Imitația de crab, cunoscută și sub numele de „krab” sau „bastoane de crab”, este un tip de fructe de mare obținute din pește alb și amidon, care este modelat pentru a semăna și a arăta ca zăpada sau carnea de crab. A fost inventat în 1974 de către Sugiyo Co. din Japonia sub numele de „kanimam” și este acum consumat pe tot globul. Veți găsi cel mai frecvent imitație de crab folosit în rulouri de sushi și salate de fructe de mare.

În general, există o reputație nefavorabilă asociată cu imitația de crab și mulți consumatori consideră că este o carne falsă. Vom explora modul în care se face imitația de crab, cum se compară cu crabul real și beneficiile și dezavantajele acestuia.

Din ce este compus imitația de crab?

este

Imitația de crab este făcută dintr-o pastă albă de pește numită surimi, amidonuri, albușuri de ou, sare, zahăr și arome de crab sau câteva bucăți de crab adevărat doar pentru a obține aroma potrivită. Lista ingredientelor poate varia în funcție de rețeta producătorului.

Ce este Surimi?

Surimi este o pastă albă de pește, care este de obicei făcută din pești demersali (pești care trăiesc lângă fundul mării), cum ar fi polenul sălbatic din Alaska, codul Atlanticului, eglefinul, merluciul și alții. Peștele este mai întâi dezosat și spălat, apoi tocat într-o pastă. Condimentele și alte ingrediente sunt adesea adăugate la surimi, astfel încât să poată fi modelate pentru imitația de crab, bețe de pește, torturi de pește și prăjituri de pește.

În Japonia, aceste alimente pe bază de surimi se numesc kamaboko. Bucătarii din țările asiatice folosesc surimi de peste 900 de ani, dar a câștigat popularitate în Statele Unite doar în anii 1970, odată cu introducerea imitației de crab.

Cum se face imitația de crab?

Pentru a face imitația de crab, peștele alb se formează în pasta cunoscută sub numele de surimi. Ingrediente obligatorii, cum ar fi albușuri de ou, grâu și amidon, împreună cu sare, ulei vegetal, zahăr, aromă de crab și ocazional MSG sunt apoi adăugate la surimi. Pasta este încălzită și presată în tije asemănătoare cărnii cu picior de crab. Colorantul alimentar roșu și portocaliu se aplică în exteriorul tijei pentru a imita colorarea crabului gătit. Carnea este de obicei sigilată sub vid și pasteurizată în acest moment pentru a preveni bacteriile dăunătoare și pentru a permite consumul direct din ambalaj.

Cum se folosește imitația de crab

Deoarece imitația de crab este gătită în prealabil, veți găsi o mare varietate de rețete de imitație de crab pe care le puteți adăuga la meniu. Iată câteva dintre utilizările de top pentru imitația de crab:

  • Rolluri din California și alte opțiuni pentru rulouri de sushi
  • Salată de crab
  • Prăjituri de crab
  • Crab rangoons
  • Preparate din paste de fructe de mare
  • Scufundări în fructe de mare

Imitația de Crab este rea pentru tine?

Deși imitația de crab nu are aceeași valoare nutrițională ca și crabul real, nu este considerat rău de consumat decât dacă sunteți alergic la ingredientele din amestec. Comparăm mai jos diferența dintre imitația de crab și crabul real.

Imitație de crab vs Crab real

Când comparați imitația de crab cu crabul real, veți descoperi că crabul real este mai hrănitor decât imitația de crab în multe feluri. Crabul real este mai ridicat în acizi grași Omega-2, vitamina B12, seleniu și zinc decât imitația de crab și are de aproape 3 ori cantitatea de proteine.

În timp ce imitația de crab are de obicei carbohidrați adăugați din amidon, pe care crabul real nu-i are, are tendința de a avea mai puțin sodiu decât crabul real (în funcție de marcă). Deși ambele versiuni au valori calorice similare, 85% din caloriile reale ale crabului provin din proteine, în timp ce 61% din caloriile imitate din crab provin din carbohidrați.

Beneficiile imitației de crab

Chiar dacă crabul real este mai hrănitor, există câteva avantaje în utilizarea rețelei imitate.

  1. Accesibilitate - Imitația de crab este de obicei o treime din costul crabului real, ceea ce îl face o alegere bună dacă doriți adăugați fructe de mare în meniu economisind în același timp loc în bugetul dvs.
  2. Pre-ambalare - Deoarece imitația de crab este pasteurizată și sigilată sub vid, poate fi servită direct din ambalaj fără pregătire suplimentară.
  3. Versatil - Imitația de crab poate fi consumată singură ca gustare în mișcare sau adăugată la salate, supe, rulouri de sushi, scufundări și multe altele.
  4. varietate - Deoarece imitația de crab este creată de om, pot exista variații ale rețetelor între mărci, astfel încât clienții să poată găsi amestecul potrivit pentru nevoile lor. Puteți găsi versiuni fără gluten, cu conținut scăzut de sodiu, fără MSG sau realizate cu ingrediente mai naturale, cum ar fi zahăr din trestie și sare de mare.

Dezavantajul imitației de crab

Selectarea imitației de crab peste crabul real este cu siguranță eficientă din punct de vedere al costurilor, dar poate veni cu unele dezavantaje.

  1. Aditivi - Unii consumatori aleg să evite imitarea crabului din cauza ingredientelor artificiale și a aditivilor pe care îl poate conține, cum ar fi zahăr adăugat, MSG, sodiu și coloranți alimentari.
  2. Alergeni - Deși există reglementări în vigoare pentru a se asigura că ingredientele sunt corect enumerate pe produsele alimentare, unele imitații de crab nu au o identificare adecvată a alergenilor. Deoarece surimi se face cu un amestec de ingrediente, aceste ingrediente individuale, cum ar fi tipurile de pește și agenții de legare, pot să nu fie listate pe ambalaj.
  3. Impactul asupra mediului - Cu Pollock fiind principalul ingredient pentru surimi utilizate în imitația de crab, au existat amenințări de pescuit excesiv populației poloneze, perturbând lanțul alimentar. Producția de surimi a generat un volum mare de deșeuri de apă, care pot contamina oceanele dacă nu sunt tratate.

Datorită comodității și accesibilității sale, nu este de mirare că imitația de crab a devenit alegerea mai populară decât crabul real. Industria imitației de crab este în prezent o industrie de 1 miliard de dolari și în creștere. Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor al crabului real pentru a economisi timp și bani, imitația de crab poate fi o potrivire bună pentru afacerea dvs.