De ani de zile, experții ne spun să reducem carnea roșie. Acum, o nouă analiză spune că nu există niciun motiv. Ce trebuie să facă un consumator conștient de sănătate?

ucide

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

În ultimele două săptămâni, lumea nutrițională a fost consumată de o dezbatere rancoroasă, declanșată de publicarea unei lucrări extrem de controversate și puternic contestate în Annals of Internal Medicine.

O echipă internațională de cercetători a întreprins ceea ce au prezentat drept cea mai mare și mai riguroasă analiză până în prezent a efectelor consumului de carne roșie asupra sănătății umane. Conform analizei lor, dovezile că consumul actual provoacă daune sau că reducerea consumului ar reduce riscurile. este prea slab și incert pentru a justifica recomandarea ca oamenii să mănânce mai puțină carne roșie.

Acest lucru, după cum ți-ai putea imagina, a provocat un contraprotest masiv din partea experților și instituțiilor care ne-au sfătuit să mâncăm mai puțină carne roșie. După cum au spus oricărui media care va asculta, dovezile care leagă consumul de carne roșie de rău sunt copleșitoare și lipsite de ambiguități. A sugera altfel nu este doar un atac asupra sănătății publice, ci și asupra încrederii publicului în știința și cercetarea nutriției.

În centrul său, acest argument se referă cu adevărat la metodologie - cum colectăm date, cum le analizăm și cum se traduce în recomandări.

Cercetarea nutrițională este dezordonată

Cercetarea nutrițională este dificil de condus și interpretat. Poate dura foarte mult timp - adesea decenii - pentru ca alegerile noastre alimentare să se traducă în rezultate pentru sănătate. Cantitatea de calciu pe care o primești în adolescență, de exemplu, îți afectează în mod direct riscul de osteoporoză. dar nu pentru încă 70 de ani. O modificare a dietei poate crește sau reduce riscul de cancer de colon, dar ar putea dura 15 ani până când acest lucru va fi dezvăluit. Și apoi există faptul că nu răspundem toți la fel la aceleași diete din cauza factorilor genetici și epigenetici.

Pentru a detecta orice semnal din tot acel zgomot, trebuie să studiați mulți oameni pe o perioadă lungă de timp. Drept urmare, majoritatea studiilor dietetice la om implică subiecți cu viață liberă și se bazează pe capacitatea oamenilor de a-și aminti (și de disponibilitatea lor de a raporta) exact ce și cât au mâncat în ultimele 24 de ore sau 30 de zile sau 12 luni. Nu este un mod perfect de a colecta date.

Există, de asemenea, un număr ridicol de variabile. Mancam de 3 sau 4 ori pe zi. Putem mânca zeci de alimente diferite pe parcursul unei săptămâni tipice și sute de alimente diferite pe parcursul unui an tipic. Mâncăm acele alimente preparate în zeci de moduri diferite și în mii de combinații diferite. Alte variabile includ somnul, stresul, nivelurile de activitate, expunerea la agenții patogeni ai mediului - toate acestea schimbându-se în general în timp. Cum capturăm sau controlăm toate acestea?

Și atunci, când vine timpul să mapăm toate aceste informații pe rezultatele noastre de sănătate, care dintre mii de diferiți markeri, măsuri, semne, simptome și stări de sănătate suntem monitorizați? Și cum comparăm rezultatele unui studiu cu altul care a ales un set ușor diferit de lucruri de măsurat?

DESPRE AUTORI)

Diva nutrițională Monica Reinagel

Monica Reinagel, MS, LD/N, CNS, este un nutriționist autorizat și bucătar pregătit profesional, autor al Secretelor Nutriției Divei pentru o dietă sănătoasă și gazdă a podcastului Nutriție Diva pe Quick and Dirty Tips.