Relatările istorice despre gătitul sudic lucrează adesea asupra a ceea ce mâncau sclavii.

adesea asupra

Pui prăjit, piure de cartofi, biscuiți și verdeață cu guler: aceste clasice reconfortante sunt ceea ce îmi vin instantaneu în minte la menționarea „mâncării sudice”. Cu toate acestea, istoricul Michael Twitty are misiunea de a învăța oamenilor istoria culinară autentică din sud și rolul pe care sclavii l-au jucat în acea istorie.

După cum relatează NPR, Twitty a organizat recent o demonstrație istorică de gătit la Monticello, renumita moșie a lui Thomas Jefferson din Charlottesville, Virginia, unde au lucrat și au trăit mulți sclavi. Pregătind o masă autentică de iepure la grătar, hominy și supă de okra folosind instrumente și ingrediente din secolul al XVIII-lea, Twitty a explicat publicului nu numai tehnica adecvată de pregătire a animalului, ci și istoria legată de feluri de mâncare.

„În ultimii ani, oamenii au venit aici și au spus:„ Wow - ce au mâncat sclavii? Au crescut propriile produse? Le-a dat Jefferson mâncare? ” Istoricul Monticello, Christa Dierkshede, spune despre inspirația din spatele încorporării claselor informative. Twitty, un scriitor și istoric care își documentează creațiile culinare și experiențele prin intermediul blogului său aclamat, Afroculinaria, a văzut o ocazie unică de a arăta publicului o parte a mâncării din regiune care nu este albă.

Potrivit lui Twitty, relatările istorice despre gătitul sudic alunecă adesea asupra dietelor sclavilor - despre care istoricul susține că sunt coloanele vertebrale ale bucătăriei.

"Nu a existat nici un simț al poveștilor lor personale, nici un sentiment al legăturilor lor familiale, nici un simț al aprecierilor sau antipatiilor lor personale. A fost doar o versiune foarte blândă și neutră a istoriei", spune el.

În timp ce Dierkshede recunoaște că conversația despre sclavie poate fi una incomodă, în special în rândul sudicilor, purtarea acelei conversații la o masă bună poate ușura tensiunea.

„Mâncarea este un egalizator atât de grozav. Și toată lumea are un fel de tradiție alimentară în familia lor. Și să vorbim despre ceea ce a fost acea tradiție sau cultură printre viețile afro-americanilor este o modalitate pentru noi de a încerca să înțelegem viața sclavilor. oamenii într-un mod mai holistic ", spune ea.

Dierkshede și Twitty, deopotrivă, speră că, încadrând sclavia prin lentila gătitului sudic, pot fi deschiderea unui dialog în jurul impactului pe care afro-americanii l-au avut asupra gătitului sudic al trecutului și prezentului.