Într-o industrie în care mâncarea bună este doar costul de a face afaceri, Panera se diferențiază pe baza serviciului pentru clienți și a experienței alimentare.

Introducere

„Panera 2.0 este o investiție în client activată de tehnologie și alimentată de excelența operațională ... Este o soluție integrată, cuprinzătoare de la capăt la capăt, care credem că va reduce frecarea, cum ar fi timpii de așteptare, va îmbunătăți precizia comenzii și va minimiza sau elimina aglomerarea - toate vor crea o platformă pentru o experiență din ce în ce mai personalizată. ”

Cu aceste cuvinte în 2014, Ron Shaich - fondator, președinte și CEO Panera Bread Co. - a lansat proiectul „Panera 2.0” pentru a îmbunătăți poziționarea competitivă a Panera, revitaliza vânzările în același magazin și pentru a ajuta compania să pătrundă pe piețele adiacente, cum ar fi alimentația. Între 2014 și 2016, Panera lansează acest program în toate magazinele sale și este cea mai importantă inițiativă care se desfășoară astăzi în cadrul companiei.

Panera a fost, în mod istoric, un „câștigător” în categoria fast food, după ce a returnat acționarilor 4.000% pe parcursul a 15 ani și a depășit mult pe toți colegii săi. În această postare, voi explora fațetele „Panera 1.0” care au permis acest succes din trecut, precum și „Panera 2.0” care va conduce acest succes în viitor. Ambele se bazează pe o aliniere excelentă între afacerea Panera și modelele de operare.

casual

Summit: Căi către un viitor digital digital

AI pune Moderna la o distanță izbitoare de a bate COVID-19

Despre Panera Bread Co.

Panera Bread este un operator de restaurant cu servicii rapide

Cafenele de panificație 2K, cu vânzări la nivel de sistem de 4,5 miliarde USD și o medie de

2,5 milioane USD din vânzări/unitate. Acesta servește opțiuni de mic dejun, prânz, cină și mâncare la domiciliu, atât prin vânzări la fața locului, cât și prin catering în afara localului. Defalcarea vânzărilor este de 60% în magazin, 30% de livrare și 10% catering. Restaurantele Panera sunt situate în cea mai mare parte în centrele de benzi suburbane și în mall-urile regionale.

Strategia de afaceri Panera

Panera operează într-o industrie extrem de competitivă, dar încearcă să-și construiască un avantaj competitiv prin (a) alimente excelente, de înaltă calitate, sănătoase și (b) servicii superioare pentru clienți. Obiectivul lor este de a servi „o bunăstare care este râvnitoare” și de a oferi „o experiență înălțătoare”. Mai mult, dorința de a fi „un loc în care clienții pot avea încredere”, o „oază din agitația vieții de zi cu zi” și „un loc care merită să traverseze strada pentru a savura mâncare”.

Panera se referă la strategia lor ca „Esența conceptului”. Fundația ofertelor lor alimentare este pâinea artizanală, cu gustul și calitatea sa distincte, și servesc, de asemenea, o varietate de alte supe, salate, sandvișuri, gustări și băuturi. Clienții consumă aceste produse într-un mediu cald, prietenos, confortabil și cuprinzător și care poate servi drept loc de adunare pentru comunitate.

Model istoric de operare - Din punct de vedere istoric, Panera a condus alinierea la strategia sa de afaceri prin meniul său, designul magazinelor sale și calitatea instruirii angajaților.

Meniu și inovație: Meniul Panera se bazează pe o politică alimentară care include un angajament de ingrediente proaspete curate și care arată întotdeauna calorii lângă fiecare opțiune alimentară. Panera nu servește, de asemenea, ingrediente (de exemplu, pui) care au fost tratate cu antibiotice. Aceste măsuri asigură consumatorilor consumul de alimente naturale, neprelucrate și, de asemenea, îi împuternicesc să aleagă opțiuni sănătoase, cu conținut scăzut de calorii.

De asemenea, Panera inovează în mod constant prin meniul său și introduce produse noi, precum jumătăți de porții, pâini plate, boluri de bulion și cereale integrale. Mai mult, rotește temporar elementele din și din meniu prin „sărbători” periodice, unde prezintă noi profiluri de gust pe care cred că le doresc clienții. Introducerea constantă a noului produs asigură că Panera rămâne în ton cu preferințele clienților săi și servește opțiunile de meniu dorite.

Aspect și experiență: Fiecare panărie-cafenea Panera este un mediu distinctiv care folosește dispozitive și materiale care sunt complementare cartierelor în care sunt situate. Personalul restaurantului este instruit extensiv individual și în grupuri mici pentru a saluta clientul după nume, pentru a afișa o personalitate veselă și pentru a-și folosi expertiza pentru a recomanda clienților elemente relevante din meniu. Împreună, mediul și serviciul pentru clienți contribuie la stimularea percepției clienților despre Panera ca „loc de adunare” sau „oază”.

Noua extensie Panera 2.0 - Inițiativa Panera 2.0 este o extensie a modelului istoric de funcționare și, în special, se concentrează pe îmbunătățirea serviciului pentru clienți prin reducerea timpului de așteptare și de așteptare.

Sisteme de comandă: Panera a introdus noi metode de comandă atât pentru a merge, cât și pentru a lua masa, pentru a facilita comanda, a reduce timpul de așteptare și pentru a spori confortul clienților. Persoanele care fac comandă de plecare pot comanda în avans prin telefon sau aplicație mobilă și pot prelua dintr-o linie separată de „preluare rapidă” din magazin. Persoanele care comandă în magazin pot folosi fie un casier, un chioșc iPad, fie pot comanda la masa lor prin telefon sau aplicație mobilă. Toate comenzile pentru luat masa sunt livrate direct pe mesele oaspeților.

Excelența operațională: Panera și-a modernizat sistemul de afișare în bucătărie, a introdus echilibrarea încărcării pentru angajații săi și a adăugat afișaje de comandă către clienți, astfel încât clienții să poată preveni erorile de introducere a datelor. În plus, Panera a creat centre de livrare dedicate în afara cafenelelor-cafenele pentru a se ocupa de alimentație. Toate aceste acțiuni au contribuit la reducerea presiunii asupra bucătăriilor magazinelor și la creșterea vitezei de livrare pentru comenzile clienților din magazin.

Concluzie

Panera începe cu o bază de înaltă calitate, mâncare excelentă - dar în industria extrem de competitivă, rapidă și casuală, prețul de intrare nu este o garanție pentru succes. Panera folosește celelalte componente ale strategiei sale de operare - aspectul și experiența sa, sistemele de comandă și excelența operațională - pentru a face ca fiecare client să viziteze o experiență diferențiată, nu doar o masă, care ajută la separarea lor de concurență și să-i facă „un loc merită să traversăm strada. ”

Surse de informare

  • Panera Bread 2015 10-K Umplutură
  • Prezentarea adunării generale anuale PNRA mai 2015
  • Comunicat de presă Panera 2.0 din 04/10/14