Pentru cei cu boală celiacă sau cu o sensibilitate gravă la gluten, atunci când doriți să vă delectați cu pâine, paste sau produse de patiserie, fără gluten este singura opțiune viabilă. În plus, mulți oameni sunt pur și simplu conștienți de sănătate și aleg să evite glutenul, deoarece consideră că alimentele fără gluten sunt o alegere „mai puțin rea”. În aceste cazuri, produsele fără gluten oferă o alternativă minunată la alimentele procesate „în mod tradițional”. Dar ar trebui ca alimentele fără gluten să fie un element esențial în dieta ta?

întreg9

Luna trecută, Badier Velji (un trimis Whole9 Extraordinaire și autor al cărții The Lazy Caveman) a publicat pe blogul nostru o postare de oaspeți despre „fără gluten”. În postarea sa, Badier a menționat că dietele fără gluten sunt la modă, dar a subliniat de ce pâinile, pastele și cerealele fără gluten nu au fost o alegere sănătoasă și fără vină.

Suntem de acord 100% cu poziția sa și vorbim despre motivul pentru care „fără gluten” nu vă va rezolva toate problemele de sănătate în atelierele noastre Fundații de nutriție. Dar pentru cei dintre voi care caută o modalitate de a traduce materialul tehnic al lui Badier în puncte de discuție ușor de înțeles, să abordăm preocupările noastre generale cu gluten-free unul câte unul în această serie „partea 2”.

Alimentele fără gluten pot provoca în continuare inflamație

Glutenul este cea mai studiată proteină din cereale, dar asta nu înseamnă că nu există încă probleme inflamatorii, care perturbă intestinele, care provoacă sistemul imunitar, care se găsesc în alte boabe non-gluten (mai puțin studiate), cum ar fi ovăz, orez sau porumb.

După cum a subliniat în detaliu postarea lui Badier, alte boabe conțin în continuare proteine ​​potențial inflamatorii, compuși care pot favoriza permeabilitatea intestinului și pot declanșa sistemul imunitar și anti-nutrienți care se leagă de minerale precum calciu și magneziu, făcându-le inutilizabile în organism.

Mulți cu sensibilitate la gluten raportează reacții similare atunci când consumă boabe non-gluten, ceea ce ne face să credem că există „probleme mai mari cu„ boabe ”(inclusiv non-boabe cum ar fi quinoa) decât glutenul.

Alimentele fără gluten nu promovează un răspuns hormonal sănătos

Alimentele fără gluten sunt încă preparate cu boabe - sunt doar boabe care nu conțin gluten. Aceste alte boabe sunt încă dense în calorii și în carbohidrați, favorizând un răspuns hormonal nesănătos atunci când sunt consumate într-o dimensiune „normală”. (Mărimea de servire „recomandată” să fie al naibii - cine mănâncă doar o clătită mică la micul dejun atunci când ordinul mediu al restaurantului oferă patru?)

Să ne uităm la eticheta nutrițională pentru acest amestec de clătite fără gluten King Arthur Flour. Într-o singură porție (1/3 dintr-o ceașcă), există 41 de grame de carbohidrați. În amestecul de clătite din lapte cu făină King Arthur (care conține gluten), aceeași dimensiune de servire, există 30 de grame de carbohidrați. (Așadar, amestecul fără gluten este și mai dens în calorii și carbohidrați! Asta surprinde pe cineva?)

Lecția? Nu vă lăsați păcăliți că alimentele fără gluten sunt automat mai sănătoase pentru dvs. Cantitatea mare de carbohidrați din multe alimente fără gluten duce la o creștere rapidă a zahărului din sânge, urmată de o creștere mare a insulinei - iar nivelurile ridicate ale zahărului din sânge și ale insulinei sunt profund toxice și inflamatorii în organism.

Cerealele fără gluten nu sunt nutritive dense

Evităm boabele în general, deoarece, în comparație cu legumele și fructele, acestea nu sunt nici pe departe atât de dense ca nutrienți (o sursă naturală de vitamine, minerale și fitonutrienți). Produsele fără gluten sunt încă fabricate cu cereale - și adesea sunt chiar mai prelucrate decât omologii lor care conțin gluten. (Mai multă procesare = mai puțină nutriție.) Schimbarea tuturor cerealelor în favoarea legumelor și a fructelor asigură o nutriție abundentă, calorii cu calorii.

Luați notă, oameni: Nu există nimic - nu vitamine, minerale, fibre sau fitonutrienți - găsit în cereale pe care nu le găsești în cantități abundente în legume sau fructe proaspete.

Alimentele fără gluten nu promovează un răspuns psihologic sănătos

Într-un sondaj recent Whole30, 43% dintre oameni au declarat că motivația lor principală pentru a participa la programul Whole30 a fost „Banishing my sugar demons”. Renunțarea la prăjituri, prăjituri și pâini este o provocare copleșitoare pentru mulți oameni, deoarece zaharurile, aromele artificiale și conținutul de carbohidrați al multor deserturi și dulciuri promovează pofte puternice și încăpățânate în creier. Și dacă aceasta este povestea dvs., alimentele fără gluten nu vă ajută cauza.

Pâinea este încă pâine (iar o clătită încă o clătită), indiferent de boabele cu care sunt făcute. Dacă încercați în mod activ să vă rupeți dependența de carbohidrați sau să vă împiedicați dințiul dulce rău, veți face mai multe progrese evitând aceste tipuri de alimente cu totul pentru o vreme. (De fapt, aceasta este una dintre regulile programului nostru Whole30.) Schimbați-vă obiceiurile și învățați să faceți alimente noi (în loc să înlocuiți doar alimentele vechi, nesănătoase cu ingrediente noi), iar poftele și dependențele dvs. vor fi mult mai ușor de eliberat.

Găsirea echilibrului potrivit

Acum, asta nu înseamnă că nu ar trebui să mai aveți vreodată un alt cookie sau clătită fără gluten! Nu vrem să demonizăm sau să facem o judecată morală asupra vreunui aliment sau grup alimentar. (Știți că nu așa rulăm.) Ne străduim pur și simplu să oferim recomandări generale despre care credem că se vor dovedi eficiente și sănătoase (fizic și mental) pentru marea majoritate a cititorilor noștri. Totuși, în cazul produselor fără gluten, tot ceea ce spunem este următorul:

O etichetă „fără gluten” nu egalează automat „alegerea sănătoasă”.

De fapt, nu credem că alimentele procesate fără gluten (fie că sunt pâine, paste, clătite sau brownies) sunt concepute pentru a vă face mai sănătos - și asta le face o alegere slabă ca hrană de zi cu zi.

Acum, dacă luați o decizie deliberată de a ieși din șine cu alimentația dvs., aceasta este o poveste diferită. În acest caz, răsfățați-vă cu orice vă place - indiferent dacă alegeți fără gluten sau afacerea reală. (Și dacă aveți nevoie de un pic de ajutor pentru a-l afla, consultați Ghidul nostru pentru off-road-ul nutrițional.)

Sperăm că acest lucru ți-a oferit câteva puncte de discuție ușor de reținut despre alimentele fără gluten. Postați întrebări, comentarii sau resurse suplimentare mai jos.