Kosher este un proces de producție a alimentelor care respectă orientările dietetice stabilite în Biblie și clarificate de-a lungul secolelor de către autoritățile rabinice în legea evreiască.

este

Respectarea kosher este un angajament istoric, comunitar și personal și o conexiune cu voința Creatorului. Celor care observă kosher, conceptele sale oferă, de asemenea, amintiri de lecții de bunătate și sensibilitate față de animale, atenție la detalii în problemele de zi cu zi, autocontrol și gândire înainte de a acționa.

Principiile eterne ale kosherului se aplică chiar și celor mai moderne metode de producție a alimentelor. Ele ghidează modul în care sunt alese și procesate alimentele, calitatea și integritatea ingredientelor și securitatea zonelor de preparare a alimentelor, pentru a se asigura că starea alimentelor și a echipamentelor nu este niciodată compromisă.

Kosher înseamnă „potrivit” sau „adecvat” - un concept asociat cu curățenia, puritatea și supravegherea suplimentară.

Alimentele kosher sunt, prin natura lor, mai controlate decât multe alte mijloace de producție a alimentelor.

În timp ce kosherul este în primul rând o respectare etică sau bazată pe credință, există unele beneficii potențiale pentru consumul de kosher.

De exemplu, meniurile kosher separă produsele lactate de produsele din carne. Este interesant de observat că se recunoaște că fierul și calciul nu sunt bine absorbite atunci când sunt ingerate împreună („Calciul interferează cu absorbția fierului?” Leif Hallberg, Societatea Americană pentru Nutriție Clinică, 1998).

O altă procedură kosher, sărarea și clătirea obligatorie a cărnii și a păsărilor de curte, a fost studiată pentru capacitatea sa de a reduce incidența bacteriilor în anumite condiții. „Persistența serotipurilor de Salmonella pe pielea de pui după expunerea la sare kosher și clătire”, Oscar, Thomas P., Journal of Food Safety 07/2008; 28 (3): 389 - 399. DOI: 10.1111/j.1745-4565.2008. 00107.x)

Natura meticuloasă a planificării meniului kosher îi poate ajuta pe consumatori să înțeleagă ce conține mâncarea lor. Persoanele cu preferințe alimentare sau sensibilități, inclusiv vegani, vegetarieni și cei care doresc să evite ingredientele lactate, ar putea folosi informații despre statutul kosher pentru a lua decizii cu privire la ceea ce aleg să mănânce. Standardele alimentare kosher sunt mai exigente decât cele ale FDA, care permit ingredientelor mai mici de 2% să fie permise pe etichetele alimentelor, totuși agențiile de certificare kosher consideră că acestea sunt semnificative până la 0% în unele cazuri speciale. De exemplu, producția de alimente pe echipamente „lactate” fără prezența reală a ingredientelor lactate este notată pe eticheta kosher.

În timp ce mulți oameni pot crede că binecuvântarea unui rabin schimbă mâncarea în kosher, nu este cazul.

De asemenea, nu este adevărat că orice carne „kosher” listată în Tora, cum ar fi carnea de vită sau mielul, este în mod automat kosher. Există mulți pași care trebuie parcurși înainte ca o bucată de friptură să fie considerată kosher.

Procesul kosher este o procedură tehnică detaliată a următoarelor reguli și linii directoare. Acest proces are mai multe părți și toate sunt necesare pentru rezultatul final. Este important să ne dăm seama că procesul kosher nu este un eveniment magic sau pur spiritual (chiar dacă kosherul este o modalitate de a conecta hrana fizică cu spiritualitatea și sfințenia).

Imaginați-vă un crab sau un homar. Tora spune că este un animal non-kosher. Acest lucru nu se poate schimba. Nici o binecuvântare, indiferent de cât de mare este un rabin sau de câte rabini adunați împreună, nu poate schimba o creatură esențial non-kosher în kosher. Alte tipuri de alimente, cum ar fi carnea de vită și de pui, laptele și condimentele, uleiurile și sucurile și multe altele - care ar putea fi kosher în conformitate cu Biblia și legea evreiască, vor fi considerate kosher numai după îndeplinirea orientărilor Torei. Lipsa binecuvântării nu va împiedica produsul să fie kosher.

De ce este nevoie de rabin

Dacă rabinul nu face o binecuvântare pentru a face mâncarea kosher, ce face el în procesul de certificare kosher? Pentru a înțelege rolul rabinului în acest proces, vă ajută să știți că „rabin” nu înseamnă „preot” sau „slujitor” în ebraică - în schimb, înseamnă „persoană temătoare de Dumnezeu cu o mare învățare și cunoaștere”.

Și cuvântul „kosher” nu înseamnă „sfânt”, ci mai degrabă „potrivit și potrivit”.

Legile kosher, deși complexe și bazate spiritual, sunt, de asemenea, foarte tehnice. Deci, o persoană de integritate bine instruită și bine informată, un rabin și, uneori, mai mult de unul, trebuie să fie implicată în producția de alimente kosher.

Calea spre kosher

Biblia ne spune ce tipuri de animale, pești și păsări sunt permise - așa că se pare că tot ce trebuie să facem este să cumpărăm un pui sau o parte din carne de vită și va fi kosher. Cu toate acestea, există ceva mai mult. Trebuie să ne asigurăm că TOATE cerințele Torei sunt îndeplinite înainte să putem apela un aliment kosher. Aceste cerințe sunt diferite, în funcție de produsul alimentar implicat.

Să luăm carne ca exemplu. În primul rând, carnea trebuie să provină dintr-o sursă de animale kosher. Este destul de bine cunoscut faptul că carnea de vită este o sursă de animale kosher, iar porcii nu. Dar după ce vaca este selectată, trebuie verificată starea generală de sănătate. Apoi trebuie sacrificat conform ghidurilor Torei de către un shochet, un rabin expert în acest domeniu.

Cerințele suplimentare de sănătate ale Torei

Dar această carne nu este încă considerată kosher. Trebuie verificat de un rabin specializat pentru semne interne de sănătate proastă. De exemplu, dacă găsește anumite „aderențe” pulmonare - creșteri care arată că odată a existat o boală în acea locație, este o problemă. O astfel de vacă, sau o vacă cu orice altă problemă de „sănătate” a Torei, va fi trimisă la o altă linie pentru a fi procesată ca non-kosher. Suprafața și echipamentele sale trebuie curățate bine, astfel încât următoarea vacă să nu intre în contact cu niciun reziduu din carnea de vită non-kosher.

Fara sange

Dacă animalul trece testul, atunci sângele trebuie îndepărtat din carne, deoarece Tora nu permite consumul de sânge. Acest lucru trebuie făcut într-un anumit termen. Odată ce carnea este tăiată în bucăți, va fi clătită, sărată și clătită din nou.

Doar după ce toți acești pași sunt luați în mod corespunzător, carnea de la această vacă poate fi numită „kosher”.

Ce este Sarea Kosher?

Deoarece Tora interzice consumul de sânge, sarea a fost folosită de-a lungul generațiilor pentru a extrage sângele din carne înainte de a-l numi kosher.
Acest proces a fost realizat cu sare cu fulgi mari (sare de gătit), deoarece sarea fină se dizolvă pe carnea clătită și nu își atinge scopul. Din acest motiv, numai sarea cu fulgi mari a fost folosită pentru carnea „koshering”.
Deși sarea fină este evident kosher și pentru consum, titlul „sare kosher” a fost dat sării cu fulgi mari care este folosită pentru carnea kosher.

Echipamentele au și statut kosher

Dar trebuie să fim atenți. Statutul kosher al cărnii s-ar putea schimba în continuare, de exemplu, dacă intră în contact cu alimente sau echipamente non-kosher care au fost utilizate anterior pentru non-kosher. De fapt, una dintre cele mai importante locuri de muncă ale rabinului de certificare kosher este de a „re-kosher” acele ustensile și utilaje, pentru a evita orice contact cu urmele anterioare de reziduuri non-kosher.

O comparație utilă

Ar putea ajuta compararea procesului kosher cu procesul de aprobare USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite). Pentru a fi aprobate, toate componentele alimentare trebuie să treacă o inspecție a calității. Dar acest lucru nu este suficient pentru a obține sigiliul USDA. Anumite produse trebuie spălate în apă. Dar este posibil ca și apa să nu fie suficientă. Poate că există un anumit aditiv care trebuie să fie în apă. Poate că apa trebuie menținută la o anumită temperatură. De asemenea, trebuie păstrat separat de contaminanți. Toți acești pași sunt absolut necesari pentru ca alimentele să obțină sigiliul USDA de aprobare. În mod similar, atât de mulți pași și atât de mulți oameni specializați sunt implicați în producția de carne kosher - și toți pașii trebuie respectați, sau altfel că carnea nu este deloc kosher.

Kosher + Kosher = Nu Kosher?

Procesul de mai sus produce carne kosher. Produsele din brânză urmează un alt proces. Să presupunem că avem acum două produse kosher în față: carne kosher și brânză kosher. S-ar putea să credeți că ar trebui să se combine împreună pentru un minunat sandviș kosher. Dar, conform Torei, aceste două articole, carnea și produsele lactate, deși kosher pe cont propriu, nu pot fi amestecate niciodată. La fel ca în chimie, combinația a două elemente diferite poate duce la un nou compus cu un statut diferit și caracteristici diferite față de cele două substanțe originale. La fel, combinarea cărnii kosher cu brânza kosher creează un articol complet nou, non-kosher.

Combinațiile de carne și pește, și uneori pește și lapte, sunt restricționate, de asemenea.

O altă modalitate de a vă gândi la toate acestea este să o comparați cu nutriția umană. Un aliment poate fi sănătos în sine, dar consumul prea mult din acesta sau combinarea acestuia cu un alt aliment ar putea fi nesănătos.

Se aplică kosherul la orice altceva decât la mâncare?

Cuvântul „kosher” este asociat în principal cu mâncarea, dar din moment ce înseamnă „potrivit și potrivit”, sau „acceptabil conform Legii Torei”, este uneori folosit în alte contexte. De exemplu, există o interdicție biblică de a amesteca lână și in. Unii producători de articole de îmbrăcăminte au piesele vestimentare testate și certificate pentru a nu conține acest amestec, iar articolele de îmbrăcăminte sunt „kosher” pentru utilizare - completate cu o etichetă de certificare cusută în interiorul sacoului.

Oricine poate păstra kosher

Oricine își asumă obligația de a respecta liniile directoare și legile Torah ale kashrus va păstra kosher.
Cu toate aceste detalii și mulți pași, fiecare cu semnificație spirituală și care necesită cunoștințe, onestitate și disciplină, puteți vedea profunzimea încrederii pe care consumatorul o investește în producător și în supraveghetorul kosher pentru ceva foarte semnificativ pentru ei.