Puneți un rid nou în felul în care gătiți cartofii.

cartofi

În Insulele Canare spaniole se numesc papas arrugadas sau cartofi încrețiți. Gătitul în apă puternic sărată încrețește piei și le lasă cu o crustă ușoară de sare. Rezultatul este o aromă concentrată de cartofi însuflețită de un condiment delicat care pare să parcurgă tot drumul. Sunt delicioase servite cu pește la cuptor sau la grătar și sosuri mojo din Insulele Canare.

Insulele Canare sunt un fel de Hawaii din Spania. Arhipelagul a șapte insule vulcanice este situat în Oceanul Atlantic la aproximativ 600 de mile sud-vest de Europa continentală și la doar 65 de mile de coasta Africii de vest. Deși insulele sunt provincii spaniole, ele sunt mai aproape de Maroc decât Spania.

Colonizate de spanioli în secolul al XV-lea, insulele s-au dovedit un punct de plecare convenabil pentru călătoriile către Lumea Nouă. Columb a făcut o oprire în groapă aici, luând apă proaspătă și provizii. Exploratorii și cuceritorii din secolul următor au folosit Canarele ca o piatră de temelie între Europa și America.

Nu numai aur, ci cartofi și ardei iute s-au întors din Lumea Nouă. A fost un schimb în două sensuri, pentru că spaniolii duceau bananele canare spre vest în America Latină, unde au prosperat, în timp ce uleiul de măsline din Spania continentală și-a găsit drumul spre Canare și spre Lumea Nouă.

Împreună cu poziția lor de trambulină între trei continente, Insulele Canare au adaptat alimentele de la toate. De exemplu, ardeiul ardei iute din Lumea Nouă intră în sosurile mojo din Insulele Canare, împreună cu chimen și coriandru verde proaspăt, atât de tipic Marocului din apropiere.

Versiunea insulelor Canare a unui cocido spaniol este o masă consistentă într-o oală plină cu cartofi dulci, porumb și dovlecei cu carne și cârnați, mai asemănătoare cu Argentina decât Madrid, în timp ce felul de mâncare de fasole neagră și orez ar putea fi direct din Cuba. Făina de porumb și grâul au înlocuit orzul nativ în prepararea gofio, un fel de mâncare din cereale care înlocuiește pâinea din mesele din Insulele Canare.

Dar cartofii din Lumea Nouă au fost ceea ce a prins cu adevărat în Insulele Canare. Peste 45 de tipuri sunt cultivate aici. Acestea includ 25 de soiuri de patrimoniu, inclusiv o subspecie cu piele neagră cultivată nicăieri altundeva în afara Anzilor. Există cartofi cu piei roșii, violete, negre sau maronii; cele cu carne galbenă și cu carne albă și un fel care este extrem de uscat. Odată ce era alimentul principal pentru cei săraci, cartofii au devenit un element esențial, adăugați în poturile groase de legume sau serviți alături de pește sau carne.

Dar, desigur, peștele este tradițional. Insulele Canare au o varietate de soiuri, dar favoritul este sama, un tip de dorată. Lupul de mare, basul cu dungi, lăsașul sau orice pește oceanic cu carne fermă poate fi folosit în schimb. Coacerea sau prepararea la grătar a peștilor face o prezentare atractivă, cu peștele întreg înconjurat de cartofi și driblat cu o parte din sos.

Cartofii fac o garnitură bună cu pește sau carne la grătar, dar pot fi serviți și ca aperitive de petrecere. Pentru aceasta, utilizați cartofi mici și noi. Serviți-le fierbinți sau la temperatura camerei, împrăștiate cu scobitori și însoțite de mojo pentru scufundare.

Reunind cartofi și chile din Lumea Nouă, condimente din Africa de Nord și ulei de măsline din Europa, este un fel de mâncare care se întinde pe trei continente.