îndulcitor

Ultima actualizare pe 29 iulie 2020 de către Michael Joseph

Sorbitolul este un alcool de zahăr cu gust dulce, care se bucură de popularitate ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii.

Cu toate acestea, este o alegere sigură a îndulcitorului?

În acest articol, ne uităm exact la ce este sorbitolul, la procesul său de producție și la potențialele beneficii și efecte secundare ale îndulcitorului.

Ce este Sorbitol?

Sorbitolul este un tip de îndulcitor care aparține unei clase de compuși cunoscuți sub denumirea de alcooli de zahăr, denumiți și polioli.

Altfel cunoscut sub numele de glucitol, sorbitolul este mult mai scăzut în calorii decât zahărul obișnuit de masă și este, de asemenea, mai scăzut în ceea ce privește indicele glicemic.

În timp ce zahărul obișnuit conține patru calorii pe gram, sorbitolul oferă doar 2,6 calorii pe gram (1).

Indicele glicemic este un sistem pe care îl putem folosi pentru a înțelege impactul potențial al unei surse de carbohidrați asupra nivelului de zahăr din sânge.

În indicele glicemic, alimentele sunt clasificate după nivelul lor de impact asupra creșterii nivelului de zahăr din sânge. Un scor de 0 este cel mai mic scor posibil, în timp ce 100 este cel mai mare și echivalent cu glucoza pură (2).

Sorbitolul are un indice glicemic de numai 9, ceea ce sugerează că ar trebui să aibă un impact redus asupra nivelului de glucoză din sânge (1).

Îndulcitorul este aproximativ 50-70% la fel de dulce ca zaharoza (zahărul de masă) și are și un aspect similar. În imaginea de mai sus, puteți vedea că sorbitolul este o pulbere cristalină albă (3).

Sorbitolul are o aromă plăcută, fără un gust puternic și, ca și alți alcooli de zahăr, oferă o senzație de răcire în gură.

În general, industria alimentară folosește sorbitol în producția de deserturi fără zahăr și bomboane.

Sorbitolul se bucură, de asemenea, de utilizarea pe scară largă în produsele de panificație, precum și pentru coacerea la domiciliu.

Atunci când sorbitolul este un ingredient din alimentele ambalate produse în Uniunea Europeană, acesta poate fi listat pe ingrediente cu „numărul E” E420 (4).

Cum se produce Sorbitol?

În primul rând, sorbitolul este un compus natural și îl putem găsi în fructe precum cireșe, prune, pere, zmeură și căpșuni (5, 6).

Cu toate acestea, producția comercială prin hidrogenarea amidonului este cel mai comun mod de a produce sorbitol.

Acest proces de producție poate utiliza materii prime precum porumb, cartofi, sorg sau grâu (7, 8).

Pentru a rezuma pe scurt, producția de sorbitol urmează procesul de mai jos (7, 9);

  • În primul rând, boabele/rădăcinile suferă curățare, dezintegrare și măcinare umedă.
  • După aceasta, producătorii extrag și concentrează conținutul de amidon.
  • Acest amidon trece apoi printr-un proces de rafinare și lichefiere enzimatică.
  • Apoi, amidonul suferă un proces de degradare în dextroza zahărului simplu.
  • După producerea dextrozei concentrate, această dextroză suferă apoi hidrogenare pentru a forma sorbitol.
  • După purificare, concentrare și solidificare, produsul final - pulbere de sorbitol - este gata.

Beneficiile potențiale ale utilizării Sorbitolului

Majoritatea beneficiilor potențiale care rezultă din utilizarea sorbitolului se datorează faptului că nu este zahăr.

Cu alte cuvinte; are ca rezultat un răspuns glicemic mai mic și nu este la fel de rău pentru sănătatea bucală.

Impact mic asupra nivelului de glucoză din sânge și insulină

După cum sa menționat anterior, sorbitolul are un indice glicemic de 9.

În schimb, zahărul obișnuit are un indice glicemic mult mai mare de aproximativ 63-65 (10, 11).

În plus, sorbitolul nu este complet digerat, ceea ce scade și impactul său potențial asupra nivelului de zahăr din sânge. Mai exact, cercetările arată că intestinul subțire absoarbe doar aproximativ 50-79% din totalul sorbitolului (12).

La fel ca în cazul tuturor alcoolilor din zahăr, dacă nu este absorbit în intestinul subțire, sorbitolul trece în colon. În colon, bacteriile fermentează sorbitolul în acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi acidul butiric (13, 14).

Cercetare

Deoarece digerăm mai mult de jumătate din sorbitolul pe care îl consumăm, va exista un răspuns glicemic și, prin urmare, îndulcitorul ar trebui să crească nivelul zahărului din sânge.

Într-un studiu cu diabetici tratați cu insulină, nu au existat diferențe în răspunsul la glucoză din sânge între două mese testate consumate de pacienți (15):

  • Masa de test 1: 90 de grame de pâine albă, 9 grame de unt și 100 de grame de gem de căpșuni care conțin 18 grame de sorbitol.
  • Masa de test 2: 90 de grame de pâine albă, 9 grame de unt și 100 de grame de gem de căpșuni care conțin 18 grame de zaharoză.

Din acest motiv, cercetătorii au clasificat sorbitolul ca fiind un „îndulcitor acceptabil” pentru diabetici.

Cu toate acestea, un alt studiu cu participanți sănătoși a constatat că 20 de grame de sorbitol singur nu au dus la un răspuns la glucoză din sânge sau insulină (16).

Un studiu suplimentar a constatat că doar aportul de sorbitol a avut o Impactul „foarte mic” asupra creșterii glicemiei. În studiu, glucoza pură a avut un efect „semnificativ mai mare” (17).

În timp ce sorbitolul poate avea un impact mic asupra nivelului de zahăr din sânge, acesta este un substitut mult mai bun pentru zahăr în acest context. Pentru un îndulcitor care nu are impact asupra zahărului din sânge, studiile arată că eritritolul nu afectează nivelul glucozei sau insulinei (18, 19).

Mai bine pentru sănătatea dentară decât zahărul

Efectele potențial dăunătoare ale zahărului asupra formării cariilor și asupra sănătății dentare generale sunt bine mediatizate (20, 21).

Cu toate acestea, înlocuirea zahărului cu sorbitol poate avea unele efecte benefice în acest sens.

De exemplu, spre deosebire de modul în care utilizează zahărul, majoritatea bacteriilor orale nu pot fermenta sorbitolul în acizi care erodează dinții (22).

Mai mult, mai multe studii clinice demonstrează că utilizarea sorbitolului ca substitut al zahărului poate reduce incidența cariilor (23).

Acestea fiind spuse, există o formă de bacterii orale, numită Streptococcus mutans, care poate fermenta încet sorbitolul (24).

Eritritolul și xilitolul, care nu sunt fermentabile de bacteriile orale, sunt mai eficiente pentru promovarea sănătății dentare (25, 26, 27).

Preocupări și dezavantaje potențiale

Deși sorbitolul are statutul „în general recunoscut ca sigur” de la FDA, îndulcitorul poate avea mai multe efecte secundare dependente de doză.

Intoleranță la sorbitol și suferință abdominală

Pentru majoritatea oamenilor, este puțin probabil ca cantități minime de sorbitol să provoace probleme intestinale.

Cu toate acestea, aporturile mai mari de sorbitol pot provoca o serie de simptome la unii indivizi care pot include (28);

  • Durere abdominală
  • Balonare
  • Crampe
  • Diaree
  • Gaz

Într-un studiu care a cuprins 124 de adulți sănătoși, 10 grame de sorbitol au condus la 32% dintre participanți care au prezentat astfel de simptome abdominale (29).

În plus, într-un alt studiu cu 30 de participanți sănătoși, 100% dintre participanți au prezentat semne de malabsorbție a sorbitolului la doze de peste 20 de grame (30).

Același studiu a testat, de asemenea, sorbitolul la pacienții cu boală celiacă netratată. La acești indivizi, doar cinci grame de sorbitol au dus la malabsorbție.

Efect potențial laxativ

Un alt dezavantaj potențial al consumului de sorbitol este că poate avea un efect laxativ, în special în doze mai mari.

Într-un studiu timpuriu, 25 de grame de sorbitol împărțite pe parcursul zilei au provocat un efect laxativ la 5% din 101 participanți (31).

Pe baza studiilor de rozătoare, cercetătorii consideră că malabsorbția intestinală a sorbitolului este motivul efectului laxativ (32).

Din păcate, unele studii de caz arată că pacienții au fost internați în spital din cauza diareei persistente și a pierderii extreme în greutate cauzate, fără să știe, de consumul de sorbitol (33).

La acești pacienți, consumau în jur de 20 de grame de sorbitol pe zi în gumă de mestecat și dulciuri. Simptomele lor s-au rezolvat după apariția dietelor fără sorbitol.

Sorbitolul este un FODMAP

Unele persoane, în special cele cu sindromul intestinului iritabil, nu pot digera corect alimentele care conțin FODMAP (35).

FODMAPS este o abreviere pentru oligozaharide fermentabile, dizaharide, monozaharide și polioli. Acestea sunt anumite tipuri de carbohidrați care se găsesc în unele fructe și alte alimente vegetale.

Pentru persoanele care nu pot digera bine FODMAPS, dietele cu conținut scăzut de FODMAP sunt o intervenție frecvent utilizată pentru a îmbunătăți simptomele digestive/IBS (37, 38).

Din păcate, sorbitolul este un poliol (alcool de zahăr) și, prin urmare, un tip de FODMAP.

Din acest motiv, nu este adecvat pentru dietele cu conținut scăzut de FODMAP (39).

Gânduri finale

În general, sorbitolul are un gust plăcut și utilizarea acestuia ca înlocuitor al zahărului poate oferi unele beneficii.

Cea mai notabilă dintre acestea este potențialul său de a ajuta la îmbunătățirea sănătății orale și la un control mai bun al nivelului de zahăr din sânge.

Cu toate acestea, sorbitolul are efecte secundare bine documentate la doze mai mici decât majoritatea altor îndulcitori.

Din acest motiv, poate fi mai bine să te uiți la îndulcitori alternativi care sunt mai bine tolerați.

În general vorbind, îndulcitorii precum stevia, eritritolul și xilitolul au efecte secundare mai puțin pronunțate în comparație cu sorbitolul în această privință.