab) sau gătit cu legume locale. Un fel de mâncare clasic din Orientul Mijlociu este kibbe, un amestec de miel măcinat și grâu crăpat.

Cel mai recent articol a fost revizuit și actualizat de Richard Pallardy, editor de cercetare.