Alăturați-vă comunității

polizaharide

Polizaharidele sunt macromolecule complexe esențiale pentru multe funcții corporale care se găsesc într-o mare varietate de surse alimentare pe bază de carbohidrați. Cele patru monozaharide, adesea denumite zaharuri simple, de fructoză, glucoză, lactoză și galactoză, se pot uni pentru a produce o polizaharidă. Când glucoza și fructoza sunt unite, ele produc zaharoză sau zahăr de masă, una dintre mai multe dizaharide obișnuite. Alte tipuri de polizaharide includ amidonul, glicogenul și guma de xantan din plante. Amidonul este cunoscut sub numele de polizaharide de depozitare deoarece conține glucoză, care este cel mai ușor descompus zahăr pentru energie și este concentrat în toate cerealele, cartofii, fasolea și multe altele.

Cipsurile de cartof conțin polizaharide.

Glicogenul este una dintre principalele polizaharide care au o structură similară amidonului și este considerată molecula primară de stocare a energiei la animale, precum și forme de viață mai scăzute, cum ar fi drojdia și ciupercile. Glucoza este o componentă centrală a moleculei de glicogen și este eliberată din glicogen printr-un proces de hidroliză sau descompunere chimică în apă. Când se spune că alimentele au un indice glicemic, această capacitate a unei molecule alimentare pe bază de glicogen de a elibera glucoza în sânge pentru energie. Alimentele cu glucoză ca formă primară de zahăr au cel mai mare indice glicemic și acestea includ boabe de grâu prelucrate, curmale și pâine albă.

Alimentele precum bananele și chipsurile de cartofi pot avea un indice glicemic diferit decât ar sugera structura lor moleculară. Acest lucru se datorează faptului că anumiți factori încetinesc descompunerea carbohidraților pentru a elibera glucoza. Zaharurile, precum fructoza din banane sau lactoza din produsele lactate, sunt mai lent digerate decât alimentele pe bază de glucoză. Un aliment ca cartofii cu un indice glicemic ridicat care este procesat în chipsuri de cartofi va încetini, de asemenea, digestia, deoarece grăsimea adăugată la chipsuri inhibă descompunerea glucozei din amidonul de cartofi. Amidonul neprelucrat și alimentele cu o mulțime de fibre pot fi greu de digerat și pentru organism, astfel încât orezul brun ar fi descompus mai lent decât cerealele de orez și fasolea crudă mai lentă decât fasolea gătită.

Cerealele integrale conțin polizaharide.

Deoarece polizaharidele în sine sunt insolubile în apă, pot stoca glucoza ca o moleculă de energie fără a afecta celulele în care se află până când este nevoie. Acesta este motivul pentru care consumul unor cantități mari de carbohidrați poate contribui la creșterea în greutate. Nu există nimic în neregulă în esență cu carbohidrații, dar sunt molecule de polizaharide concepute ca un mod eficient de stocare a energiei în formă stabilă atât pentru plante, cât și pentru animale. Capacitatea lor de a reține energia sub formă de glicogen la animale și ca celuloză la plante este aceeași cu stocarea caloriilor, iar consumul excesiv de calorii este cauza principală a creșterii în greutate.

Cartofii conțin polizaharide, care sunt macromolecule complexe. Fructoza, atunci când este consumată din anumite tipuri de fructe, digeră de obicei mai lent decât glucoza.