Un interviu cu Andrew Weil, M.D., pe barca din Alaska

câteva

de Randy Hartnell

Andrew Weil, M.D. a fost printre pasagerii din turneul nostru recent pe pasajul interior din sud-estul Alaska (a se vedea „Vital Choice Explores”, în acest număr). Dr. Weil, o autoritate cunoscută în domeniul nutriției și medicinei complementare, este autorul a trei cărți bestseller din NYT. De asemenea, el a fondat și conduce Programul de Medicină Integrativă la Universitatea din Arizona.

Dr. Weil (așezat sub mine în dreapta) și-a împărtășit impresiile despre locul și pescuitul local de somon în timpul unei pauze în acțiunea de la bord.

Am avut patru întrebări pentru Dr. Weil, la care a acceptat cu blândețe să răspundă pentru cititorii noștri.

Randy:

Care au fost impresiile dvs. generale despre pescuitul de somon sălbatic din Alaska?

Dr. Weil:

Primul lucru pe care îl observ este abundența somonului și mediul frumos și curat. Am călătorit peste tot în lume și, deși niciun loc de pe planetă nu este complet lipsit de poluanți industriali astăzi, puțini sunt la fel de curați ca sud-estul Alaska. Am văzut școli groase de somon migrat la gurile pârâurilor, așteptând să se întoarcă la locul de reproducere și plasele de bărci de pescuit care izbucneau cu somon roz.

Știu că atât SUA guvernul și Marine Stewardship Council consideră că pescuitul somonului sălbatic din Alaska este pe deplin durabil. Nu este o surpriză, pentru că a fost evident pentru mine că persoanele implicate văd valoarea păstrării resursei pentru viitor și că pescuitul de somon este foarte bine gestionat.

Locuiesc cu jumătate de normă în apropierea coastei Columbia Britanice, unde guvernul provincial este foarte lax în ceea ce privește aplicarea legilor de mediu și asigurarea durabilității. Alaska este un fel de ultimă frontieră și sper că conștiința de conservare persistă.

Randy:

Care dintre tipurile de somon pe care l-am gustat v-a plăcut cel mai mult? [Notă pentru cititori: Chef John Pisto a aranjat o degustare de somon pentru pasagerii și echipajul de pe Alaska Adventurer, cu roz, chum, coho (argint) și ciorap.]

Dr. Weil:

Cred că este valoros să te informezi despre diferite tipuri de somon și despre cum să le prepari. Preferatele mele sunt king (chinook) și sockeye, dar argintul (coho) este minunat dacă este bine pregătit. Și după ce le-am gustat față de celelalte soiuri de pe barcă, cred că chiar și somonul roz și chum - care au fost văzute ca un fel de rani din lumea somonului - își au locul la masă.

Desigur, un procent mare de somon ajunge să fie conservat, iar aceasta nu este o formă care m-a interesat anterior în mod special. În timp ce prefer încă somonul proaspăt congelat, am constatat că somonul conservat Vital Choice - care este sockeye în loc de somon roz - are un gust mult mai bun decât orice somon conservat pe care l-am încercat. Îmi place, de asemenea, că tonul alb conservat Vital Choice este ambalat în ulei de măsline extravirgin organic, deci oferă atât acizi grași mononesaturați, cât și acizi grași omega-3, care se numără printre cele mai sănătoase tipuri de grăsimi pe care le puteți consuma.

Randy:

Ce părere ai despre fabricile de procesare a peștelui din care Vital Choice alege somon proaspăt congelat?

Dr. Weil:

A fost bine să văd că peștele este manipulat atât de atent, ceea ce îi menține ferm și proaspăt. Peștele este filetat manual cu îndemânare, iar fabricile de prelucrare folosesc, de asemenea, metode de înaltă tehnologie - cum ar fi mașinile de precizie care îndepărtează oasele mici ale pinilor și congelatoarele super-reci - care permit furnizori discriminanți precum Randy și (partener) Dave pentru a livra un produs delicios, sănătos, pe care oamenii îl pot pregăti rapid și ușor.

M-am bucurat să văd că managementul uzinei era cu adevărat preocupat de sănătatea și siguranța lucrătorilor și de a roti lucrătorii printre locuri de muncă pentru a preveni rănile repetate provocate de tulpini observate în fabricile de procesare a animalelor.

A fost fascinant să văd cum se prelucrează icrele somonului, cu supraveghetori japonezi experți care supraveghează fiecare detaliu. Majoritatea icrelor de somon din Alaska sunt vândute pe piața japoneză de sushi, unde se numește ikura. Pe baza experienței mele degustând icre crude la plantă și ikura [icre vindecate] pe barcă, americanii chiar pierd o delicioasă delicatese bogată în omega-3

Randy:

Omega-3 par să fi devenit vedete majore în nutriție. Orice comentarii cu privire la somon în această privință?

Dr. Weil:

Dintre sursele omega-3, somonul sălbatic din Alaska poate fi cel mai bun. Este foarte bogat în omega-3, remarcabil de lipsit de contaminanți și are o asociere îndelungată cu o bună nutriție umană, deci este sursa de omega-3 pe care o recomand cel mai frecvent oamenilor să mănânce.

Este important să obțineți omega-3 adecvate de-a lungul vieții, începând cu nutriția prenatală și continuând până la copilărie și copilăria timpurie, când este esențial pentru dezvoltarea creierului. Mai târziu, omega-3 încetinesc îmbătrânirea generală, ajută la păstrarea funcției mentale și construiesc apărarea organismului împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului.

Pe lângă faptul că oferă omega-3 mai utilizabili decât orice alt aliment, somonul este un pește deosebit de frumos și mâncare gustoasă, care se pretează la o varietate de metode de preparare. A fost minunat să vedem somonul de aproape în habitatul său natural și să urmărim întregul proces, de la recoltare până la ambalare, desfășurându-se chiar în fața noastră.

Acesta este doar un loc cu adevărat glorios și pare natural că alimentele native sunt atât de uimitoare. A fost minunat să experimentez totul.

Randy:

Mulțumesc, Dr. Ne dorim să împărtășim percepțiile dvs. cititorilor noștri.

Achiziționarea de la Vital Choice este întotdeauna fără probleme, iar peștele este superior tuturor celorlalte! Ne place Vital Choice!



Fără îndoială, cele mai bune conserve de fructe de mare pe care le-am gustat vreodată.


Cele mai bune locuri pentru a cumpăra fructe de mare online, inclusiv pește proaspăt și congelat