Cumpărare, gătit și rețete

Molidul/Sean Timberlake

este

Pectina este un ingredient esențial natural și produs comercial din conservele, cum ar fi jeleurile și gemurile. Fără pectină, jeleurile și gemurile nu se vor gelifica. Pectina este un tip de amidon, numit heteropolizaharid, care apare în mod natural în pereții celulari ai fructelor și legumelor și le conferă structură. Atunci când sunt combinate cu zahăr și acid, este ceea ce face gemurile și jeleurile să dezvolte o textură semisolidă atunci când sunt reci. Unele fructe, cum ar fi mere și gutui, precum și coaja, semințele și membranele citricelor sunt în mod natural foarte bogate în pectină. Pectinele comerciale sunt fabricate de obicei din coji de citrice. Se vinde sub formă de pulbere uscată și sub formă lichidă și poate fi costisitor.

Fapte rapide

Soiuri: pudră și lichid, zahăr instant și scăzut

Componenta principală: coji de citrice

Cea mai obișnuită utilizare: gemuri și jeleuri

Soiuri

Există două tipuri principale de pectină: metoxil ridicat (HM) și metoxil scăzut (LM). Pectina cu metoxil ridicat este cel mai frecvent tip și este adesea etichetată drept „set rapid sau rapid” sau „set lent”. HM cu set rapid este cel mai bun pentru gemuri și marmelade groase, în timp ce HM cu set lent funcționează bine pentru jeleuri clare. Pectina cu conținut scăzut de metoxil (LM), care folosește calciu în loc de zahăr pentru a crea un set, este bună pentru conservele cu conținut scăzut sau fără zahăr. Este adesea etichetat ca „ușor” sau „făcut pentru rețete cu conținut scăzut de zahăr”.

Cele două tipuri principale de pectină au mai multe varietăți și fiecare se comportă diferit. Pectina uscată se prezintă în mai multe forme, incluzând regulat (sau clasic), set rapid și lent (metoxil ridicat), fără zahăr sau cu conținut scăzut de sodiu (metoxil scăzut), MCP (pectină citrică modificată) - care este similar cu cel scăzut și fără zahăr - și pectină de gem instant sau congelator. Lichidul este oferit doar într-o versiune obișnuită și este similar cu pectina uscată obișnuită, dar este pre-dizolvat pentru a evita aglomerarea.

Deoarece diferite tipuri de pectine se comportă diferit, cel mai bine este să folosiți versiunea listată în rețeta pe care o utilizați. Dacă vi se pare că dulceața sau jeleul sunt prea tari sau prea moi, puteți oricând ajusta sumele în consecință.

Utilizări ale pectinei

Pectina este utilizată pentru îngroșarea rețetelor care includ fructe cu conținut scăzut de pectină. Unele fructe, în special cele foarte coapte, au relativ puțină pectină. Căpșunile și zmeura, de exemplu, sunt ușor zdrobite, demonstrând modul în care au un conținut scăzut de „lipici” care ajută la construirea structurii fructului. Pentru aceste fructe, fără pectină adăugată, prepararea unei jeleuri sau gemuri setate corect poate necesita adăugarea multor zahăr, gătirea pentru perioade excesiv de lungi sau ambele, ceea ce duce la un gem sau jeleu care are un gust mai puțin asemănător fructelor. Adăugarea de pectină este o alternativă mai sănătoasă la adăugarea mai multor zahăr și nu ar trebui să schimbe sensibil aroma.

Pentru a afla câtă pectină este în fruct, combinați 1 lingură de alcool din cereale și 1 linguriță de suc de fructe. Dacă se instalează ferm, are un conținut ridicat de pectină. Dacă amestecul devine o masă slabă, gelatinoasă, este mediu pe scara pectinei. Dacă nu se instalează deloc sau formează bucăți de gel, este sărac în pectină.

Pectina poate fi folosită și în alte feluri de mâncare care necesită alimente pentru gel sau îngroșare și ca înlocuitor de grăsime în unele produse de patiserie.

Cum se gătește cu pectină

Tipul de pectină utilizat va determina modul în care este adăugată la o rețetă. Pectina cu metoxil ridicat trebuie preparată la o temperatură ridicată (220 F) în combinație cu acid și zahăr pentru a forma un gel, în timp ce pectina cu metoxil scăzută poate fi activată la temperatura camerei. De aceea, pectina HM va fi adăugată devreme la amestecul de fructe fierbinți. Pectina LM este adesea amestecată cu puțin zahăr și adăugată la fructele fierbinți mai târziu în rețetă. Pectina lichidă este turnată în oala cu amestec de fructe fierbinți aproape la sfârșitul gătitului.

Asigurați-vă că nu preparați rețeta după adăugarea pectinei, deoarece fierberea dincolo de punctul de gel sau dacă nu amestecați suficient va ajuta la descompunerea pectinei.

Ce gust are?

Pectina nu trebuie să adauge nici o aromă unei rețete. Cu toate acestea, în funcție de marcă, ar putea contribui la puțină amărăciune. Pectina de casă va avea gustul fructului din care este făcut.

Rețete cu pectină

Majoritatea rețetelor care solicită pectină sunt fie gemuri, jeleuri sau marmelade. În loc să utilizați pectină produsă din comerț, vă puteți face propria folosind citrice sau mere.

De unde să cumpărați pectină

Pudra și lichidul de pectină pot fi găsite în marile supermarketuri, împreună cu borcanele de conservare. Produsele cu pectină pot fi achiziționate și în magazine precum Walmart și Target, precum și online. Pulberea se vinde în canistre și pungi; lichidul este ambalat în mai multe pungi care sunt apoi vândute de cutie.

Depozitare

Pectina uscată și lichidă trebuie păstrată diferit. Pudra poate fi păstrată în cămară și este mai bună dacă este utilizată în cursul anului; dacă este salvat pentru următorul sezon de conserve, este posibil să nu funcționeze la fel de bine. Pectina lichidă trebuie păstrată la frigider și utilizată în decurs de o săptămână.

Pectina de casă poate fi păstrată la frigider până la trei zile. Pentru depozitare mai îndelungată, pectina poate fi fie congelată, fie conservată folosind un recipient de baie cu apă clocotită. Pectina congelată va dura până la șase luni, iar pectina conservată până la un an.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

The Spruce Eats/Hugo Lin

Nutriție și beneficii

Spre deosebire de gelatină, care este făcută din părți animale, pectina provine din fructe. Drept urmare, pectina este atât vegetariană, cât și vegană. Pectina are un conținut scăzut de grăsimi și o sursă de fibre și calciu. De asemenea, conține cantități foarte mici de minerale.