În primul rând, construiește o bază solidă

resursă

Cultivați-vă abilitățile

Perfecționează-ți tehnica

Sunteți un bucătar inteligent ™?

Cele mai vechi castane au fost probabil cultivate de om în jurul anului 2000 î.e.n. A fost un aliment de bază și principala sursă de carbohidrați de mii de ani în regiunile care atunci nu aveau boabe măcinate Făină.

Americanii nativi de pe coasta de est a Americii de Nord, de exemplu, au inclus castane (în principal Castanea dentata) în dieta lor cu mult înainte de sosirea europenilor. Dacă vă puteți imagina, Munții Appalachian au fost, la un moment dat, acoperiți de copaci de lemn de esență tare, dintre care 25% erau castani. Timp de sute de ani din istoria noastră timpurie, majoritatea hambarelor și caselor de la est de Mississippi au fost făcute din lemn de castan.

Castanul dulce a fost adus în Europa din Sardes (cunoscut sub numele de Nut Sardinian), iar Alexandru cel Mare și romanii au plantat castane în campaniile lor militare. Autori greci antici, cum ar fi Dioscoride și Galen, au comentat în scris despre proprietățile medicinale ale castanilor și tendința lor de a crea flatulență dacă sunt consumate până la greutate. Primii creștini, considerând probabil flatulența, au simțit că castanele simbolizează castitatea.

Înainte de introducerea Cartof, Castanele au fost odată o bază nutrițională larg consumată, dar popularitatea lor a scăzut semnificativ în timpurile moderne. Acest lucru poate fi explicat prin reputația lor de mâncare a unui om sărac și pentru că aluatul făcut cu Făină de Castan nu crește. Când au apărut opțiuni mai bune, oamenii au profitat.

În plus, boala Chestnut Blight a ucis un număr semnificativ de castani (miliarde de copaci), în jurul anului 1904, reducând aprovizionarea. Astăzi, cazuri rare de castani americani pot fi găsite în Michigan, California, Wisconsin și Pacificul de Nord-Vest. Castanii asiatici sunt imuni la castanul. Eforturile de repopulare a populației, fugite pentru prima dată în anii 1930, sunt încă în desfășurare în Massachusetts și alte state.

Castanele sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Astăzi, industria castanului din Statele Unite este încă în picioare. Producem aproximativ 1% din cultura mondială de castane și Statele Unite sunt un importator net de castane, în principal soiul de castane siciliene, din Europa, dar și castane din Portugalia, Franța, Coreea și China.

Majoritatea producătorilor interni sunt operatori mici (3-10 acri) care și-au plantat castanii doar în ultimii 10 ani. Castanii nu se plătesc de obicei până la vârsta de 13 ani, când un copac mediu ar putea produce 10 kg de castane. Cu castanele care se vând la prețuri cuprinse între 1,50 și 5 dolari pe kilogram, cel mai mult pe care un agricultor mediu îl poate face este de 110 dolari pe copac pe an, deși unii castani superiori au produs 100 de kilograme (100 kg) într-un an.

Castanele proaspete sunt recoltate din octombrie până în martie. Decembrie este prima lor lună. Atunci când selectați castane proaspete, fără coajă, alegeți-le fără pete, netede, lucioase, care se simt grele pentru dimensiunea lor. Trebuie evitate oricum care sunt șifonate, crăpate sau zdrăngănite în coajă.

Castanele sunt disponibile proaspete, uscate, măcinate sau conservate (întregi sau în piure). Castanele foarte tinere (tocmai căzute din copac) au un fruct care este cel mai mult Amidon cu un conținut ridicat de apă. Fructele necoapte vor fi foarte ferme atunci când sunt ciupite între degetul mare și arătătorul. Preferăm castanele coapte în care amidonul a avut șansa să se transforme în zahăr pe măsură ce umezeala se evaporă din fruct. Castanele coapte vor avea o ușoară „dăruire” atunci când sunt ciupite între degetul mare și arătătorul.

Castanele proaspete sunt aproximativ 52% apă, care se va evapora rapid în timpul depozitării. Castanele își pot pierde 1% din greutate într-o singură zi, la doar 20 ° C (68 ° F), astfel încât depozitarea optimă este importantă pentru acest aliment delicat.

Castanele proaspăt cumpărate (sau culese), cel mai bine se păstrează la temperatura camerei într-un loc uscat, bine ventilat, timp de până la o săptămână. De asemenea, pot fi depozitate (curățate și uscate) la frigider într-o pungă de plastic cu câteva găuri de ventilație introduse în ea. Punga cu Castane poate fi, de asemenea, introdusă în sertarul pentru fripturi pentru legume. Păstrate corespunzător în frigider, Castanele necojite ar trebui să dureze aproximativ 2 până la 3 săptămâni.

Curățarea castanelor și gătirea lor le scade dramatic Termen de valabilitate. Castanele curățate și/sau fierte vor dura doar câteva zile înainte de a se răi, chiar și în frigider. Dacă aveți o mulțime de Castane curățate și fierte, înfășurați-le în Evitați arderea congelatorului, și înghețarea acestora ar putea fi o opțiune mai bună. Înfășurate corespunzător, Castanele ar trebui să stea câteva luni în congelator.

Castanele uscate sunt mai dulci (deși mai puțin aromate) și au o textură mai puțin „făinoasă” decât castanele proaspete prăjite. Castanele uscate vor trebui înmuiate pentru a le reconstitui înainte de utilizare ca și cum ar fi castane proaspete. Pentru a reconstitui castanele uscate, înmuiați-le timp de aproximativ o oră așa cum ați fi uscat Fasole.

Castanele uscate trebuie, de asemenea, păstrate ca fasolea uscată și leguminoasele, fără umezeală și într-un recipient etanș. Păstrat corespunzător, durata de valabilitate a castanelor uscate poate fi de până la 2 luni sau până la 6 luni congelată.

Deși castanul este o adevărată „nucă” în sensul biologic al cuvântului, este mai bine să ne gândim la castane ca la legume în bucătărie datorită conținutului ridicat de amidon. Castanele sunt singurele nuci care ar trebui gândite în acest fel.

Aroma castanelor variază ușor de la nucă la nucă, dar, în general, castanele sunt oarecum gustate cu nuci și dulci.

Castanele se pot curăța și mânca Brut, Prăjit, decojite și Deep Fried, uscat și Frezat în Făină, Candidat, Fiert, Aburit și La grătar în rețete dulci sau sărate. În Italia, rețetele pe bază de castane devin din nou populare ca parte a tendinței de reabilitare a alimentelor tradiționale. În plus, castanele pot fi folosite pentru Chestie Legume, Păsări de curte și alte feluri de mâncare, utilizate pentru a face un zahăr de castane (din sucul fermentat) chiar și o bere de castane.

Castanele crude au niveluri ridicate de acid tanic și pot avea o oarecum degustare astringentă, mai ales dacă pelicula este reținută pe fruct atunci când o consumă. Unii meseni pot experimenta disconfort digestiv dacă mănâncă castane crude, astfel încât gătitul poate fi cea mai bună și cea mai bună utilizare.

Castanele dulci nu sunt ușor de curățat când sunt reci. Este mult mai ușor să le curățați dacă sunt Blanched primul.

Randamentul de la castane întregi la castane decojite este de aproximativ 1,5 lb (700 g) de fructe crude din 2 kg (1 kg) de produs întreg, învelit în coajă.

Prăjirea castanelor nu necesită decojirea lor, deși cel mai bine este să punctați fructele înainte de prăjire, astfel încât să nu apară „explozii”. Dacă ați umblat pe străzile New York-ului în toamnă și ați încercat să vă dați seama unde se fabricau toate vafele la vanilie, probabil că miroseați la prăjit castane care au o consistență similară cu Cartofi la cuptor și un gust dulce, de nuci, delicat.

Castanele pot fi, de asemenea, decojite și prăjite (folosind un coș de prăjit) până când castanele abia încep să plutească pe Ulei. Când Castanele sunt la suprafață, ridicați coșul din Friteuza și agitați-l cu o mișcare circulară pentru a elibera Castanele. Uscați castanele pe un prosop de hârtie, ziar sau prosop de bucătărie pentru a îndepărta orice exces de grăsime. Lucrul cu castane decojite are avantajul de a putea sorta orice nuci putrede înainte de a începe.

Făina de castan frezată (variind de la bej deschis până la bej închis) a fost un element esențial al multor popoare timpurii care locuiau în pădure. Făină de castane poate fi folosit pentru a face pâine, prăjituri, clătite, paste, mămăligă (cunoscută în Corsica sub denumirea de pulenda) sau folosită ca Îngroșător pentru sosuri, supe și tocană. În Corsica, făina de castane este prăjită în niște prăjituri asemănătoare gogoșilor numite „fritelli” și transformată și în „necci”, „pattoni”, „castagnacci” și „cialdi”. Făina de castane este o soluție nativă bună pentru depozitarea pe termen lung a carbohidraților . De exemplu, pâinea cu castane poate rămâne plăcută până la două săptămâni.

Castanele confiate sunt, de asemenea, o utilizare populară pentru castane. Castanele întregi confiate în sirop de zahăr, apoi înghețate au fost comercializate ca mâncare specială gourmet (și o delicatese de Crăciun) sub denumirea franceză „Marrons Glacés” încă din anii 1500.