În rândul americanilor obișnuiți, este o mâncare străină. Nu știu din ce este făcut sau cum este folosit.

Ei bine, iată tot ce trebuie să știți despre asta. Modul nutrițional de drojdie este bun pentru dvs., bazat pe științe reale și studii clinice, precum și potențialele pericole sau efecte secundare.

Din ce este făcută drojdia nutritivă?

Drojdia este o ciupercă unicelulară care se hrănește cu zahăr (carbohidrați). Drojdia nutrițională se referă la soiurile cultivate special pentru consumul uman. De obicei, este fabricat dintr-o tulpină de Saccharomyces cerevisiae.

Spre deosebire de drojdia de brutar și drojdia de bere care sunt ambele vii, drojdia nutrițională a fost dezactivată (ucisă). Principalul său beneficiu pentru sănătate este de a fi o sursă bogată de vitamine B și minerale și, prin urmare, numele său.

Întrucât drojdia nutrițională nu este vie, nu poate provoca sau agrava infecțiile cu drojdie, cum ar fi creșterea excesivă a Candida albicans. Chiar dacă unele surse susțin acest pericol, nu există știință care să-l susțină. Cel puțin dacă se vorbește despre drojdie nutrițională standard, care constă doar din ciuperci moarte.

Ce este nooch? Este un alt nume pentru drojdia nutrițională. Cea mai comună poreclă. Este deosebit de popular printre vegani și cei care îl mănâncă regulat. Acesta este probabil cel mai popular brand.

Informații nutriționale

O lingură care servește drojdie nutritivă este de 20 de calorii, cu 0g de grăsimi, 1g de carbohidrați, 1g de fibre și 2g de proteine. Oferă peste 100% din valoarea zilnică a vitaminelor tiamină (B1), riboflavină (B2) și piridoxină (B6). Aproximativ jumătate din valoarea zilnică pentru niacină (B3), acid pantotenic (B5), acid folic (B9) și cobalamină (B12). Mineralele zinc, seleniu și fier sunt cu 10% sau mai puțin din ADR.

drojdia

Bragg este brandul cel mai bine vândut și faptele lor nutriționale sunt destul de tipice pentru fulgii de drojdie nutrițională. KAL și Steaua Roșie, care sunt aproape la fel de populare, au concentrații mai mari pentru majoritatea vitaminelor din grupul B, cu toate acestea, acest lucru se datorează fortificării suplimentare. Toate aceste mărci sunt fără lactate, fără ouă, fără zahăr și fără gluten. Bragg și Red Star sunt kosher.

Deși este menționată în mod obișnuit ca o bună sursă vegană, cantitatea de vitamina B12 din drojdia nutrițională este în mod natural zero. Bragg, Red Star, Bob’s Red Mill, KAL, Trader Joe’s și majoritatea celorlalte mărci conțin B12 doar pentru că îl adaugă. Cantitatea tipică adăugată duce la fiecare lingură care oferă 50-150% din valoarea zilnică.

Gust și textură

Pentru ce este bună drojdia nutritivă?

Vitaminele B sunt cel mai mare beneficiu nutritiv al acestuia, în timp ce aroma de brânză este cea mai apreciată calitate pentru gătit și rețete.

Drojdia nutrițională are gust de nuci și brânză. Când adăugați umezeală fulgilor uscați, acestea au chiar o textură cremoasă ca brânza. Este o aromă puternică, oarecum înțepătoare, motiv pentru care nu toată lumea îi place ca autonomie.

Unii oameni spun că nu are exact gustul ca brânza, ceea ce este adevărat. Dacă doriți să reproduceți lactatele cât mai aproape posibil, trucul este să folosiți nooch în combinație cu alte ingrediente pe bază de plante, cum ar fi caju înmuiat în piure sau migdale. Acest condiment cu puțin cartof dulce în brânză mac 'n face minuni.

Beneficiile pentru sănătate ale drojdiei nutriționale

1. Sursa vegana de vitamina B12

Chiar dacă provine din fortificație, este totuși de remarcat, deoarece nu există multe surse de alimente vegane B12.

2. Înlocuitor de brânză fără colesterol

Brânza pe bază de plante Daiya este sănătoasă? Nu conține colesterol, spre deosebire de brânza reală și este mai sănătos relativ, dar nu este sănătos. Daiya este aproape toată grasă și nu tipurile sănătoase.

Brânzeturile vegane pe bază de nuci și drojdie sunt mai bune pentru dvs.; conținut mai mare de proteine ​​și grăsimi mai sănătoase.

Preferatul nostru este Rawmesanul lui Gopal. Rețineți că 1g de proteine ​​la 15 calorii este egal cu aproximativ 7g la 100 de porții de calorii. Asta bate de fapt brânza reală din lapte de vacă.

Gopal are un conținut ridicat de proteine ​​și sodiu foarte scăzut, acesta din urmă fiind un avantaj pe care brânza reală și Daiya nu îl oferă. Puteți cumpăra Gopal’s de pe Amazon.

3. Conținut de proteine ​​de 40%

Proteinele sunt 4 calorii pe gram. Există 2g pe porție, ceea ce înseamnă că 8 din cele 20 de calorii din fulgii Bragg nooch sunt sub formă de proteine. Aceasta este 40%.

Este posibil ca 2g de proteine ​​să nu pară prea mult, dar amintiți-vă că este doar pentru o lingură. Dacă urmați o dietă pe bază de plante sau fără lactate, este posibil să folosiți mai multe linguri (sau mai multe) pentru a aromă brânza mac, n popcorn, pizza, tacos și paste.

Gândiți-vă la asta ... dacă adăugați 5 linguri, aceasta înseamnă 10g de proteine ​​și este doar 100 de calorii. Am folosit-o pentru a completa această pizza fără gluten cu crustă de conopidă.

4. Sursă bună de fibre

1g de fibre per lingură pare banal, dar dacă mănânci 4 sau 5 dintre ele, echivalează cu 20-25% din valoarea zilnică recomandată.

Cu toate acestea, ceea ce este cu adevărat special este tipul de fibre pe care îl conține.

Drojdia nutrițională este bogată în beta-1,3 glucan, mai bine cunoscut sub numele de beta glucani. Multe dintre beneficiile sale pentru sănătate sunt considerate a fi legate de această fibră unică. (1)

5. Ameliorator de aromă scăzut de sodiu

Drojdia nutrițională nu are sare adăugată și conținutul său natural de sodiu este de 10 mg pe lingură. Aceasta este sub 1% din valoarea zilnică.

Deoarece gustul său asemănător cu brânza este atât de puternic, este un stimulent major al aromei pentru aproape orice lucru pe care îl stropiți ... în timp ce adăugați aproape niciun sodiu în proces.

Există câteva mărci de sos fierbinte fără sare adăugată. Cu excepția celor, practic toate condimentele sunt bombe de sodiu. Ketchup, muștar, sos de soia, așa se numește ... toate au cantități mari de sare.

În loc de sare, încercați să presărați niște drojdie nutrițională pe floricele.

6. Ameliorarea sezonieră a alergiilor

Dacă locuiți în Midwest și suferiți de alergii sezoniere, acordați atenție.

Universitatea din Michigan a efectuat un studiu clinic randomizat, dublu-orb și controlat cu placebo de 12 săptămâni, utilizând drojdie nutrițională.

96 de persoane cu alergii sezoniere, altfel sănătoase, au primit un supliment sau un placebo de luat timp de 12 săptămâni în timpul sezonului de vârf al polenului.

Cei care au luat nooch au avut mai puține simptome alergice și mai puțin severe, aparent din cauza efectelor imunomodulatoare.

Pe lângă faptul că suferă mai puține zile, severitatea congestiei nazale, curgerii nasului, strănutului, ochilor apoși și a altor simptome au fost mai mici vs. placebo.

Suplimentul de 500 mg a folosit aceeași specie întâlnită în mod obișnuit în drojdia alimentară (Saccharomyces cerevisiae). Cu toate acestea, a trecut printr-un proces natural de fermentare și uscare, care este propriu, deci nu este identic cu o sticlă de Bragg. (2)

Embria Health Sciences vinde această versiune, denumită EpiCor, și o puteți obține pe Amazon.

7. Ameliorarea simptomelor de frig și gripă

Nu unul, ci două studii dublu-orb și controlate cu placebo au fost publicate până în prezent, care sugerează că drojdia nutrițională poate ajuta la efectele secundare la rece și gripă.

În primul studiu de 12 săptămâni cu 116 persoane, s-a raportat (3):

„EpiCor, un supliment alimentar modificat pe bază de drojdie (Saccharomyces cerevisiae) administrat zilnic, pare să reducă semnificativ incidența și durata simptomelor de răceală și asemănătoare gripei în comparație cu placebo la subiecții vaccinați pentru gripa sezonieră”

În acel studiu, toată lumea a primit vaccinul antigripal. Rezultate pozitive similare au fost observate într-un studiu concomitent de aceeași dimensiune cu participanți nevaccinați.

De ce se întâmplă asta?

S-ar putea datora faptului că s-a descoperit că drojdia nutrițională stimulează limfocitele B și celulele natural killer (NK) din organism. Două lucruri care reduc inflamația și susțin performanța sistemului imunitar. Acest lucru este similar cu modul în care extractul de soc pare să funcționeze. (4)

8. Răspuns imunitar mai bun în timpul exercițiului

Interleukinele sunt un tip de citokine (molecule de semnalizare) care sunt utilizate de sistemul imunitar. Semnalează celulele albe din sânge.

Pe scurt, interleukinele spun sistemului imunitar să acționeze!

În timpul exercițiilor fizice intense, cum ar fi culturismul intens și alergarea pe distanțe lungi, a fost bine documentat că performanța sistemului imunitar scade. Acest lucru se datorează cel mai probabil faptului că organismul trebuie să se lupte cu stresul fitnessului. Doar atâtea resurse pot fi alocate pentru menținerea funcției imune de bază.

După cum a fost publicat în prestigiosul British Journal of Nutrition, cercetătorii de la Universitatea din Houston au testat o sursă de drojdie de marcă (Wellmune WGP) pe sportivi.

Au numit-o drojdie de brutar, dar este aceeași specie găsită în drojdia nutrițională (S. cerevisiae). Ambele sunt de fapt același lucru, singura diferență este că unul este mort (nutrițional) și unul este viu (brutar).

În acest caz, probabil că ar fi trebuit să o numească nutrițională mai degrabă decât brutari, pentru că era moartă.

60 de bărbați și femei sportivi au finalizat două probe folosind această drojdie sau un placebo (făină de orez). A existat o perioadă de spălare de 7 zile între fiecare proces. Suplimentul sau placebo a fost luat în timpul celor 10 zile care au precedat fiecare test de fitness.

Acest test a fost un curs de ciclism de o oră la căldură extremă (38 ° C sau 100 ° F) și umiditate ridicată.

Când suplimentau cu 10 zile înainte drojdia, aveau concentrații mai mari de monocite.

Au avut, de asemenea, un număr mai mare de interleukină de IL-2, IL-4, IL-5 și interferon-γ (IFN-γ) la pre și post-antrenament.

Pe scurt, drojdia pare să îmbunătățească răspunsul sistemului imunitar în timpul activității fizice de intensitate ridicată, cum ar fi exercițiile fizice. (6)

9. Vindecarea și îmbunătățirea acneei

Este posibil să nu fie exact același lucru ca EpiCor, dar marca germană Perenterol sună destul de similar. Este o capsulă de 250 mg dintr-o doză uscată de Saccharomyces cerevisiae.

A fost utilizat într-un studiu clinic randomizat, controlat cu placebo și dublu-orb, care a implicat 139 de pacienți cu acnee. L-au luat timp de 5 luni.

74,3% dintre pacienții care au luat supliment nutritiv de drojdie au prezentat rezultate „bune” sau „foarte bune”, după cum a fost evaluat de un dermatolog. Doar 21,7% din grupul placebo s-a clasat atât de sus. (5)

10. Suport antioxidant

Cantitatea de antioxidanți din drojdia nutrițională este limitată. Deși sunt bogate în vitamine B, acestea nu sunt cunoscute pentru că au activitate antioxidantă. Vitaminele C și E sunt, dar nooch nu conține.

Ceea ce are este selenometionina, care este un aminoacid natural care conține seleniu.

În unele scenarii, selenometionina acționează ca un antioxidant.

Mai important, această sursă de seleniu, împreună cu urmele de zinc mineral, influențează funcția sistemului imunitar. (7) (8)

Faptul acesta, împreună cu celelalte ingrediente active necunoscute din drojdia nutrițională care par să susțină imunitatea, pot spori producția internă a organismului de antioxidanți, cum ar fi superoxidul dismutază.

Ca parte a unei curse de 15 km (9,3 mi) din Germania, oamenii de știință au studiat 9 sportivi care au luat un supliment de drojdie de două ori pe zi timp de 6 săptămâni. S-a observat mai puțin stresul radicalilor liberi. (9)

Efecte secundare nutriționale ale drojdiei

  • Risc alergic
  • Expunerea la plumb
  • Gaz și balonare
  • Poate agrava boala Crohn
  • Poate fi rău pentru bolile autoimune

Tu poti fi alergic la drojdia nutritivă dar foarte puține studii de caz publicate există în literatura medicală. Urticarie și astm au fost raportate la un băiat ori de câte ori a mâncat pizza sau pâine care conține drojdie. Chiar dacă aceasta este drojdia de brutar, este aceeași specie ca drojdia nutrițională (Saccharomyces cerevisiae). În plus, din moment ce aceste alimente sunt coapte, drojdia este ucisă, ceea ce o face echivalentă cu cea nutrițională. (10)

În Boala Crohn pacienții cu un număr crescut de anticorpi de drojdie, toate formele de drojdie - indiferent dacă sunt brutari, fabrici de bere sau nutriționali - pot afecta negativ simptomele. (11)

Pe de altă parte, un mic studiu pilot efectuat pe 20 de pacienți cu Crohn care sufereau de diaree au prezentat „o reducere semnificativă a frecvenței mișcărilor intestinale în a zecea săptămână” față de placebo atunci când luau drojdie nutrițională. Deci, poate fi dăunător sau util, în funcție de circumstanțe. (12)

Deși în mod normal este considerat un beneficiu pentru sănătate, creșterea sistemului imunitar - după cum sa raportat în mai multe studii - sugerează că drojdia nutrițională poate fi rău pentru dvs. dacă suferiți de o boală autoimună. Artrita reumatoidă, lupusul și scleroza multiplă (SM) sunt exemple în care activitatea mai mare a sistemului imunitar poate avea un efect negativ asupra sănătății.

Efectele secundare ale gaz sau stomac deranjat poate rezulta din consumul de prea multă drojdie nutrițională. Acesta nu este un semn al unui pericol grav, deoarece este probabil cauzat de fibrele dietetice; beta-1,3 glucan, care acționează și ca un prebiotic. Deși sănătoși, unii oameni își iau timp să se obișnuiască cu ea. (13)

Drojdia nutrițională nu vă poate oferi o infecție cu drojdie, deoarece drojdia este moartă. În cazul fabricilor de bere crude și a drojdiei de copt, există riscul de infecție. Indiferent dacă este moartă sau vie, această specie este total diferită de Candida albicans și, prin urmare, niciuna dintre ele nu poate agrava direct infecțiile cu drojdie Candida.

În California, o etichetă de avertizare este necesară pentru alimente și suplimente dacă acestea conțin mai mult de 0,5 micrograme de plumb pe porție zilnică.

Dr. Greger de la NutritionFacts.org a comandat teste de plumb independente pentru 8 mărci majore și iată rezultatele:

Având în vedere constatările Dr. Testele de plumb ale lui Gregor, ar trebui să alegeți una dintre mărcile care nu au avut niveluri de plumb detectabile. Aceștia erau Bragg, Bob’s Red Mill, Dr. Fuhrman, NOW Foods și Red Star.

Printre acestea, marca nooch preferată este Bragg. Alături de Steaua Roșie, are cea mai lungă istorie pentru a fi vândut ca hrană sau supliment. Este fabricat în SUA și oferă cantități mari de vitamine B esențiale, inclusiv B12, care pot fi evazive pentru vegani și vegetarieni.

Aici l-am folosit pentru a aromă un amestec de turmeric tempeh la micul dejun.

La magazinul local Whole Foods, chiar dacă au un afișaj mare pentru oțet de mere Bragg, nu își poartă colțul. În schimb, au marca KAL și Whole Foods. Acestea fiind spuse, inventarul variază în funcție de locație și este posibil să îl găsiți la Whole Foods local, precum și la majoritatea magazinelor/cooperativelor de vitamine și produse alimentare sănătoase.

Walmart stochează fulgi de drojdie nutrițională Star Red într-un agitator în unele locații.