Partea 2 extrase neditate din recenta noastră colaborare lunară Observer Food cu Dara Mohammadi

Cardiologi Bucătărie

25 ianuarie 2016 · 2 minute de citire

Este slănină periculoasă? Știința din spatele tendințelor alimentare

V-ați întrebat vreodată de ce oamenii care urmează diete par să fie pe ei și pe ei pentru totdeauna? Sau de ce doar oamenii sunt cei care ...

www.theguardian.com

Pentru cumpărătorul cu înțelepciune, ambalajele alimentare care țipă despre ceea ce nu este în el și doar șoptește despre ceea ce este ar trebui să fie întotdeauna un steag roșu. Acest lucru nu este nicăieri mai adevărat decât în ​​cazul alimentelor fără gluten.

gluten

Aceste alimente există deoarece aproximativ 1% din populație are o afecțiune autoimună numită boală celiacă declanșată de hipersensibilitate la gluten. Glutenul este un amestec de proteine ​​care se găsește în cereale, iar persoanele cu această afecțiune trebuie să respecte o dietă strictă, extrem de restrictivă și de-a lungul vieții, dacă doresc să trăiască fără simptome și complicații severe, inclusiv dureri de stomac, diaree, vărsături, anemie și oboseală.

Există persoane care sunt intolerante la gluten. Este un concept dificil de definit, dar care afectează probabil aproximativ un alt 1% din populație care prezintă simptomele mai ușoare ale celiacei (nu este ceva care poate fi diagnosticat medical) fără leziuni durabile ale intestinului.

Interesant, atunci, că aproximativ unul din cinci dintre noi - sau 20% față de cei 2% care ar beneficia efectiv - cumpără sau a cumpărat alimente fără gluten. „Doar persoanele cu boală celiacă pot beneficia de o dietă fără gluten”, spune Dalvinder Mandair, consultant gastroenterolog la NHS. „Pentru alții nu există nici un mecanism fiziologic prin care să nu-i ajute să mănânci gluten, dar deoarece intoleranța la gluten este un lucru atât de subiectiv poate fi deschisă persuasiunii.

Deschis spre convingere a fost. Că 18 din 20 de clienți cumpără produse fără gluten din cauza unui beneficiu perceput, dar inexistent pentru sănătate, îi va face pe oamenii din industria fără gluten („Free-From”) să scânteie cu încântare în timp ce se aruncă cu capul în Scrooge McDuck seif de bani. Este cu siguranță un marketing bun. Dar să nu fim ca omul omului McDuck și încercările oamenilor de a se simți sănătoși. Desigur, acest lucru este în regulă, atâta timp cât deciziile oamenilor sunt bine informate. În acest moment, lucrurile încep să se descompună pentru alimentele fără gluten.

De multe ori sunt mai scumpe decât omologii lor care conțin gluten și, pentru a compensa elasticitatea pe care glutenul o dă lucrurilor precum prăjiturile și pâinea, producătorii produc mai mult zahăr, numere electronice și aditivi. Este departe de imaginea sănătoasă și naturală pe care le place să o invoce.

Dacă tot eviți alimentele cu gluten, nu vei mânca prea multe fibre. În afară de numeroasele beneficii dietetice ale consumului de fibre solubile și insolubile, o dietă lipsită de fibre vă poate crește riscul de cancer al intestinului inferior și de boli cardiovasculare.

Dacă nu aveți boală celiacă, ar trebui să vă întrebați dacă merită să luați fără gluten.