Cumpărare, gătit și rețete

este

The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum

Cuvântul kielbasa (chila-BAH-sah) este poloneză pentru „cârnați”. Se întinde mult dincolo de legăturile mari afumate văzute în mod obișnuit ambalate în vid în magazinele alimentare. Cârnații polonezi pot fi afumați, proaspeți sau vindecați și includ carne de porc, vițel sau orice fel de carne; unele tipuri provin din umăr de porc, iar altele folosesc resturi sau carne măcinată. Multe soiuri de kielbasa au ingrediente aromatizante precum usturoiul, ienupărul și maghiranul. Utilizată în mod tradițional în bucătăria poloneză, kielbasa poate fi fiartă, coaptă, la grătar sau gătită în alte moduri și există mai multe rețete grozave de explorat.

Ce este Kielbasa?

Kielbasa este cârnați polonezi și face parte integrantă din cultura și bucătăria Poloniei. Așa cum Germania este renumită pentru bratwurst, Polonia este cunoscută pentru kielbasa, dar nu se referă la un singur tip de cârnați. În schimb, în ​​limba poloneză, kielbasa se referă la toți cârnații. De obicei include un modificator care distinge un anumit tip de cârnați, în același mod în care engleza folosește cârnați „afumat” sau „curcan”, de exemplu. Pe piețele americane, este obișnuit să vezi pachetele etichetate „Kielbasa Polska”, care înseamnă literal „cârnați din Polonia”.

Măcelarii, producătorii de cârnați și prăjiturile de casă fac kielbasa, cel mai adesea cu carne de porc, deși carnea de vită, mielul și păsările de curte pot fi umplute și în carcasă. Cantitatea de muncă care se realizează pentru a face kielbasa depinde de varietate, deși măcinarea cărnii și umplerea carcasei poate fi o sarcină plictisitoare. Unele kielbasa nu sunt gătite, multe soiuri sunt afumate, iar carnea poate fi amestecată cu ierburi, condimente sau alte ingrediente aromatizante. Cârnații Hunter se referă la acele tipuri de kielbasa care sunt afumate și uscate. Lipsa de umiditate îl face rezistent la deteriorare și hrana perfectă pentru vânătorii de pe câmp. În general, kielbasa este o proteină ieftină, motiv pentru care a fost capsată în dieta poloneză de atât de mult timp.

Cum să gătești Kielbasa

Kielbasa este gătită ca alte sosuri și folosită într-o varietate de rețete. Poate fi fiert apoi rumenit, copt, sotat, la grătar sau gătit într-un vas mai mare. Există, de asemenea, metode preferate de gătit și mâncat anumite soiuri de kielbasa.

Pregătirea este în general ușoară. Rețetele de supă și caserolă pot necesita îndepărtarea carcasei de cârnați. Unele rețete gătesc întregul cârnați, în timp ce altele îl taie în bucăți. Temperatura internă sigură pentru gătit kielbasa este de 160 F.

Cu ajutorul unui mașină de tocat carne și a umplutorului de cârnați, este posibilă și prepararea de kielbasa acasă. Nu este mult diferit decât alți cârnați de casă și un proiect distractiv de bucătărie.

Ce gust are Kielbasa?

În general, kielbasa are gustul oricărui alt cârnat: carne fragedă, sărată sau condimentată bine ambalată într-o carcasă. Carnea va prinde un plus de aromă din ingredientele de condiment utilizate într-o anumită varietate de cârnați. Cârnații afumați vor prelua nuanțele aromelor tipului de lemn folosit în timpul fumatului.

Soiuri

Posibilitatea de a explora soiurile autentice de cârnați polonezi conferă o nouă apreciere acestui aliment de bază al țării.

Biala Kielbasa

Biała kiełbasa (BEEYAH-wah), sau kielbasa albă, este un cârnat proaspăt, nefierte și nefumat. Se face de obicei din umăr de porc, uneori cu puțină carne de vită și vițel. Kielbasa este condimentată cu sare, piper, usturoi și maghiran, deși aceasta variază de la familie la familie.

Cârnații sunt în mod obișnuit fierți și rumeniti, coapte sau sotati cu ceapa. Se servește cald sau rece adesea cu chrzan (un condiment de hrean și oțet) sau ćwikła (hrean și sfeclă), cu varză sau tăiței, și ca sandviș pe pâine de secară. În timp ce este mâncat pe tot parcursul anului, este indispensabil pentru Crăciun și în supa žurek în dimineața Paștelui.

Kabanosy

Kabanosy (kah-bah-NOH-sih) este un tip de cârnați de vânător și termenul generic pentru orice cârnați subțiri. De obicei este fabricat din carne de porc, sare, piper, usturoi, ienibahar și, uneori, chimion. Când este făcut cu ardei zdrobit, cârnații condimentați se numesc kabanosy pikantne. Poate fi preparat și cu pui (kabanosy z kury) sau alte carne conform obiceiurilor satului.

Acest tip de kielbasa este afumat și uscat pentru o textură fermă și consumat la temperatura camerei ca gustare sau aperitiv. Este adesea luat în excursii de drumeții sau camping, deoarece nu necesită refrigerare, ca multe alte cârnați uscați.

Kiełbaski Myśliwska

Kiełbaski myśliwska (mish-LEEF-skah) este un cârnat de vânător gros, care este afumat și uscat. Este realizat din carne de porc cu o notă de fructe de ienupăr zdrobite.

Krupniok

Krupniok (KRROOP- nyee-ohk) este un cârnați din silezia care este întunecat și are mai mult sânge decât orz (sau, în mod diferit, crupe de hrișcă - kasza). Vărul său, kiszka (KEESH-kah), cunoscut și sub numele de kaszanka (kah-SHAHN-kah), are o culoare mai deschisă și are mai mult orz sau hrișcă decât sânge.

Inițial, krupniok a fost făcut să folosească resturile - urechi, boturi și carne de organe - după sacrificarea unui porc și a fost completat cu condimente și orz sau kasza. Astăzi se folosesc bucăți de carne mai bune. Amestecul este gătit și apoi umplut în intestinul gros sterilizat al unui porc. Poate fi servit la temperatura camerei fără a fi gătit în continuare sau la grătar sau prăjit în tigaie cu ceapă.

Aburi

Parówki (pah-ROOF-kee) sunt frankfurturi poloneze fabricate din carne asezonată fin, curățată, care se fumează ușor. Acestea pot fi fierte, la grătar, prăjite în tigaie sau servite sub formă de mezeluri. Când sunt făcute cu vițel, sunt cunoscute sub numele de parówki cielęce și când sunt făcute cu carne de porc, sunt cunoscute sub numele de parówki wieprzowe. Mini frankfurtere sunt numite vapoare și sunt adesea văzute la micul dejun tip bufet la hotelurile poloneze.

Sardine

Serdelki (sehrr-DEL-kee) sunt hot dog polonezi clasici și mai mult ca jumbo frankfurters. De obicei sunt făcute prin umplerea învelișurilor naturale cu carne de porc și vițel condimentate care au fost ușor afumate. Pot fi la grătar, prăjite în tigaie sau încălzite în apă fierbinte. Este obișnuit să le serviți pe un coc sau cu varză murată și cartofi.

Kielbasa Weseina

Kiełbasa weselna (veh-SEL-nah), sau cârnați de nuntă, este un cârnat de porc dublu afumat (de unde și culoarea sa închisă) cu un indiciu de usturoi. În mod tradițional, era servit la nunți și alte evenimente importante pentru a-i sobri pe oaspeți înainte de a merge acasă. Cârnații de nuntă sunt meniți să fie serviți la temperatura camerei ca gustare sau aperitiv.

Kielbasa Jalowcowa

Kiełbasa jałowcowa (yah-vohv-TSOH-vah), sau cârnați de ienupăr, este un cârnat semi-uscat făcut cu carne de porc și fructe de ienupăr zdrobite, fumate puternic peste lemn de ienupăr. Nu necesită refrigerare și este cel mai bun atunci când este servit la temperatura camerei, făcându-l ideal pentru picnicuri, drumeții și alte evenimente în aer liber.

Kielbasa Czosnkowa

Kiełbasa czosnkowa (choh-sin-KOH-vah) este literalmente „cârnați cu usturoi”. Este fabricat din porc vindecat, sare, piper negru, maghiran și cantități libere de usturoi proaspăt. Uneori include și coriandru și boia. Kielbasa se fierbe în apă fierbinte și apoi se fumează ușor. Este ideal pentru grătar, sub formă de mezeluri reci, cu ouă amestecate sau în fierturi precum bigos.

Kielbasa Krajana

Kiełbasa krajana (krrai-AH-nah), sau cârnați de țară, este un cârnați dublu afumat, care se face cu bucăți de carne de porc în loc de carne de porc măcinată într-o carcasă mai groasă. Este grozav ca o tăietură rece, dar și ideală pentru grătar.

Kielbasa Grillowa

Kiełbasa grillowa (grree-LOH-vah), sau cârnați pentru grătar, este un cârnat de porc suculent și ușor condimentat, care este deja fumat greu și nu necesită un timp de grătar lung. Este, de asemenea, minunat atunci când se prăjește sau se încălzește în apă fierbinte.

Kielbasa Zwyczajna

Kiełbasa zwyczajna (zvih-CHAI-nah) își primește apelativul deoarece este un cârnat „obișnuit” făcut cu carne de porc, sare, piper, maghiran și usturoi proaspăt. Se fierbe la foc mic și apoi se fumează ușor. Este un cârnat bun la grătar, tăiat la rece, ideal cu ouă amestecate sau varză murată și excelent în tocană.

Kiełbasa Żywiecka

Kiełbasa żywiecka (zhih-VEEYETS-kah) este un cârnat de bere. Numele provine din regiunea Żwiec din sudul Poloniei unde se face bere Żywiec. Această kielbasa este făcută cu carne de porc tăiată cubulețe și uneori puțină carne de vită și condimentată cu sare, piper și usturoi. Este afumat din lemn de esență tare și este perfect ca o tăietură rece pe sandvișuri, cu ouă amestecate sau chiar pe pizza.

Kiełbasa Cygańska

Kiełbasa cygańska (tsih-GAIHN-skah), sau cârnați țigani, este un cârnat întunecat, profund afumat, făcut cu carne de porc condimentată, sare, piper și usturoi, care se consumă cel mai bine la temperatura camerei ca aperitiv.

Kielbasa Krakowska

Kiełbasa Krakowska (krrah-KOHV-skah) este realizat în stilul lui Kracow. Vine în trei soiuri - uscate (uscate), semi-uscate (obsuszana) și aburite (parzona). Toate cele trei sunt făcute cu carne de porc slabă condimentată și aroma sa de usturoi pătrunde în cameră. Krakowska este ideal pentru a mânca ca aperitiv sau pe un sandviș.

Rețete Kielbasa

Kielbasa este o opțiune excelentă pentru multe rețete de cârnați. Deși poate fi consumat în numeroase moduri și nu se limitează la bucătăria poloneză, este, de asemenea, un ingredient cheie în supele, tocanele și caserolele poloneze delicioase și tradiționale.

De unde să cumpărați Kielbasa

Cuvântul kielbasa se găsește în mod obișnuit pe etichetele cârnaților ambalate în răcitoarele de băcănie. Multe sunt pur și simplu etichetate kielbasa Polska și sunt cele mai asemănătoare cu cârnații „obișnuiți” sau kiełbasa zwyczajna. Cele mai bune locuri pentru a căuta cârnați polonezi autentici sunt delicatese poloneze și magazine specializate în alimente importate. Există, de asemenea, o serie de magazine online care vând și livrează alimente poloneze.

Kielbasa poate fi vândut ca un inel de două verigi mari, care pot cântări între 1/2 și 1 kg, în funcție de tipul de cârnați. Unele soiuri, în special cele mai bune pentru grătar și frankfurte, sunt disponibile ca link-uri individuale în medie de 1/4-lire fiecare.

Stocarea Kielbasa

Pentru siguranța alimentelor, kielbasa trebuie manipulată ca și alte tipuri de carne. Ambalajele nedeschise sigilate cu vid de kielbasa se vor păstra la frigider timp de 3 până la 4 săptămâni. Odată deschis, cârnații refrigerati trebuie fierți și consumați în decurs de o săptămână. Kielbasa îngheață bine; depozitați-l în pungi sigure pentru congelator timp de până la 6 luni, înfășurând bine kielbasa în plastic dacă nu este deja ambalat în acest fel. Resturile de kielbasa fierte trebuie refrigerate imediat într-un recipient sigilat și reîncălzite și consumate în termen de 4 zile.

Nutriția și beneficiile Kielbasa

Kielbasa este o sursă bună de proteine. În funcție de amestecul de carne și alte ingrediente care intră în carcasa cârnaților, acesta poate fi, de asemenea, bogat în grăsimi și sodiu. Citirea etichetelor de pe cârnații ambalați și discutarea ingredientelor cu un măcelar sau un producător de cârnați poate ajuta la înțelegerea nutriției unui anumit cârnați. Turcia kielbasa este o alternativă populară, în special în SUA, care conține adesea jumătate din grăsimile saturate ale altor opțiuni de cârnați.

În plus, carnea vindecată precum cârnații conține probabil nitrați care ajută la conservarea cărnii. Nitrații și nitriții pot crește riscul de cancer, deoarece gătitul cu căldură ridicată poate da acestor ioni un efect cancerigen. Cu toate acestea, nitrații apar și în mod natural în legume precum spanacul și sfecla și pot fi benefice. La fel ca toate carnea procesată, cel mai bine este să limitezi cantitatea de kielbasa pe care o mănânci pentru a menține o dietă sănătoasă.