Arhipelagul magnific al Maldivelor găzduiește nu numai o multitudine de insule tropicale magice, mărginite de plaje cu nisip alb, palme tropicale legănate și înconjurate de ape clare de gin, pline de viață marină - oferă și unele dintre cele mai delicioase bucătării din regiune. . Bucătăria tradițională din Maldive, cunoscută și sub numele de bucătăria Dhivehi, oferă o varietate minunată de gusturi și arome, variind de la gustări crocante și mâncăruri de stradă însoțite de pâine chapati pe lemne până la curry complexe și delicioase picante.

Bucătăria din Maldive este un ansamblu bogat de arome tradiționale cu influențe puternice din țările vecine, cum ar fi India și Sri Lanka. În trecut, Maldivienii depindeau de ingrediente esențiale precum pește, nuci de cocos, fructe de pâine, mei și tuberculi și, cu influența străinilor din comerțul și călătoriile antice, bucătăria Maldiviană a dezvoltat un amestec distinct cu propriile sale arome unice, simbolizând o identitate culinară unică.

Astăzi, bucătăria tradițională din Maldive se bazează pe trei ingrediente principale și derivatele lor, și anume nucă de cocos, pește și amidonuri care conțin cereale și legume. Mâncarea delicioasă se mândrește cu un tang distinct alcătuit din picantitate ușoară, dulceață delicată și un gust exotic general și este preparată folosind tradiții de gătit străvechi care au fost transmise de-a lungul generațiilor.

expertul

Nucă de cocos

Nucile de cocos, numite „kurumba” în Dhivehi, sunt cultivate pe fiecare insulă din Maldive și sunt o parte atât de vitală a culturii și bucătăriei încât nuca de cocos a fost declarată arborele național al țării. Unul dintre ingredientele principale din bucătăria Maldiviană, nuca de cocos este utilizată într-o varietate de forme, de la ras și ras până la o formă lichidă, cum ar fi laptele de nucă de cocos și ca ulei în felurile de mâncare prăjite adânc.

Nucă de cocos este rasă cu un instrument tradițional Maldivian cunoscut sub numele de „hunigondi” - un scaun lung lung cu o lamă de oțel zimțată la capătul său, care toacă nuca de cocos într-un castron de sub lamă. Cocosul ras poate fi folosit ca atare sau înmuiat în apă și stors pentru a obține lapte de cocos (kaashi kiru). Laptele de nucă de cocos este un ingredient esențial în multe curry și alte feluri de mâncare din Maldive și, de asemenea, este utilizat într-o varietate de băuturi pe bază de fructe și „cocktailuri”.

Peşte

Nu este surprinzător faptul că peștele este ingredientul de bază în bucătăria națiunii insulare legate de ocean, tonul fiind regele. Maldivele găzduiește o varietate de specii de ton, și anume tonul fregată (raagondi), micul tunny (latti), tonul salată și tonul cu aripioare galbene (kanneli), care este utilizat în multe feluri de mâncare, fie uscate, fie proaspete. Alte specii populare de pești folosite includ, de asemenea, obraz (mushimas), mahi-mahi (fiyala), macrou (rimmas) și wahoo (kurumas), care pot fi consumate fierte sau procesate.

Tonul este preparat gătit, vindecat, afumat sau uscat la soare, în timp ce alți pești sunt de obicei la grătar sau prăjiți adânc. Tonul prelucrat, cunoscut și sub numele de pește Maldiv, este folosit ca bucăți sau sub formă de bărbierit și prelucrat la uscat, iar curry-urile de ton folosesc ton procesat crud sau încă moale, tăiat în secțiuni mici. Tonul este, de asemenea, folosit pentru a face gustări sau „mâncăruri scurte” cunoscute sub numele de bajiya (versiunea locală a samosa indiană), kulhi bōkiba, fatafolhi, kavaabu, gulha și masroshi. Mas huni este un produs tradițional pentru micul dejun din Maldive, realizat din ton uscat procesat, amestecat cu nucă de cocos, ceapă și chili. Un alt ingredient vital în bucătăria maldiviană este pasta maro groasă pe bază de ton cunoscută sub numele de rihaakuru.

Amidonuri

Amidonul este un element esențial în bucătăria maldiviană și este utilizat într-o varietate de forme, inclusiv tuberculi precum manioc (dandialuvi), cartof dulce (kattala) și taro (ala); fructe precum fructe de pâine (bambukeyo) sau șurub (kashikeyo); și orez, care este măcinat în făină sau mâncat fiert. Tuberculii și fructele de pâine sunt, de asemenea, consumate fierte, în timp ce fructele cu șurub se mănâncă în mare parte crude după ce au fost tăiate în felii subțiri.

Fructe de pâine prăjite (www.ruchikrandhap.com)

Curry

Curry sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria Maldiviană și variază de la curry de pește și pui la curry de legume, bogat în condimente și arome exotice. Partea de sus a preparatelor cu curry este Mas Riha, care este făcut cu cuburi de proaspăt de ton, nucă de cocos, ardei și o mulțime de ardei iute, în timp ce un curry de pui cunoscut sub numele de Kukulhu Riha este, de asemenea, un favorit umplut cu un amestec diferit de condimente.

Curry de legume sunt, de asemenea, în meniu și includ ingrediente delicioase fără carne, cum ar fi vinete (bashi), dovleac (barabō), tora, chichanda și muranga, precum și banane verzi necoapte, lapte de cocos și o pastă de curry amestecată cu ceapă, ierburi, condimente și ardei iute. Curriurile se consumă de obicei cu orez aburit sau cu roshi sau chapati (pâine nedospită).

Curry de pește Maldivian

Specialități Maldive

Bucătăria din Maldive oferă, de asemenea, o varietate de mâncăruri delicioase de specialitate, preparate cu pește proaspăt, carne de pui și carne, precum și fructe și legume locale proaspete.

Mas huni este o celebră salată de ton cu nucă de cocos care se consumă în mod tradițional la micul dejun cu pâine chapati. Mâncarea proaspătă, picantă, este făcută cu ton, nucă de cocos, chili și ceapă, amestecată, condimentată și servită cu pâine chapati.

Mas huni - salată de ton cu nucă de cocos

Garudhiya (supa de pește din Maldive) este un fel de mâncare preferat consumat de maldivieni aproape în fiecare zi. Servită fierbinte cu orez, var și o mulțime de ardei iute, supa este ambalată cu ton proaspăt crud și chili tocat, cu o picătură de lime.

Kulhi boakiba sau prăjiturile de pește au fost consumate de maldivieni de mii de ani, în special în ocazii speciale, cum ar fi festivalurile și sărbătorile. Preparat cu ton afumat, nucă de cocos rasă, ardei iute, ghimbir și orez, prăjitura de pește se mănâncă, de asemenea, ca o masă scurtă în timpul ceaiului de seară.

Handulu Bondibai (orez lipicios îndulcit) este un desert unic făcut pentru ocazii speciale, cum ar fi nașterea unui copil. Mâncat cu „kulhimas” sau „bondibai” (pachete de pâine, sago sau orez), acest fel de orez lipicios îndulcit este distribuit tuturor gospodăriilor din insule.

Alte preparate speciale din Maldive includ:

Banbukeylu harissa - un curry de fructe de pâine aburite, chili, ceapă și nucă de cocos.

Bis keemiyaa - o patiserie umplută cu ton și ou fiert.

Hedhikaa - gustări tradiționale sau „mâncăruri scurte”, cum ar fi samosas, vândute de cafenelele mici.

Garudhiya - un bulion de pește preparat folosind ardei iute, ceapă și suc de lămâie.

Rihaakuru - o pastă maro făcută din stoc de pește concentrat.

Mas huni - piure de ton amestecat cu nucă de cocos, chili și ceapă și servit la micul dejun cu roshi (chapati).

Roshi (chapati) - pâine nedospită.

Thelui mas - pește prăjit picant, cum ar fi ciorba, pește-spadă, pește-job sau caracatiță.

Kawaabu - gustări prăjite din orez, ton, nucă de cocos, linte și condimente.

Kawaabu - gustări de banane prăjite

Dhon Riha - ton curry cu nucă de cocos, mango, scorțișoară și ghimbir.

Dhonkeyo Kajuru - un tort de banane prăjit aromat cu apă de trandafiri sau vanilie.

Sai - un ceai Maldivian.

Raa - un micuț extras din palmieri, uneori lăsat să fermenteze și, astfel, ușor alcoolic - cel mai apropiat de orice Maldivian de alcool.

Mâncare de stradă

Băncile mici, pline de motociclete din Malé sunt căptușite cu restaurante mici pe marginea drumului și piețe pline de viață, care servesc o varietate de mâncăruri de stradă delicioase și delicatese locale, cum ar fi bajiya - o patiserie dulce umplută cu pește, nucă de cocos și ceapă; kulhi borkibaa - prăjituri picante de pește; gulha - bile de patiserie dulci umplute cu pește afumat; theluli mas - pește prăjit cu chili și usturoi; și kavaabu - gustări prăjite din orez, ton, nucă de cocos, linte și condimente.

Mâncare de stradă din Maldive