Cârnații sunt o modalitate rapidă și ușoară de a avea carne afumată pe masa de masă. Aceste produse din carne afumate și vindecate pot fi o încântare atunci când sunt servite de-a lungul unor feluri de mâncare adecvate, cum ar fi fasole la cuptor și cartofi prăjiți. Alternativ, le puteți mânca ca o gustare de sine stătătoare.

Deci, cât durează prepararea cârnaților afumați? În mod ideal, acest lucru va dura 3-4 ore dacă păstrați temperaturi ușor mai ridicate la fumător (180-200 grade Fahrenheit). Va trebui să încălziți cârnații nefiți până când temperatura internă atinge 160 grade Fahrenheit.

Cu toate acestea, fumatul de cârnați poate dura multe ore, în funcție de cantitatea de aromă de fum de care aveți nevoie în produsele finale. Pentru a realiza acest lucru, se face fumatul lent. Cârnații afumați arată maroniu roșiatic și puțin strâmbați pentru a indica faptul că sunt bine afumați. După obținerea gătirii corecte, cârnații sunt răciți în mod corespunzător pentru a evita contaminarea cu bacterii dăunătoare și alte organisme.

Cuprins

Ce fel de cârnați să fumezi

În primul rând, să verificăm tipul de cârnați de fumat, dar care cârnați de fumat depinde de gusturile dvs. Există multe tipuri, inclusiv cârnați italieni, chorizo ​​mexican, Bratwurst, Andouille, kielbasa. Ce te intereseaza?

1. Cârnați italieni

Obțineți-le în două soiuri - fierbinți și dulci. Cu cârnații italieni calzi, carnea de porc este utilizată cu ingrediente precum sare, usturoi, semințe de anason și fulgi de ardei roșu. Soiul delicios are toate celelalte ingrediente, cu excepția piperului.

2. Chorizo

Acesta este cel mai bine cunoscut sub numele de soi mexican. Este un cârnat crud de porc care vine cu o culoare roșiatică. Aroma sa este îmbunătățită prin adăugarea de ingrediente variate; ardei iute, condimente, usturoi, oțet etc. unele chorizo ​​sunt uscate și, prin urmare, sunt gata să fie consumate fără a fi gătite.

3. Bratwurst

Rețetele de cârnați Bratwurst sunt din Germania. Este în mare parte un amestec de carne de porc și vițel, dar uneori se folosește carne de vită. Ingredientele folosite pentru a face acest cârnat sunt sare, nucșoară de ghimbir și chimion. Bratwurst vine, de asemenea, în multe soiuri.

Knackwurst - vine ca un cârnat de porc și carne de vită. Este făcut plumb și cu garlicky și fiind deja afumat sau precuinat, tot ce trebuie să faceți este să îl așezați pe grătar și va fi bine să fie mâncat.

Merguez - o combinație de condimente fierbinți a fost folosită pentru a face acest cârnat. Din Africa de Nord, unde boia sau carnea de porc se adaugă boia, cayenne printre alte condimente și la grătar.

Bockwurst - acest cârnați are un aspect crem pal. Este un amestec de carne de porc și vițel.

Loukaniko - dacă mergi în Grecia, vei fi tratat cu cârnații Loukaniko. Ingredientele pentru acest cârnați sunt coaja de portocală, vin, fenicul, oregano și multe alte ierburi. Puteți face grătar sau fum rece înainte de a fi servit pentru mâncare.

4. Andouille

Dacă sunteți în căutarea de cârnați proaspeți din cajun, cu arome picante, Andouille este numele care trebuie luat. Deși inițial francez, acest produs a devenit o componentă de bază în bucătăriile Cajun, cum ar fi gumbo și jambalaya. Cârnații combină cuburi de porc, usturoi, negru și alte tipuri de piper pentru a ridica nivelul de căldură și boia.

5. Kielbasa

Cârnații polonezi sunt de obicei identificați prin încălțăminte sau formă de u. Poate veni afumat sau doar proaspăt și, de obicei, carnea de porc este folosită pentru carne. Multe varietăți ale acestui cârnați există kabanosy, odesskie, krakowska etc.

Care este cel mai bun mod de a fuma cârnații?

Dacă ați gătit vreodată cârnați, probabil știți că fumatul și cârnații la grătar nu sunt cel mai ușor proces de gătit a meselor. Puteți obține rezultate proaste mai ales atunci când sunteți nou în această lume. Cu toate acestea, bucătarii cu experiență au învățat câteva trucuri pentru a face treaba.

Când fumați cârnați, nu doriți să finalizați procesul și să observați că ați făcut un lucru greșit tot timpul. Pentru a vă ajuta să vă mențineți focalizarea corectă, permiteți-ne să vă împărtășim sfaturile despre cum să fumați cârnați de casă corect pentru o gustare sau o masă plăcută.

Pregătiri

fumezi

  • Primele lucruri mai întâi - să aveți cârnații proaspeți vindecați chiar lângă dvs. Pregătiți instrumentele de care aveți nevoie pentru proces: așchii de lemn, fumător/grătar, termometru digital sau citit instantaneu, apă rece într-un castron.
  • Așezați așchii de lemn într-un vas cu apă rece - Acest lucru este foarte important dacă doriți cele mai bune rezultate pentru cârnații cu adevărat bine aromate. Acest lemn îmbibat produce doar aroma potrivită de fum pentru gustul general dorit atunci când este ars.
  • Preîncălziți fumătorul sau grătarul (gătit în 2 zone) - Acest lucru se face pentru a atinge cele mai bune temperaturi, 225 ° F chiar înainte ca carnea să fie așezată pe rafturile pentru fumători.
  • Așezați cârnații pe rafturile pentru fumători - Rețineți cea mai bună distanță între cârnați - un centimetru este corect - pentru a permite fumului să se întindă uniform pe suprafața cârnaților. Acest lucru nu îmbunătățește doar culoarea produselor rezultate, ci și gustul acestora.
  • Apoi adăugați așchii de lemn - Lemnul ar trebui să fie adăugat fumătorului pentru a începe să ardă pentru a produce fumul necesar pentru carnea dvs.

Pornire

Fumați cârnații între 30-60 de minute și priviți pentru a vă asigura că sunt afumați moderat - nu fumați prea mult.

Verificați temperatura internă

După o oră de fumat, ar trebui să verificați temperaturile interne folosind un termometru digital bun. Temperatura ar trebui să fie de 160 ° F. Asigurați-vă că această temperatură este atinsă. Mai mult, de ce este important? Bine. Nu îl veți menține la acel nivel pentru a evita topirea masivă a grăsimilor datorită temperaturilor extrem de ridicate. Rezultatul este cârnați cu gust prost, uscat și neplăcut.

Pe de altă parte, temperaturile mai scăzute (sub 160 ° F) nu sunt suficiente pentru a ucide bacteriile, care sunt comune în orice carne măcinată. Din motive de sănătate, nu doriți să mâncați carne rău gătită. Prin urmare, acest echilibru trebuie atins pentru cele mai bune rezultate sigure.

Schimbați lemnul la intervale de o oră și jumătate

După cum sa evidențiat în punctul anterior, temperaturile ar trebui menținute la nivelurile potrivite. Acest lucru ar trebui să fie așa pe tot parcursul timpului de gătit. Înlocuirea așchilor de lemn păstrează fumul pentru un proces complet. Acest lemn ar trebui schimbat după o oră și jumătate pentru rezultate excelente.

Proces de răcire

  • Este timpul să scoateți cârnații de la fumător. În acest moment, acestea ar trebui să fie acoperite cu culoarea lor plăcută maro profund sau maro închis pe toată suprafața lor.
  • Răcorește cârnații afumați - Toți cârnații afumați trebuie răciti pentru a-i menține „turgeni” dacă acesta este cuvântul. Utilizați apă rece - puneți într-un castron cu apă rece sau turnați apă rece pe un teanc de cârnați.
  • Uscarea cu aer continuă - Asigurați-vă că uscați cârnații răciți timp de 2-3 ore. Înfășurați fiecare carne într-o hârtie de ceară și puneți-o la frigider pentru o durată de viață îmbunătățită de 3 până la 4 zile. De asemenea, le puteți pasteuriza și congela în frigider pentru o perioadă lungă de timp.

Sfaturi bonus

  • Dacă doriți să vă fumați carnea la rece, asigurați-vă că sunteți un expert și că nu ghiciți nimic. În caz contrar, fumatul la rece slab executat reprezintă un risc pentru sănătatea dumneavoastră.
  • Nu folosiți carne nevindecată.
  • Nu trebuie să grăbiți procesul. Aveți răbdare pentru a obține rezultate bune.

Timp și temperatură pentru fumatul cârnaților

Este vital să știți cât timp ar trebui să fumați cârnații. Apoi, setați și temperatura corect. Acești factori vă pot face sau rupe produsul final în funcție de cât de bun sau rău îl manipulați. Amintiți-vă că trebuie să obțineți bucăți delicioase de cârnați pentru cină sau gustare la mijlocul zilei.

Timpul de fumat a cârnaților variază în funcție de bucătari. Unii ar spune că durează 3 ore și carnea dvs. este gata de mâncare. Altele 4 ore. Pentru începători, este chiar recomandat să își ia timpul și să nu se grăbească. Prin urmare, nu vă mirați, chiar dacă altora le-au trebuit mai mult de cinci ore până la o zi pentru a face acest lucru.

Mai mult, vine vorba de temperatură; păstrarea cifrelor corecte este primordială. După cum s-a explicat anterior, temperaturile potrivite pentru prepararea cârnaților sunt de 160 de grade. Atât timpul cât și temperatura sunt lucruri care determină calitatea cârnaților pe care îi primiți la final.

rezumat

Pentru cei mai delicioși cârnați, este necesar cât timp ai nevoie pentru a le fuma. Este ceva dacă sunteți începător, răbdarea și învățarea sunt esențiale sau puteți ajunge să serviți carne slab gătită cu potențială otrăvire bacteriană.

Trebuie să verificați dacă fiecare pas al procedurii este urmat - fără a sări peste nici unul! Mai mult, atunci când începeți procesul, asigurați-vă că utilizați numai carne vindecată, cu excepția cazului în care știți cum să o vindecați singur. Temperatura și factorii de timp vor fi lucruri pe care trebuie să le acordați o atenție deplină.

În acest sens, evitați temperaturile prea ridicate. Acestea ar putea duce la crăpături de cârnați și o mulțime de picături de grăsime. Trebuie menținută temperatura corectă - 160 de grade.

În cele din urmă, acest lucru ar putea arăta la început un proces natural pe hârtie; mai ales dacă sunteți nou la asta. Apoi devine dificil practic. Cu toate acestea, cu acest ghid, veți găsi atât ușor de înțeles pe hârtie, cât și mult mai confortabil la sol, atâta timp cât continuați să exersați întotdeauna.

Mi-am petrecut cea mai mare parte a vieții fascinat de mâncare și de aer liber. Nu mă pot gândi la un combo mai potrivit care să conducă într-o zi la stăpânirea artei grătarului. Am ajuns suficient de decent pentru a găti burgerul perfect și pentru a alege cel mai bun echipament după ani de îmbunătățiri. Creez acest site web pentru pasionații de gătit în aer liber, care sunt alimentați de interes, dar lipsiți de ajutor, se simt educați atunci când pleacă pentru că văd sinele meu lipsit de idei din trecut.