Utilizări, beneficii și rețete

este

Getty Images/kuppa_rock

Sosul Worcestershire are o aromă distinctă, totuși poate fi dificil să-i identifici lista complexă de ingrediente pur și simplu după gust. Bucurat de generații, a fost dezvoltat în 1835 de doi chimiști din Worcester pe nume Lea și Perrins. Sosul Worcestershire este o bază de bucătărie utilizată pentru marinate și ca condiment. De asemenea, servește ca ingredient cheie în amestecul sângeros de marie.

Ce este sosul Worcestershire?

Sosul Worcestershire este un condiment fermentat fabricat dintr-o bază de oțet și aromat cu hamsii, melasă, tamarind, ceapă, usturoi și alte condimente. Aroma este sărată și dulce, cu un ton distinct oferit de oțet. Cea mai comună formă de sos Worcestershire nu este potrivită pentru o dietă vegetariană sau vegană și nu poate fi utilizată într-o masă kosher care include carne. În funcție de marcă, poate fi sau nu fără gluten.

Soiuri de sos Worcestershire

Cel mai bun mod de a descoperi sosul preferat Worcestershire este să gustați un sortiment de mărci și soiuri. De asemenea, puteți experimenta adăugându-l la rețete ori de câte ori gătiți cu alte sosuri sărate, cum ar fi soia, stridia sau sosul de pește.

  • Worcestershire fără gluten: Popularitatea dietelor fără gluten poate fi unul dintre motivele pentru care SUA versiunea sosului Worcestershire este făcută mai degrabă cu oțet alb distilat decât cu oțet de malț, care conține gluten. Pentru a vă asigura că sosul dvs. Worcestershire nu conține gluten, verificați eticheta.
  • Sos Vegan Worcestershire: Anșoaele din rețeta originală pentru sosul Worcestershire sunt eliminate pentru versiunile vegane sau vegetariene. Aceasta va fi de obicei afișată în mod vizibil pe etichetă.
  • Sărac în sodiu: Lea & Perrins și alte mărci produc versiuni cu conținut scăzut de sodiu pentru cei care urmează o dietă săracă în sodiu sau cărora pur și simplu nu le plac lucrurile ca sărate.

Origini

Chimiștii John Lea și William Perrins au dezvoltat acest sos în Worcester, Anglia. Experimentau sosuri de condimente pe bază de oțet și abandonaseră un lot care nu avea un gust potrivit. Așezat în subsol, sosul este fermentat și dezvoltat arome complexe. Partenerii au îmbuteliat mai mult, iar gustul pentru sosul Worcestershire Lea și Perrins s-a răspândit în toată Europa, în America și în întreaga lume. Pentru a produce sosul, au permis să stea timp de doi ani cu agitare periodică; amestecul a fost apoi cernut din solid și îmbuteliat.

Acum, un termen majoritar generic, sosul Worcestershire este fabricat în prezent de numeroși comercianți cu amănuntul diferiți, precum și sub eticheta originală Lea & Perrins. Sosul HP este un alt tip de sos brun, așa numit deoarece sosul a fost reputat reperat în Camerele Parlamentului. Este similar, dar nu la fel ca sosul autentic Worcestershire.

Din ce este făcut?

Oțetul conduce lista de ingrediente și este inclus atât pentru aroma acidulată, cât și pentru conservarea celorlalte componente ale sosului Worcestershire. Anșoa adaugă umami (gust). Ingredientul care conferă sosului Worcestershire aroma sa unică este tamarindul, fructul Tamarindus indica sau datul indian în arabă. Păstăile, care seamănă oarecum cu o păstăi de mazăre maro, conțin o pulpă groasă și lipicioasă, care are o consistență de curmale și o aromă picantă de curmale-caise. Ingrediente pentru S.U.A. versiunea originală a sosului Lea & Perrins Worcestershire include:

  • Oțet alb distilat
  • Hamsii
  • Usturoi
  • Melasă
  • Ceapă
  • Sare
  • Zahăr
  • Apă
  • Extract de ardei iute
  • Cuisoare
  • Arome naturale
  • Extract de tamarind

Interesant este faptul că versiunea sosului Lea & Perrins Worcestershire vândută în S.U.A. diferă de Marea Britanie reţetă. Folosește oțet alb distilat mai degrabă decât oțet de malț. În plus, are de trei ori mai mult zahăr și sodiu. Acest lucru face ca versiunea americană să fie mai dulce și mai sărată decât versiunea vândută în Marea Britanie și Canada.

Ce gust are?

Sosul Worcestershire are un gust aspru, sărat, dulce și sărat. Echilibrul acestor arome îl face un condiment excelent. Este apreciat în special pentru adăugarea aromei umami, care provine din hamsii. Condimentele incluse pot varia în funcție de marcă. Chiar și în cadrul aceluiași brand, ca în Lea & Perrins, S.U.A. versiunea este mai sărată și mai dulce decât Marea Britanie. versiune etichetată ca același sos.

Gătit cu sos Worcestershire

Sosul Worcestershire poate fi folosit în mai multe moduri în timpul gătitului sau ca condiment. Este adesea folosit ca ingredient în marinate sau este periat pe carne, pește sau carne de pasăre, deoarece este la grătar, prăjit sau copt. Poate fi folosit la prepararea aburului, la grătar sau prăjirea legumelor. Sosul Worcestershire poate fi folosit ca condiment pe sandvișuri și crustacee, sau condiment pentru salate. Se folosește în supe și tocănițe pentru condimentare și adăugare de gust.

Rețete cu sos Worcestershire

Veți găsi sos Worcestershire inclus într-o mare varietate de rețete pentru orice, de la legume la mâncăruri din carne și sosuri la supe.

De unde să cumpărați sos Worcestershire

Puteți găsi sos Worcestershire în secțiunea de condimente din magazinul alimentar. Este de obicei vândut în sticle de 10 uncii.

Cum să-ți faci propriul sos Worcestershire

Este relativ ușor să preparați sos Worcestershire de casă, dar implică o listă lungă de ingrediente. Simțiți-vă liber să experimentați și să vă adaptați la gustul dvs. Puteți încerca chiar să adăugați un ingredient secret personal pentru a vă face propriul sos.

Veți avea nevoie doar de o cratiță pentru a fierbe ingredientele, care includ ulei de măsline, ceapă dulce, pastă de tamarind, usturoi, ghimbir, jalapeños, hamsii, pastă de roșii, cuișoare, piper negru, sirop de porumb negru, melasă, oțet alb, bere neagră, suc de portocale, apă, lămâie și lime.

Într-o cratiță mare, încălzește uleiul de măsline și caleste ceapa până se înmoaie.

Adăugați pasta de tamarind, usturoiul, ghimbirul și jalapeños. Gatiti la foc mediu-mic inca 5 minute.

Adăugați restul de ingrediente și amestecați pentru a combina. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe, amestecând ocazional, timp de aproximativ cinci ore sau până când se îngroașă suficient pentru a acoperi partea din spate a unei linguri.

Se strecoară sosul Worcestershire în sticle sau borcane de sticlă și se pune la frigider. Puteți, de asemenea, să o faceți folosind o conservă cu apă clocotită.

Depozitare

Înainte de a deschide sticla, sosul Worcestershire poate fi păstrat la temperatura camerei. Odată ce sticla este deschisă, ar trebui să fie refrigerată pentru a păstra aroma. Perioada generală de valabilitate a sosului Worcestershire este de aproximativ doi ani, după care poate începe să piardă aroma și aroma. Majoritatea sosurilor din Worcestershire vor veni cu o dată „cel mai bun până la” imprimată pe sticlă, care indică când se poate aștepta cea mai bună aromă și calitate.

Beneficiile sosului Worcestershire

Sosul Worcestershire adaugă un element umami în mâncare și vă poate permite să utilizați mai puțin din alte condimente. Are 5 calorii pe linguriță, cu 65 miligrame de sodiu și cantități mici de fier (2% din valoarea zilnică) vitamina C (mai puțin de 1% din valoarea zilnică) și calciu (mai puțin de 1% din valoarea zilnică). Versiunea cu sodiu redus de la Lea & Perrins are 45 de miligrame de sodiu pe linguriță (2% din valoarea zilnică). Este un aliment fermentat, dar astăzi este pasteurizat înainte de îmbuteliere, deci nu mai rămân culturi vii.