Este posibil să fi citit titlurile că carnea roșie cauzează cancer. Am investigat știința reală.

Această pagină este actualizată în mod regulat, pentru a include cele mai recente dovezi disponibile din studiile clinice.

Fiecare membru al echipei noastre de cercetare trebuie să nu aibă conflicte de interese, inclusiv cu producătorii de suplimente, companiile alimentare și finanțatorii din industrie. Echipa include cercetători în nutriție, dietetici înregistrați, medici și farmaciști. Avem un proces editorial strict.

Această pagină conține 20 de referințe. Toate revendicările de fapt sunt urmate de referințe aplicabile în mod specific. Faceți clic aici pentru a vedea setul complet de referințe pentru această pagină.

carnea

Epidemiologie

Recent, un studiu a publicat controlat pentru alți compuși alimentari, precum și pentru activități și elementele de bază (fumatul, alcoolul, clasa socială) și a constatat un raport de pericol de 1,16 (+ 16% risc) pentru carnea roșie și cancer. Pan A și colab. Consumul și mortalitatea cărnii roșii: rezultate din 2 studii prospective de cohortă.

'data-persistent = "true"> [3] Trebuie remarcat faptul că riscul crescut cu 20% a fost derivat din compararea chintilei superioare (20%) cu chintila inferioară a consumului de carne și înseamnă o creștere de 0,2 ori.

Câteva studii selectate analizează riscul de cancer în general, în timp ce altele analizează forme specifice de cancer. Acest lucru se datorează faptului că aportul de carne roșie este slab dar încrezător asociat cu diferite forme de cancer. Aune D și colab. Consumul de carne și riscul de cancer: un studiu de caz-control în Uruguay.

O cohortă din Olanda a găsit o asociere cu un raport de pericol de 2,66 pentru carnea roșie neprelucrată și 3,47 în ceea ce privește riscul de carcinom cu celule scuamoase esofagiene la bărbați. Keszei AP și colab. Consumul de carne roșie și procesată și riscul de subtipuri de cancer esofagian și gastric în Studiul de cohorte din Olanda.

Ann Oncol (2012) 'data-persistent = "true"> [5] Nu s-a găsit nicio asociere cu cancerele gastrice sau adenocarcinomul esofagian și nici cu riscul de carcinom cu celule scuamoase esofagiene la femei.

Unele studii care măsoară aportul de fibre nu găsesc o asociere puternică cu riscul de cancer colorectal distal și carnea roșie. Williams CD și colab. Asocieri de aport de carne roșie, grăsimi și proteine ​​cu risc distal de cancer colorectal.

Interesant este că s-a constatat că pielea și ouăle de pui conferă un risc mai mare decât carnea slabă (la o populație de hawaini), deși cea mai puternică corelație a fost găsită cu aportul caloric total. Le Marchand L, și colab. Un studiu caz-control al dietei și cancerului colorectal la o populație multietnică din Hawaii (Statele Unite): lipide și alimente de origine animală.

Controlul cauzelor cancerului (1997) 'data-persistent = "true"> [8] Raporturile privind riscul relativ au avut tendința să nu depășească 2,0 în general.

Diferența dintre procesat și neprelucrat?

Multe studii definesc carnea roșie „procesată” ca fiind cele care au adăugat nitrați, datorită corelației dintre nitrații din carne și formarea nitrozaminelor în organism.

Aceste carne tind să se refere la cârnați și hot dog, slănină și alte cărnuri roz, cum ar fi șuncă, mezeluri și crochete.

Factori care compun și contribuie

Riscul de cancer colorectal cauzat de carnea roșie crește la un risc de 8,8 ori atunci când subiectul fumează și poate fi cauzat de substanțele cancerigene găsite în carne, măsurate prin preferința pentru carnea bine făcută (sursă mai mare de agenți cancerigeni Amine heterociclice și poliaromatică Hidrocarburi). Le Marchand L, și colab. Carne roșie bine făcută, fenotipuri metabolice și cancer colorectal în Hawaii.

La persoanele cu enzime NAT1/NAT2 hiperactive există un risc crescut de cancer colorectal din carne. Roberts-Thomson IC, Butler WJ, Ryan P. Meat, genotipuri metabolice și risc de cancer colorectal.

Dis Colon Rectum (2009) 'data-persistent = "true"> [11] Acest lucru se poate datora bioactivării rapide a aminelor heterociclice, care sunt agenți cancerigeni colonici cunoscuți. Un studiu a observat că acest fenotip nu a fost asociat cu un risc crescut de cancer (OR = 1,43) până când nu s-a măsurat aportul de HCA (OR = 6,50); cei fără fenotip au avut o creștere mai mică a riscului (OR = 2,32). Ishibe N și colab. Polimorfisme genetice în metabolismul aminei heterociclice și riscul de adenoame colorectale.

În studiile care măsoară HCA, acestea se corelează în mod similar, dacă nu chiar mai bine, cu cancerul decât carnea roșie. Lin J, și colab. Aportul de carne roșie și amine heterociclice, genele căii metabolice și riscul de cancer al vezicii urinare.

Deoarece enzimele NAT1/NAT2 metabolizează cofeina numai după CYP1A, se poate utiliza un test de toleranță la cofeină pentru a evalua susceptibilitatea personală la riscul de carcinogeneză indus de HCA prin CYP1A. Lang NP și colab. Fenotipurile metabolice rapide pentru acetiltransferază și citocromul P4501A2 și expunerea putativă la aminele heterociclice alimentare cresc riscul de cancer colorectal sau polipi.

Mutat Res (2002) 'data-persistent = "true"> [9] și, în mod informal, ar putea fi un bun indicator al riscului dacă este luat cu oarecare scepticism (cu o toleranță mai mare la cofeină corelată cu un risc mai mare).

Corelații standard

Multe studii observă că persoanele care consumă mai multă carne roșie tind, de asemenea, să consume mai multă energie în general și au un IMC mai mare, mănâncă mai puține fructe și legume și au rate mai mari de fumat și consum de alcool cu ​​un nivel de educație ușor mai scăzut. Keszei AP și colab. Consumul de carne roșie și procesată și riscul de subtipuri de cancer esofagian și gastric în Studiul de cohorte din Olanda.

Arch Intern Med (2012) 'data-persistent = "true"> [1] Clasa socioeconomică a fost, de asemenea, legată de carnea roșie și de mortalitate (clasele socioeconomice inferioare consumă mai multă carne roșie), dar acest lucru nu pare să explice nici pe deplin legătura. Major JM și colab. Impactul privării socio-economice asupra consumului și mortalității de carne: studiu dietă și sănătate NIH-AARP.

Dacă nu sunt controlați altfel, acești confundatori comuni pot influența rezultatele cercetărilor sondajului.

Cauzale sau cauze?

Dacă ar provoca cancer sau creșterea mortalității, zonele suspecte ar putea fi următoarele.

Mutageni din carne

Diversi compuși produși în carne în timpul gătitului și procesării au posibile efecte pro-cancerigene atunci când sunt consumați de oameni. Acești compuși (amine heterociclice, hidrocarburi poliaromatice și nitrosamine în special) și prevenirea formării lor pot fi citite aici.

Conținutul de HCA și HAP este mai indicativ pentru metoda de preparare decât pentru carnea selectată și tind să fie asociat cu metodele de preparare a cărnii roșii, mai degrabă decât cu pui sau pește (grătar, grătar cu flacără). Nitrozaminele tind să fie asociate cu carnea roz, cum ar fi șunca sau slănina, deși nivelurile lor sunt chiar mai mari în produsele de pește fermentate.

Prevenirea tehnică?

În toate studiile care au controlat aportul de legume, s-a observat un risc mai mare la persoanele care nu consumă legume. În general, aportul de legume pare să confere un efect protector. Pan A și colab. Consumul și mortalitatea cărnii roșii: rezultate din 2 studii prospective de cohortă.

Asian Pac J Cancer Prev (2009) 'data-persistent = "true"> [4] că fructele și legumele păreau să confere efecte protectoare împotriva unei varietăți la fel de largi și erau mai protectoare în cohorte care erau mai expuse riscului. Aune D și colab. Fructe, legume și riscul de cancer: un studiu de caz de control multisite în Uruguay.

Asian Pac J Cancer Prev (2009) 'data-persistent = "true"> [20] Fructele păreau a fi mai protectoare decât legumele în acest studiu.

Tehnicile de preparare a cărnii pot conferi, de asemenea, efecte protectoare și pot fi citite mai multe pe această pagină de întrebări frecvente.