Puteți conserva alimentele ieftin utilizând tehnici de conservare, congelare sau uscare. Metodele moderne de conservare a alimentelor, cum ar fi conservarea în baie de apă, vă ajută să puteți conserva cu ușurință. După ce ați înțeles procedurile de bază pentru o metodă de conservare a alimentelor, va trebui doar să vă concentrați asupra pregătirii rețetei.

Despre conservarea alimentelor

Conservarea este procesul de aplicare a căldurii alimentelor sigilate într-un borcan pentru a distruge orice microorganisme care pot provoca deteriorarea alimentelor. Tehnicile adecvate de conservare opresc această deteriorare prin încălzirea alimentelor pentru o anumită perioadă de timp și uciderea acestor microorganisme nedorite. În timpul procesului de conservare, aerul este condus din borcan și se formează un vid pe măsură ce borcanul se răcește și se sigilează.

Deși este posibil să auziți de multe metode de conservare, numai Două sunt aprobate de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA). Acestea sunt conservarea în baie de apă și conservarea sub presiune:

Conserve în apă: Această metodă, denumită uneori conservarea apei calde, folosește un ceainic mare de apă clocotită. Borcanele umplute sunt scufundate în apă și încălzite la o temperatură internă de 212 grade pentru o anumită perioadă de timp. Utilizați această metodă pentru procesarea alimentelor cu conținut ridicat de acid, cum ar fi fructele, articolele din fructe, murăturile, alimentele murate și roșiile.

conserve

Conservare sub presiune: Conservarea sub presiune utilizează un ceainic mare care produce abur într-un compartiment blocat. Borcanele umplute în ceainic ating o temperatură internă de 240 de grade sub o presiune specifică (exprimată în lire sterline) măsurată cu un cadran cu cadran sau cu un indicator cu greutate pe capacul cannei de presiune. Utilizați un conservator sub presiune pentru prelucrarea legumelor și a altor alimente cu conținut scăzut de acid, cum ar fi carnea, păsările de curte și peștele.

Nu confundați o conservă sub presiune cu o oală sub presiune, care este utilizată pentru a găti rapid alimentele. Un aragaz sub presiune nu are spațiu adecvat atât pentru borcanele de conservare, cât și pentru apa necesară pentru a crea cantitatea potrivită de presiune pentru conservarea alimentelor.

Metodele mai vechi de conservare nu sunt fiabile și, din acest motiv, nu sunt utilizate sau recomandate astăzi pentru conservarea la domiciliu. Ocazional, aceste metode sunt „reînviate” ca fiind mai rapide și mai ușoare decât baia de apă sau conservarea sub presiune, dar folosirea altor metode este ca și cum ai juca ruleta rusă cu siguranța ta alimentară.

Despre congelarea alimentelor

Congelarea alimentelor este arta pregătirii, ambalării și congelării alimentelor la vârf de prospețime. Puteți congela majoritatea legumelor și fructelor proaspete, a cărnii și a peștelui, a pâinilor și a prăjiturilor, precum și a supelor și a caserolelor clare. Cheile pentru congelarea alimentelor sunt să vă asigurați că sunt absolut proaspete, că le congelați cât mai repede posibil și că le mențineți la o temperatură congelată adecvată (0 grade).

Ambalarea corectă a alimentelor în hârtie de congelare sau recipiente pentru congelator previne orice deteriorare a calității acesteia. Deteriorarea apare atunci când alimentele intră în contact cu aerul uscat al unui congelator. Deși mâncarea deteriorată la congelator nu vă va face rău, aceasta face ca alimentele să aibă un gust prost.

Iată trei lucruri care vă vor ajuta să evitați arderea congelatorului:

Reduceți expunerea la aer: Înfășurați alimentele strâns.

Evitați temperaturile fluctuante: Păstrați congelatorul închis cât mai mult posibil. Aflați ce doriți să eliminați înainte de a deschide ușa.

Nu umpleți prea mult congelatorul: Un congelator prea plin reduce circulația aerului și accelerează deteriorarea congelatorului.

Despre uscarea alimentelor

Uscarea este cea mai veche metodă cunoscută pentru conservarea alimentelor. Când uscați alimentele, expuneți alimentele la o temperatură suficient de ridicată pentru a îndepărta umezeala, dar suficient de scăzută încât să nu se gătească. O bună circulație a aerului ajută la uscarea uniformă a alimentelor.

Un deshidratator electric este cea mai bună și mai eficientă unitate pentru uscarea sau deshidratarea alimentelor. Unitățile de astăzi includ un termostat și un ventilator pentru a ajuta la reglarea temperaturilor mult mai bine. De asemenea, puteți usca alimentele în cuptor sau folosind căldura soarelui, dar procesul va dura mai mult și va produce rezultate inferioare alimentelor uscate într-un deshidratator.