De asemenea, cunoscut sub numele de glucitol

îndulcitorului

Ce este:

Sorbitolul este un poliol (alcool de zahăr) care se găsește în mod natural într-o serie de fructe, inclusiv mere, pere și prune.

Gust

Sorbitolul are un gust curat, dulce. Este aproximativ 60% la fel de dulce ca zaharoza în funcție de greutate.

Calorii

Sorbitolul este absorbit doar parțial de corp, iar absorbția acestuia este destul de lentă. Sorbitolul absorbit poate fi transformat în glucoză. Valoarea sa calorică depinde de mai mulți factori, inclusiv cantitatea consumată și variația individuală a ratei de absorbție. În Statele Unite, sorbitolul oferă 2,6 calorii pe gram pentru etichetare. În Uniunea Europeană, acesta este listat la 2,4 calorii pe gram.

Proprietăți

Sorbitolul se comportă la fel ca zaharoza în sistemele alimentare, în ceea ce privește furnizarea de volum și interacțiunea cu alte componente pentru a produce o textură adecvată. Este deosebit de bun la legarea umidității (activitate umectantă).

Sorbitolul și ceilalți polioli nu participă, în general, la reacții de rumenire care oferă o culoare caracteristică produselor coapte.

Siguranță

Corpul uman poate absorbi sorbitolul și îl poate transforma în glucoză, dar nu o face atât de eficient. Sorbitolul neabsorbit poate provoca o nefericire a sistemului digestiv, inclusiv gaze, sunete de bubuit (borborygmus) și diaree. Puteți citi despre aceasta în eseul meu recent, „Polioli - Probleme digestive”.

Alte informații

Sorbitolul este un ingredient comun în guma de mestecat fără zahăr.
Efectul laxativ al prunelor se datorează unei combinații a conținutului de fibre și a sorbitolului prezent în fruct. Prunele vor avea același efect, dar este mai ușor să mănânci 5 sau 6 prune uscate decât să mănânci 5 sau 6 prune.