carling

Pagini

Duminica Carling și Fig

În Calendarul tradițional, a cincea duminică a Postului Mare era cunoscută sub numele de Duminica Patimilor, iar duminica următoare era Duminica Floriilor, începutul Săptămânii Sfinte. În calendarul actual, liturgia acestor două duminici este combinată în Duminica Floriilor a Patimii Domnului nostru. Așa că combin alimentele asociate ambelor duminici cu cea a Duminicii Floriilor.

Mazărea sau carlinele erau consumate în mod tradițional în Duminica Patimilor, în special în nordul Angliei și Scoția, așa că a devenit cunoscută sub numele de Carling Sunday (sau Car-Sunday în Scoția). Rețetele au variat în funcție de regiune, inclusiv Pease Pury sau supă de mazăre despărțită. Liturgic nu există nicio legătură cu mazărea (sau mazărea); este doar o mâncare tradițională servită în această zi.

Și ce distracție să cântăm împreună:

Supă de mazăre despărțită este un fel de mâncare tradițional din sud, iar creșterea casei noastre nu a făcut excepție. Bunica și mătușile mele obișnuiau să folosească o oală sub presiune pentru a face un lot rapid de supă de mazăre despărțită.

eu folosesc Cine este mama ta, ești catolică și poți să faci un roux? de Marcelle Bienvenu ca bază pentru rețeta mea. Unele magazine alimentare vând un Mirepoix care economisește acel pas de tăiere și tăiere cuburi de ceapă, morcovi și țelină (trinitatea în gătitul francez). Este un lux pe care îl iau când trebuie să economisesc timp. Ai putea face din aceasta o rețetă de abstinență prin îndepărtarea cărnii, dar duminicile din Postul Mare nu sunt o zi de post sau de abținere.

Supă de mazăre împărțită (servește 8-10)

1 lire de mazăre despicată uscată
1 os de șuncă, 2 cârlige de șuncă sau 2 cesti de șuncă cubulețe (nu aveam un os de șuncă mare sau o mulțime de șuncă, așa că în ultimul pas de adăugare a vinului am adăugat kielbasa tocată în supă.)
3 litri de bulion de pui și apă (am folosit 2 litri de bulion, 1 litru de apă)
1 cana de telina tocata
1 cană de ceapă tocată
1 cana morcovi tocati grosier
1 cățel de usturoi, presat
1 linguriță cimbru măcinat
2 frunze de dafin
sare și piper negru după gust
câteva linii sos Tabasco
1 cană de sherry sau vin alb uscat

Puneți toate ingredientele (cu excepția vinului/sherry) într-o oală mare de supă. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic și se fierbe timp de 2 ore. Adăugați vin alb sau sherry (și cârnați) și gătiți încă 20 de minute. Îndepărtați frunzele de dafin și serviți.

Serviți cu pâine franceză crocantă, biscuiți din sud sau pâine de porumb, poate o salată pentru a încheia totul.

Supa pare a fi întotdeauna mai bună a doua zi, deci grozavă pentru resturi. Fiului meu îi place să ajute în bucătărie, dar întrebarea lui de fiecare dată când facem acest lucru este „Ce s-a întâmplat cu mazărea?”

Duminica Floriilor este cunoscută și sub numele de Fig Duminica pentru că tradiția susține că Isus a mâncat smochine după intrarea sa în Ierusalim, iar smochinul ofilit pe care l-a blestemat Isus este asociat și pentru această zi. Recunosc că nu am rețete proprii care să includă smochine, dar o căutare rapidă poate găsi Fig sau Pudding Figgy, Biscuiți italieni cu smochine, Tort de smochine pentru a numi câteva idei. Și când plănuiesc acest meniu, melodiile continuă să se rostogolească în capul meu pentru „Pease Porridge” și „Adu-ne niște budincă smecheră”.

Îmi amintesc că am mâncat smochine proaspete ca o fetiță din pomul bunicii mele, în curtea ei. Acel gust și textură sunt atât de arse în memoria mea, încât am fost întotdeauna dezamăgit când am gustat orice alt smochin care nu este proaspăt culese. La desert, voi servi câteva fursecuri de smochine cumpărate din magazin.