Karl Gruber

1 Perth, WA, Australia

Unii experți sugerează că agricultura și mâncarea rozătoarelor ar putea fi o soluție pentru ameliorarea foametei și a problemelor de malnutriție din lume

Ideea rozătoarelor ca vânat sau animale nu este doar o chestiune de tradiții culturale sau culinare. Unii experți sugerează că agricultura și mâncarea rozătoarelor ar putea fi o soluție pentru ameliorarea foametei și a problemelor de malnutriție din lume. Conform estimărilor FAO, se așteaptă ca populația umană de pe Pământ să ajungă la 9 miliarde până în 2050, ceea ce va necesita o creștere cu 50% a productivității alimentare. Rozătoarele ar putea fi o parte importantă pentru soluționarea acestei probleme, crede Singleton. „Planeta nu poate susține creșterea proiectată a cererii de proteine ​​din carne și nici recoltarea cărnii de tufiș în păduri. Sunt un dăunător, dar în loc să luptăm cu șobolanii ca un dăunător, i-am putea întâmpina ca pe un joc ”, a spus el. În loc să folosească substanțe chimice urâte pentru a le controla, recoltarea rozătoarelor ca hrană ar crea o afacere ecologică curată și productivă, a adăugat Singelton, care ar putea, de asemenea, să înțeleagă o parte din 5-10% din șobolanii și șoarecii cu pierderi anuale cauzate de cereale și alte produse de bază. Această idee nu este nouă, potrivit unui raport al FAO, cel puțin 11 specii de rozătoare sunt folosite în toată America Centrală și de Sud ca surse de carne și un număr similar de specii sunt consumate în toată Africa 3.

O abordare ar implica animale de cultură non-tradiționale, cum ar fi rozătoarele, pentru a crea un „mini-animal”, potrivit Louw Hoffman, șeful grupului de știință a cărnii de la Universitatea din Stellenbosch, Africa de Sud. Șobolanii sunt specii ideale pentru mini-creșterea animalelor, deoarece au o fecunditate ridicată (numărul de copii născuți pe an), puteți avea un raport favorabil între bărbați și femele (1: 5), pot fi găzduiți în incinte mici, pot fi grupați găzduite și sunt excelente la transformarea deșeurilor alimentare în proteine ​​de calitate, potrivite pentru consumul uman ”, a explicat el. Multe specii de rozătoare s-ar putea califica drept mini-animale, cum ar fi șobolanii de trestie în Africa subsahariană, sau capibara, agoutis și cobai în America de Sud din diverse motive, a comentat Ferran Jori la Colegiul de Agricultură din Botswana, în Sebele, Botswana. „Pentru capibara, este cu siguranță pentru volumul și greutatea lor. Pentru șobolanii de trestie și porcii de Guineea, posibil pentru că au nevoie de spațiu limitat pentru a fi crescuți și sunt foarte populari și mai multe femele pot fi crescute într-o singură unitate de producție ”, a spus el.

În loc să folosească substanțe chimice urâte pentru a le controla, recoltarea rozătoarelor ca alimente ar crea o afacere ecologică curată și productivă ...

Șobolanii de trestie (Thryonomys swinderianus), care apar în mod natural în Africa de Vest și Centrală, sunt animale mari care pot crește până la 60 cm lungime și cântăresc până la 10 kg. Sunt deja vânate ca carne de tufă sau chiar domesticite ca animale de fermă în Benin, Togo, Camerun, Coasta de Fildeș, Gabon, Ghana, Nigeria, Senegal și alte țări (Fig. (Fig. 1 1 și 2). 2). Datorită dimensiunii și abundenței lor ca dăunători, șobolanii de trestie au fost un efort al eforturilor actuale de îmbunătățire a agriculturii durabile și ar putea fi chiar o soluție pentru a conține comerțul cu carne de tufă. „Colegii au efectuat recent o revizuire cuprinzătoare a acestui lucru, precum și a altor alternative în regiunea Africii Centrale”, a declarat Heather Eves, un biolog faunei sălbatice din cadrul Programului de energie, resurse și mediu al Universității Yale. „Luarea - mesajul [acasă] din acest studiu 4 - și multe altele - pare a fi că creșterea șobolanului de trestie, în teorie, are potențial ca alternativă la carnea de tufiș, dar există o multitudine de condiții socio-economice și culturale care necesită să se alinieze, să fie gestionat eficient și monitorizat în mod robust pentru astfel de activități pentru a (a) fi viabil din punct de vedere economic, (b) pentru a promova sustenabilitatea și (c) pentru a fi de fapt un substitut pentru carnea de tufă. Acolo unde există alternative, în multe cazuri, ele acționează mai degrabă ca suplimente decât pentru înlocuitorii cărnii de tufiș ”.

rozătoare

Mini-animalele pentru rozătoare ar fi, de asemenea, potrivite pentru locuitorii orașelor, pentru a-și îmbunătăți meniul cu carne auto-crescută. "Deoarece spațiul devine un factor limitativ, în special în zonele urbane, vom începe cu toții să avem propriul procesor biologic de alimente acasă, iar acest lucru ar putea include mini-animale", a spus Steven Belmain, profesor de ecologie la Universitatea din Greenwich Resurse Institute din Marea Britanie. Acest lucru ar putea contribui, de asemenea, la reducerea impactului producției de carne asupra mediului. Carnea de vită și carnea de porc sunt deosebit de scumpe în ceea ce privește resursele de energie, apă și teren necesare. O tonă de carne de vită necesită undeva între 16.000 și 20.000 de metri cubi de apă numai pentru a produce hrana de care au nevoie animalele; o tonă de carne de porc ar avea nevoie între 4.600 și 5.900 de metri cubi de apă. Rozătoarele, pe de altă parte, ar putea fi menținute pe spații mai mici, se hrănesc cu resturi de legume și alte alimente aruncate și, prin urmare, reduc drastic consumul de apă, deoarece nu ar fi necesară hrană suplimentară.

Șobolanii de trestie ne au fost un efort al eforturilor actuale de îmbunătățire a agriculturii durabile și ar putea fi chiar o soluție pentru a limita comerțul cu carne de tufă

Cu toate acestea, acest lucru nu ar înlocui neapărat carnea de vită și de porc, a comentat Jori. Atât animalele de fermă tradiționale, cât și mini-animalele de rozătoare au propriile avantaje și dezavantaje: acestea pot depinde de contextul în care sunt crescute. „Pentru comunitățile andine care trăiesc în zonele înalte unde pășunatul este limitat, cobaiii sunt cu siguranță mai buni decât vacile sau porcii pentru a produce proteine ​​și a hrăni oamenii”, a explicat Jori. Astfel, carnea de rozătoare nu ar înlocui neapărat carnea de vită, de porc sau de pui, ci mai degrabă s-ar adăuga la aceasta cu scopul general de a crește producția globală de alimente într-un mod durabil.

Gustul pentru rozătoare este cu greu o nouă tendință și se întoarce cu multe secole în urmă. Porcii de Guineea au fost primii rozători crescuți pentru hrană, în Peru în 2500 î.Hr. în aceste vremuri era șobolan nou-născut umplut cu miere, „smulgerea convenabilă cu bețișoare”.

În multe țări și regiuni, carnea de rozătoare este o componentă majoră a dietei oamenilor - și nu doar a celor săraci. Rozătoarele sunt consumate în multe locuri ale lumii și apreciate pentru gustul lor. Agouti (Dasyprocta punctata) este un fel de mâncare obișnuit în mai multe țări din America Latină. În Peru, faimosul cuy sau cobai este considerat una dintre cele mai bune delicatese culinare și popular printre peruani și străini. Consumatorii curioși nici nu trebuie să călătorească în Asia sau America de Sud pentru a gusta: șobolanii de trestie sunt serviți în unele restaurante africane din Europa. „Există restaurante africane aici, la Londra, care servesc șobolan de trestie, și la Paris, de asemenea”, a spus Belmain.

Dar va fi gustos din palatele europene și nord-americane carnea de rozătoare? Prezentatorul TV britanic Stefan Gates, care a explorat unele dintre cele mai neobișnuite delicatese din lume, inclusiv rozătoarele, crede că așa este. În Yaounde, Camerun, a găsit trestia de fermă ca o delicatesă specială. „[Șobolanul baston] a fost cea mai delicioasă carne pe care am avut-o vreodată în viața mea”, a spus el. „Cam ca porc, dar foarte fraged, ca umărul de porc gătit încet. Extraordinar de fraged, delicat și delicios, tocanita a fost foarte suculentă, suculentă și cu un strat minunat de grăsime care s-a topit frumos ”.

Darrin DuFord, un scriitor de produse alimentare și călător, a mâncat, de asemenea, diferite specii de rozătoare în America de Sud și Centrală și a spus că îți bat pieptul de pui în orice zi. DuFord a descoperit că Cuy este servit în unele restaurante din New York și în multe restaurante din Peru și Ecuador, împreună cu pacas (Cuniculus paca), cunoscut și sub numele de „conejo pintado”, majas, labba sau tepezcuintle. „Am avut una dintre cele mai memorabile pregătiri ale mele de paca la casa Therese Castillo din orașul de coastă Hopkins din Belize. Una dintre specialitățile ei este gibnut (cuvântul local pentru paca), pe care o pregătește într-o tocană simplă cu ceapă care accentuează bogăția dulce, porcină a cărnii ”, își amintește DuFord. În Panama, paca este o carne atât de dorită, încât autoritățile țării au declarat că vânătoarea de paca este ilegală pentru a menține populația speciei durabilă, a adăugat el. În Uruguay, DuFord a găsit nutria (Myocastor coypus) servită la un restaurant de lux din Montevideo. Carnea îi amintea vag de picioarele broaștelor și de iepure ca textură și aromă.

În general, DuFord a spus că pentru oamenii din țări precum Guyana, Trinidad și Tobago, Panama și Uruguay, carnea de rozătoare comestibilă este doar un alt joc de carne, la fel ca cerbul sau un porc sălbatic: „Nu am detectat niciodată stigmat de rozător. Așadar, consumul de rozătoare comestibile în locurile de mai sus nu este o necesitate, cel puțin nu în această epocă a globalizării - carnea este o alegere proaspătă și aromată pentru cină ”. Mai mult, „[a] n rozătoarele comestibile pot fi o alegere mai sănătoasă în comparație cu puiul, carnea de vită sau porcul crescut industrial. Nu veți găsi ferme din fabrici care aruncă cobai cu antibiotice sau îi hrănesc cu creiere de cobai ”, a adăugat el.

Pentru bucătarul-șef Pocho Garcés, proprietarul restaurantului „Aguacero” din insula venezueleană Margarita, consumul de carne de rozătoare este adânc înglobat în cultura și societatea venezueleană, datând din vremurile cuceririi spaniole. „Chigüire a fost mâncat în anotimpurile sfinte, deoarece catolicii nu mâncau carne de vită în acele date. Probabil a fost consumat în loc de pește în timpul Paștelui, datorită obiceiului său acvatic, petrecând cea mai mare parte a zilei scufundat în multe dintre bălțile din Llanos venezuelean ”, a spus el. Capibara (Hydrochoerus hydrochaeris) sau Chigüire au fost probabil domesticite în Brazilia chiar înainte de sosirea europenilor. În Venezuela, capibara, un rozător masiv care poate cântări până la 80 kg, este crescut pe ferme, care produc aproximativ 85.000 de animale în fiecare an.

"Carnea sa este fibroasă, de culoare închisă - roz, cu un parfum intens, cu o anumită reminiscență a codului și aroma sa este destul de neobișnuită, dar acceptată, este un fel de amestec de porc și pește", a explicat Garcés. El crede că această aromă ciudată de porc plus pește și obiceiul acvatic al animalelor este ceea ce l-a făcut popular. Una dintre modalitățile tradiționale de gătit a cărnii de capybara în Venezuela implică „treierarea cărnii în fibre fine, care sunt apoi gătite într-un„ sofrito criollo ”pregătit anterior (un amestec de ceapă tocată mărunt, ardei și ardei dulci amestecați - prăjiți în ulei vegetal ) colorat cu „onoto” ”, a spus Garcés. Onoto este un condiment local, cunoscut și sub numele de annatto, și derivat din semințele arborelui achiote (Bixa orellana).

În multe țări și regiuni, carnea de rozătoare este o componentă majoră a dietei oamenilor - și nu doar a celor săraci.

Un alt rozător mâncat istoric în Venezuela este Lapa, care cântărește până la 15 kg. Carnea necesită multe ore de gătit pentru a o înmuia. "Carnea este fibroasă și fermă, dar aroma sa este exotică și atractivă pentru venezueleni, parfumul său este intens, dar ușor fructat", a spus Garcés. Cu toate acestea, specia este în prezent pe cale de dispariție și rareori consumată astăzi în Venezuela. „Ambele, Chiguire și Lapa sunt ale noastre prin moștenire și biodiversitate și, prin urmare, ar trebui să le onorăm și să le facem parte din mesele noastre de luat masa, fie în restaurante populare, fie în bucătărie înaltă, dar într-o manieră durabilă”, a adăugat Garcés.

Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor rozătoarele încă aprind dezgustul și chiar frica. "Cred că problema majoră se datorează faptului că șobolanii au fost purtătorii fugelor infectate cu bacteriile care au provocat ciuma bubonică", a spus Hoffman. „Rozătoarele sunt vectori cunoscuți și rezervoare pentru mai mult de 60 de boli care pot fi transmise oamenilor”, a adăugat Belmain. Însă atâta timp cât șobolanii sunt bine fierți, bolile nu ar trebui să fie o problemă, a remarcat el.

Principala problemă este în manipularea cărnii, a spus Belmain: „sacrificarea rozătoarelor este partea mai riscantă, în care oamenii vor fi expuși sângelui și altor fluide. Pur și simplu nu cunoaștem riscurile pentru sănătate ale măcelăririi și consumului de șobolani prinși sălbatici ”. Acest risc nu este ipotetic. În regiunea Delta fluviului Mekong din Vietnam, unde în 2001/2002 se produceau până la 3.600 de tone de carne de șobolan pe an, apa uzată din și în jurul zonelor de procesare a șobolanilor a găzduit boala - cauzând bacterii Clostridium perfringens și Enterococcus faecalis 6. De asemenea, studiul a constatat că niciunul dintre lucrătorii care manipulează șobolanii nu știau de riscurile pentru sănătate ale comerțului lor sau nu foloseau îmbrăcăminte de protecție.

Cred că problema majoră se datorează faptului că șobolanii au fost purtătorii fugelor infectate cu bacteriile care au provocat ciuma bubonică.

Există, de asemenea, probleme legale, a spus Jori. „Sticla legală - gâturile pentru comerțul cu animale sălbatice (chiar și atunci când provin de la ferme) sunt probabil principalul motiv pentru care creșterea capibarei sau a peccarilor cu guler și nu a decolat niciodată în America de Sud”, a explicat el.

Dar dacă puteți depăși factorul de gâscă și riscurile pentru sănătate, vă recomandăm să încercați unul dintre preparatele preferate ale Adi: o tocană numită „bule - bulak oying” sau una dintre experiențele culinare din Asia de Sud-Est. „Am mâncat carne de șobolan de cel puțin șase ori în delta Mekong din Vietnam, inclusiv la un restaurant de bucătărie modernă din HCMC. Cum se poate refuza un fel de mâncare descris ca „Șoareci proaspeți de câmp cu ghimbir, iarbă de lămâie și usturoi”? " Își aminti Singleton. Ar trebui să ne așteptăm în curând la carne de șobolan în rafturile supermarketurilor? Meyer - Rochow crede că secretul poate fi în detalii: „Dacă este pregătit într-un mod care să nu facă evident faptul că cineva se ocupă cu carnea de șobolan („ pește - bețișoare ”, cârnați sau pateu îmi vine în minte) atunci ar putea exista o șansă a unei schimbări de atitudine ”.