Cumpărare, gătit și rețete

fiecare parte

The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum

Entrecôte este cuvântul francez pentru o friptură de vită tăiată între coaste; cu alte cuvinte, un ochi coaste subțire, dezosat. Acest lucru face o tăietură bună pentru gătit rapid într-o tigaie sau pe grătar sau pentru controlul porțiunilor, deoarece este de obicei jumătate din grosimea unui ochi cu coaste osos.

Ce este Entrecôte?

Primăria coastei de vită reprezintă sfertul anterior al unei părți a cărnii de vită, tăiată chiar în spatele mandrinei de vită și conținând a șasea prin a douăsprezecea coaste.

Un măcelar poate tăia șapte ochi groși cu coaste dintr-un primal. Cu toate acestea, există și carne între oase, așa că, dacă măcelarul tăie ochii mai subțiri, cu coaste, la nivelul oaselor de fiecare parte, vor mai rămâne șase fripturi dezosate din carne între fiecare ochi cu coaste. Aceste fripturi sunt entrecotes.

Un ochi de coaste fără os tăiat gros nu este tehnic o entrecotă, deoarece măcelarii le taie dintr-o friptură de coaste fără os. Acest lucru le permite să taie fripturi de orice grosime dorită, dar nu distinge carnea intercostală.

La un moment dat, cuvântul entrecôte se referea în mod specific la fripturi care veneau din centrul coastei primare, între coasta nouă și a zecea și coasta zecea și a unsprezecea. Aceasta însemna că erau disponibile doar două entrecote de pe fiecare parte a cărnii de vită, oferind tăieturii o atracție misterioasă, dar complet arbitrară.

Cum să gătești Entrecôte

Gândiți-vă cum să gătiți o friptură de ribeye când vă gândiți cum să gătiți o entrecotă: patru minute pe o parte și apoi trei minute pe cealaltă parte. Dar acest lucru presupune o friptură de 1 până la 1 1/4 inci grosime. O entrecotă poate avea doar 1/2 sau 3/4 de inch, ceea ce înseamnă că trebuie să fiți rapid în legătură cu aceasta.

Înseamnă, de asemenea, să vă încălziți tigaia foarte tare înainte de a pune friptura în ea. Nu este o exagerare să spunem că o entrecotă ar putea avea nevoie doar de un minut sau două pe fiecare parte pentru a ajunge la un mediu perfect perfect. Deoarece sunt atât de subțiri, este ușor să le gătiți prea mult și nu doriți un antecot prea gătit decât doriți un ochi nervurat prea gătit.

Ce gust are Entrecôte?

Carnea dintre coaste se numește carne intercostală. Dacă ați avut vreodată coaste de vită, ronțați în principal carnea intercostală, deoarece de obicei este foarte puțină carne pe partea inferioară a coastelor de vită. Asta pentru că măcelarii pot vinde fripturi cu coaste la un preț mai mare decât pot vinde coaste de vită, astfel încât să le tăie cât mai aproape posibil. Cu toate acestea, această carne intercostală este la fel de fragedă și aromată ca o friptură cu coaste, deoarece este o friptură cu coaste.

Rețete Entrecôte

Gătiți o entrecotă etichetată cu ochi de coastă așa cum ați face orice ochi de coastă dezosat, dar rețineți că această tăietură mai subțire gătește mult mai repede, în aproximativ jumătate din timp. Este o carne bine marmorată, dar se înmoaie și se usucă ușor.

De unde să cumpărați Entrecôte

Căutați ochi coaste subțiri, dezosate, care pot sau nu să fie etichetate ca entrecot, în funcție de măcelar. S-ar putea să întâlniți fripturi subțiri cu coaste tăiate dintr-o friptură dezosată, care gătesc și au un gust identic cu o entrecotă, chiar dacă nu includ tehnic doar carnea intercostală.

Cum se păstrează Entrecôte

Puteți păstra entrecôte așa cum ați face orice friptură, în ambalajul magazinului sau înfășurat în alt mod bine timp de până la trei zile în frigider. Pentru depozitarea congelatorului, înfășurați fiecare friptură individual în folie de plastic sau hârtie specială pentru măcelar, apoi împachetați-le într-o pungă pentru congelator cu fermoar. Învelirea suplimentară ajută la prevenirea arderii congelatorului pe această tăietură subțire.

Friptura gătită durează câteva zile într-un recipient etanș la frigider, dar nu se simte foarte bine în congelator.

Nutriția și beneficiile Entrecôte

Entrecôte face o alegere bună pentru controlul porțiunilor; deși 3,5 uncii de carne de vită sunt considerate o porție standard de către Departamentul Agriculturii din Statele Unite, indiferent de tăiere, majoritatea oamenilor nu își cântăresc mesele și mulți consideră o friptură întreagă ca o singură porție. Alegerea unei fripturi tăiate subțire înseamnă că consumați mai puține calorii și grăsimi în acest caz.

O porție de 3,5 uncii de friptură cu coaste conține 206 de calorii, aproape 10,5 grame de grăsime și 79 de grame de colesterol. De asemenea, oferă 28 de grame de proteine ​​pe porție, plus vitamine B cheie și minerale, inclusiv seleniu, fosfor și zinc.