Cumpărare, gătit și rețete

porumb este

Minadezhda/Getty Images

Amidonul de porumb, denumit uneori făină de porumb, este un carbohidrat extras din endospermul porumbului. Această substanță sub formă de pulbere albă este utilizată în multe scopuri culinare, de uz casnic și industriale. A fost dezvoltat în 1844 în New Jersey și este produs astăzi în țările cultivatoare de porumb, inclusiv Statele Unite, China, Brazilia și India. În bucătărie, amidonul de porumb este cel mai adesea folosit ca agent de îngroșare pentru marinate, sosuri, sosuri, glazuri, supe, caserole, plăcinte și alte deserturi. Se găsește în bucătăriile din întreaga lume, America de Nord și Asia conducând atât producția, cât și utilizarea.

Fapte rapide

  • Utilizare primară: îngroșător
  • Alte nume: Făină de porumb (Marea Britanie), amidon de porumb
  • Depozitare: Recipient etanș într-un loc răcoros și uscat
  • Perioada de valabilitate: Nedefinit

Amidon de porumb vs. Făină

Făina se face de obicei din grâu. Amidonul de porumb este fabricat din porumb și conține doar carbohidrați (fără proteine), deci este un produs fără gluten. Din acest motiv, amidonul de porumb este o alternativă excelentă fără gluten la îngroșătorii de făină din rețetele cu sos și sos. Este adesea preferat faței ca agent de îngroșare, deoarece gelul rezultat este mai degrabă transparent decât opac. De asemenea, este relativ lipsit de aromă în comparație și oferă de aproximativ două ori puterea de îngroșare.

Făina și amidonul de porumb pot fi utilizate în mod interschimbabil pentru bătuturile cu alimente prăjite. Cele două pot fi utilizate împreună în produse de patiserie, cum ar fi prăjituri, deoarece amidonul de porumb va înmuia făina pentru a crea textura și firimiturile perfecte. Cu toate acestea, nu veți înlocui pur și simplu aceeași cantitate de amidon de porumb ca făina în rețetele care se bazează pe o cantitate mare de făină. În rețetele fără gluten, amidonul de porumb este adesea asociat cu făină care nu conține grâu.

În mod confuz, în Marea Britanie, amidonul de porumb este adesea numit făină de porumb (cel mai adesea un cuvânt). Acest lucru este diferit de făina de porumb (adesea două cuvinte) așa cum se utilizează în sudul SUA, care se referă la făina de porumb măcinată fin.

Utilizări de amidon de porumb

Amidonul de porumb este apreciat pentru proprietățile sale de îngroșare. Este alcătuit din lanțuri lungi de molecule de amidon, care atunci când sunt încălzite în prezența umezelii, se vor desface și se vor umfla. Această acțiune de umflare, sau gelatinizare, este cea care face ca îngroșarea să apară.

De asemenea, puteți folosi amidon de porumb pentru a acoperi fructele în plăcinte, tarte și alte deserturi înainte de coacere. Stratul subțire de amidon de porumb se amestecă cu sucurile de fructe și apoi se îngroașă pe măsură ce se coace. Acest lucru împiedică plăcintele și alte deserturi să aibă o textură apoasă sau curgătoare.

Amidonul de porumb este util ca agent anti-aglomerare. Brânza mărunțită este adesea acoperită cu un praf subțire de amidon de porumb pentru a preveni aglomerarea acestuia în ambalaj. Amidonul de porumb va contribui, de asemenea, la absorbția umezelii din condens și la prevenirea dezvoltării unei texturi subțiri. O cantitate mică de amidon de porumb este adesea amestecată cu zahăr pudră în același scop.

Cum să gătești cu amidon de porumb

Amidonul de porumb nu trebuie adăugat direct într-un lichid fierbinte, deoarece acest lucru poate determina formarea de bulgări. În schimb, amestecați amidonul de porumb la temperatura camerei sau lichidul ușor rece pentru a forma o suspensie, apoi amestecați-l în lichidul fierbinte. Acest lucru va permite o distribuție uniformă a moleculelor de amidon de porumb înainte ca acestea să aibă șansa să se umfle și să se gelatinizeze.

Amestecurile care conțin amidon de porumb trebuie aduse la fierbere completă înainte de răcire. Amestecul poate apărea îngroșat după o ușoară încălzire, dar dacă moleculele de amidon nu sunt complet gelatinizate, ele vor elibera umezeala odată răcite și vor deveni subțiri.

Sosurile și alte amestecuri îngroșate cu amidon de porumb nu trebuie congelate. Congelarea va descompune matricea de amidon gelatinizată, iar amestecul va deveni subțire după decongelare.

Înlocuitor de amidon de porumb

Puteți folosi o varietate de lucruri ca înlocuitor de amidon de porumb. Făina este un bun înlocuitor universal pentru sosuri; va trebui doar să utilizați de două ori suma. Arrowroot este un înlocuitor egal, la fel ca amidonul de cartofi, deși cu acesta va trebui să-l amestecați mai mult pentru a preveni aglomerarea. Amidonul de tapioca (sau făina) este un substitut excelent; folosiți 2 linguri pentru 1 lingură de amidon de porumb. Făina de orez este o altă opțiune și va trebui să utilizați 3 linguri pentru fiecare lingură de amidon de porumb.

Rețete de amidon de porumb

Gravy, sos, pudră, cremă și budincă beneficiază de proprietățile de îngroșare a amidonului de porumb. Este, de asemenea, obișnuit în cartofii asiatici și marinatele din carne. Plăcintele, deserturile cu fructe și prăjiturile pot folosi și amidonul de porumb.

De unde să cumpărați amidon de porumb

Orice magazin alimentar sau supermarket ar trebui să stocheze cel puțin un tip de amidon de porumb în culoarul de copt. Containerul mediu de 16 uncii costă, în general, doar câțiva dolari. Sunt disponibile cantități în vrac, dar o lingură sau două sunt cele mai multe pe care le veți folosi pentru rețete, deci nu este necesar pentru majoritatea cookie-urilor de acasă. Puteți găsi amidon de porumb din porumb care nu este OMG și va fi clar marcat; amidonul de porumb organic este automat un produs care nu este OMG.

Dacă urmați o dietă fără gluten, citiți cu atenție ambalajul. Asigurați-vă că amidonul dvs. de porumb nu a fost produs într-o instalație care prelucrează și produse din grâu pentru a preveni posibilitatea contaminării încrucișate.

Depozitare

Amidonul de porumb este conceput pentru a absorbi umezeala, deci este esențial să îl păstrați într-un recipient etanș la aer, unde nu va fi expus la umiditatea ambientală. Păstrați-l departe de căldură extremă. Cel mai bine este un loc răcoros și uscat, cum ar fi o cămară. Când este depozitat corect, amidonul de porumb va dura la nesfârșit.