ghidul

În acest articol, vreau să vorbesc despre ceea ce este știința alimentelor, cum să devii un om de știință în domeniul alimentar și de ce este unul dintre cele mai bune domenii de studiu din lume.

Ceva context

După aceea, m-am mutat la Phoenix, unde nu cunoșteam absolut pe nimeni, am întâlnit o mulțime de oameni noi și, în cele mai multe situații, a trebuit să spun ce fac pentru a trăi. Am încercat lucruri cum ar fi titlul meu vag de muncă și a fost: tehnolog în procesarea alimentelor! Ce naiba a fost asta? Apoi m-am schimbat în „Lucrez cu mâncare”, dar m-am simțit cel mai confortabil spunând ceea ce am studiat: Sunt om de știință în domeniul alimentar.

În majoritatea situațiilor din viața mea, ori de câte ori spun cuiva că sunt om de știință în domeniul alimentar, ei îmi aruncă o privire ciudată și îmi spun ce naiba este. Sunt sigur că colegii mei vor aproba din cap că acest lucru s-a întâmplat o dată în viața lor.

Sper în acest articol să aduc cu adevărat o scurtă introducere despre ce este Știința Alimentelor și despre modul în care vă puteți aminti această profesie.

Dacă faceți google pe „Știința alimentelor”, Institutul Tehnologului Alimentar scrie această definiție:

Știința alimentelor este studiul structurii fizice, biologice și chimice a alimente; și conceptele care stau la baza alimente prelucrare. Alimente tehnologia este aplicarea știința alimentelor la selectarea, conservarea, prelucrarea, ambalarea, distribuirea și utilizarea seifului alimente.

Ceea ce înseamnă acest lucru este că fiecare produs alimentar sau băutură pe care îl cumpărați într-un magazin alimentar a fost influențat de un om de știință în domeniul alimentar. Consider că aceasta este sincer cea mai bună explicație pentru a fi om de știință în domeniul alimentar.

Cel mai bun mod în care pot explica beneficiile unui om de știință în domeniul alimentar este că încercăm să facem mâncarea să dureze cât mai mult posibil, fără ca aceasta să vă provoace rău sau să aibă un gust îngrozitor.

Aleg 5 conținut de la cele mai recente știri din industria alimentară până la cele mai bune produse noi și las comentariile mele snarky în fiecare săptămână.

Suntem într-adevăr responsabili de adăugarea conservanților în sifon, dar suntem responsabili și pentru găsirea unei modalități de a nu folosi conservanți, reducând în același timp caloriile.

Suntem responsabili pentru pomparea oxidului de etilenă în mere pentru a le face să crească mai mari, dar, de asemenea, pentru a ne asigura că merele organice, care nu sunt OMG, ajung în magazinul alimentar în condiții de siguranță și sănătate.

Noi suntem cei care facem splenda și stevia plăcute și cum să facem gustul sifonului, fie ca bere de rădăcină, fie ca slănină.

Noi suntem cei care facem ca proteinele dvs. să aibă fibre de rădăcină de cicoare și cei care vă fac Cheetos pufos sau picant ... sau orice doriți.

Putem crea bare din greieri sau lapte din legume sau carne din plante.

Noi suntem cei care ne asigurăm că nu vă îmbolnăviți consumând suc sau preveniți bug-urile din pâinea dvs.

Și indiferent dacă vă plac aceste lucruri sau le urâți, ne facem doar treaba: să hrănim lumea.

Și vom avea nevoie de ajutorul tău pentru a realiza acest lucru.

Pentru a deveni om de știință în domeniul alimentar, puteți obține fie un loc de muncă la o unitate care se ocupă cu produsele alimentare, fie specializare în știința alimentelor la o universitate. Majoritatea oamenilor care se pretind a fi oameni de știință din domeniul alimentar au diplome în științe alimentare. Aș argumenta că, dacă sunteți tehnolog în domeniul alimentar, oricare ar fi pregătirea dvs. educațională, ceea ce cred că este un titlu confuz în sine, te poți numi om de știință în domeniul alimentar.

Știința alimentelor este o profesie de nișă și un maior și mai nichier. Majoritatea celor care se alătură majorității nu știu cu adevărat ce este și destul de mulți oameni schimbă imediat majorele imediat ce află că s-ar putea să ajungi într-o fabrică toată viața ta.

Nu am de gând să-l îmbrac cu zahăr, există locuri de muncă în știința alimentelor care ar putea să necesite să fiți într-o fabrică și oricât de mult nu ne imaginăm farmecul de a fi într-o fabrică care face baruri de granola toată ziua, uneori realizează doar cât de valoroasă a fost acea experiență de muncă. Vorbind din experiență, m-am bucurat într-un fel de viața din fabrică timp de un an sau doi și de fapt câștigi destul de mulți bani din cauza cantității suplimentare de ore pe care le faci dacă ești interesat de asta.

De fapt, de cele mai multe ori, viața din fabrică va plăti foarte mult un loc de muncă pentru dezvoltarea produsului, dar compromisul este un echilibru stabil între viață și viață.

În afară de acest punct, chiar vreau să mă scufund în toate aspectele legate de știința alimentelor.

Iată deci trei întrebări obișnuite pe care mi le-am pus ca om de știință în domeniul alimentar. Sunt sigur că mulți dintre prietenii mei, care sunt, de asemenea, oameni de știință din domeniul alimentar, primesc foarte mult acest lucru.

Prima întrebare: Unde puteți studia știința alimentelor?

Știința alimentelor este de obicei oferită în universități de terenuri sau universități care au un departament de agricultură. Există excepții de la ambele situații. De exemplu, Universitatea din Arizona nu are un program de știință alimentară, chiar dacă este o universitate care acordă terenuri și instituții private precum Universitatea Chapman au început să ofere științe alimentare în curriculum-ul lor.

Pentru o listă a universităților de știință alimentară acreditate, IFT are o listă excelentă.

Știința alimentelor se bazează decent pe chimie și o mare parte din accent se va pune în biochimie, deoarece vă confruntați cu macromolecule precum carbohidrați, grăsimi și proteine ​​zilnic. Cu cât înțelegeți cu adevărat chimia de bază, cu atât mai multă știință a alimentelor începe să aibă sens.

Probabil a doua cea mai importantă clasă pe care să ne concentrăm este microbiologia, deoarece cea mai importantă parte din industrie este să înțelegem cum să prevenim lucrurile rele precum salmonella să crească. Sfat profesional, este în principal cantitatea de apă și cantitatea de căldură necesară pentru a ucide lucrurile.

Majoritatea programelor oferă un bufet de profesii, inclusiv asigurarea calității, siguranța alimentelor, analiza senzorială, chimia alimentelor, analiza alimentelor, legislația alimentelor, ingineria alimentelor, ambalarea, prelucrarea și dezvoltarea produselor. Fiecare dintre aceste subiecte acționează ca un fel de orientare către locul de muncă și, de-a lungul carierei tale alimentare, poți alege ce subiect ai vrea să urmezi. De exemplu, puteți alege să fiți Manager de asigurare a calității, un om de știință senzorial, un chimist de aromă sau un dezvoltator de produse, toate cu o diplomă BS.

Deci, unele dintre acestea sună ciudat, corect?

Permiteți-mi să explic câteva exemple ale subiectelor pe care le predau universitățile. De asemenea, avem interviuri cu oameni despre toate aceste subiecte pe podcastul nostru:

Asigurarea calității: Unde ne asigurăm că procesele și ingredientele pe care le folosim pentru a produce alimente sunt în conformitate cu guvernul și cu consumatorul. Veți afla ce este cu adevărat nevoie în industria alimentară pentru a vă asigura că alimentele dvs. sunt consistente și comestibile.

Siguranța alimentară: Practic cum să reacționăm și să prevenim focarele alimentare. Auzim tot timpul despre modul în care E.coli sau Listeria pot provoca rechemări masive. Clasele privind siguranța alimentelor sunt concepute în legătură cu modul în care ne putem păstra alimentele în siguranță, ceea ce este cel mai important lucru la care trebuie să vă gândiți atunci când fabricați alimente și să le distribuiți la milioane. Focarele alimentare pot ucide o companie alimentară.

Analiza senzorială: Literal, o clasă în care mănânci lucruri toată ziua. Aplicând statistici, veți afla despre cum să găsiți dacă rezultatele dintre diferitele produse de degustare sunt sau nu semnificative. Folosim foarte mult analiza senzorială în industria alimentară, deoarece oamenilor trebuie să le placă de fapt gustul alimentelor care se vând. De asemenea, folosim senzoriale pentru a înlocui ingredientele, de exemplu, dacă această versiune organică se poate potrivi cu versiunea originală sau dacă această aromă nouă este mai bună decât cea veche.

Chimia alimentelor: Practic, aplicând ceea ce știi despre biochimie și folosindu-l pe alimente. În această clasă, înțelegeți cum lucrurile devin groase atunci când adăugați făină la supă, de ce ar trebui să acoperiți biscuiții cu ulei înainte de ambalare și de ce unele zaharuri sunt foarte lipicioase și de ce unele sunt solide.

Analiza alimentelor: Aceasta este o clasă interesantă, dar aș spune că este foarte de nișă în industrie. Aici, înțelegeți cum să folosiți mașini și substanțe chimice pentru a descompune alimentele în componentele sale de bază și pentru a măsura conținutul acestuia. Acest lucru este utilizat pe scară largă cu etichetarea nutrițională a micilor informații nutriționale pentru fiecare produs alimentar.

Legea alimentelor: Un subiect uscat, dar foarte important; Aici veți afla despre FDA și USDA, precum și despre cunoașterea reglementărilor necesare pentru a bate o etichetă pentru produsele alimentare. Lucrurile pe care nu le-ați observa niciodată trebuie să fie pe ambalaj, cum ar fi: greutatea netă, data de fabricație și ce fonturi să utilizați pe etichetă.

Inginerie Alimentară: Cel mai confuz subiect pe care îl poți discuta cu prietenii tăi, deoarece îi face pe oameni să creadă că ești foarte inteligent atunci când practic e vorba doar de mișcare de apă în mod matematic. Practic, folosești concepte inginerești de bază pentru a te ajuta să-ți faci treaba. Este menit să fii intermediar între omul de știință care spune cât de multă apă trebuie să fie în această sticlă și inginerul/mecanicul pentru a regla mașinile pentru a face așa ceva.

Câteva exemple de aplicare a ingineriei alimentare sunt: ​​măsurarea expansiunii apei atunci când este înghețată în sucuri de portocale concentrate, cât de mult trebuie să ajustați cantitatea de apă când treceți la un sirop mai apos și câte ingrediente trebuie să adăugați înapoi când profesor varsă accidental o parte din amestecul tău incomplet de sos de grătar.

Ambalare: De ce ambalăm mâncarea? Pentru a-l păstra în siguranță, conținut și ca un instrument de marketing rău. De asemenea, aflați despre modul în care sunt fabricate hârtia, sticla, metalul și plasticul și de ce sunt atât de versatile.

Prelucrare: Aici veți afla cum putem crea 10.000 kg de bare de granola pe zi. Practic, învățarea despre toate mașinile necesare pentru a face multă mâncare. În clasele de bază, înveți cum să deshidratezi, să frigorezi și să fiarbi destul de mult apa, dar în clasele mai avansate, învățăm știința modului în care funcționează congelarea, microundele și extrudarea.

Dezvoltare de produs: Îți faci propriul produs folosind toate abilitățile pe care le-ai învățat în clasa anterioară.

Așadar, veți lua și câteva cursuri de microbiologie, statistici, calcul, chimie organică, biologie, nutriție și fizică. Știi, lucrurile distractive.

Există, de asemenea, o mulțime de electives pe care le puteți lua. Am urmat un curs minunat de știință de panificație, iar prietenii mei au luat lucruri precum fermentarea, prelucrarea cărnii, vinificația și fabricarea brânzeturilor ca una dintre alegerile lor.

Dacă nu îți place ştiinţă, alimente ştiinţă s-ar putea să nu fie pentru tine. Dar dacă îți place cu adevărat mâncarea, atunci vei găsi aceasta o profesie foarte plină de satisfacții.

A doua întrebare: Care este diferența dintre știința alimentară și nutriție?

Mulți dintre prietenii mei din domeniul științei alimentelor își bat joc de această întrebare când mătușa le pune întrebări: „O, știința alimentară? Este ca nutriția? ”

În prima mea zi de orientare către specializarea știință alimentară, sala a fost împărtășită cu studenții în domeniul științei alimentelor și studenților în nutriție. Nici înainte de orientare, nici nu știam diferența de ceea ce profesorul a spus că a rezonat cu mine de atunci:

Știința alimentelor este de la fermă la furcă, nutriția este după aceea.

Cu alte cuvinte, Știința Alimentelor este înainte să mâncăm mâncarea, Nutriția este ceea ce mâncarea face corpului.

Știința alimentelor include, dar nu se limitează la creșterea, depozitarea, prelucrarea, distribuirea, ambalarea,

De la mere la sos de mere, până la strudel de mere la micul dejun de la hotel, acestea au fost inspectate și binecuvântate de știința siguranței, calității, senzoriale și procesării

Dar nu mă înțelegeți greșit, aceste două profesii se amestecă mereu și în fiecare an se pare că linia se estompează din ce în ce mai mult.

Vedeți, noi oamenii de știință din domeniul alimentar trebuie să ascultăm nutriționiștii pentru a face produsele noastre mai atractive și mai sănătoase. Aceasta este tendința în zilele noastre: alimentele trebuie să fie sănătoase. Indiferent de situatie.

În situația mea, lucrez pentru o companie populară de sănătate și wellness și vorbesc zilnic cu nutriționiștii pentru a mă asigura că batoanele mele proteice au un conținut scăzut de zahăr și un conținut ridicat de proteine, în timp ce încă nu se descompun rapid, devenind tare ca o piatră și are un gust minunat.

De asemenea, îmi place să vorbesc cu nutriționiștii despre care și câtă fibră pot folosi fără a provoca următorul blocaj de canalizare din 2016.

Și din nou, majoritatea nutriționiștilor înțeleg că anumite lucruri sunt necesare pentru ca mâncarea noastră să aibă un gust mai bun sau să dureze mai mult și vă sugerez să discutați cu adevărat cu cineva care este de fapt dietetician data viitoare când auziți un aliment este rău pentru dvs. Nu mătușa ta. Cu excepția cazului în care mătușa ta este nutriționistă.

Majoritatea bloggerilor care promovează mass-media cu privire la lucrurile folosite în industria alimentară nu au cu adevărat acreditările pentru a miza cu adevărat revendicările. Nu numesc nume, dar vedeți tot timpul pe rețelele sociale cum un blogger poate avea o astfel de sferă de influență, pot convinge cele mai mari companii să nu pună lucruri în lucrurile lor.

Așa cum spunea un bătrân profesor, „Nu este otrava, ci doza”. Puteți supradoza cu apă, zahăr, cofeină și aspartam, dar în cantități literalmente dovedite științific, susținute de 100 de studii, acestea sunt ok în dozele recomandate. Există milioane de teste pe care guvernul le impune, care le spun oamenilor ce este sigur și ce nu este sigur și în ce cantități.

A treia întrebare: primiți mâncare gratuită în fiecare zi la locul de muncă?

Răspuns scurt: da

Raspuns lung: Atâta timp cât nu lucrați într-un laborator de microbiologie sau sunteți alergic la arahide într-o fabrică de arahide, veți primi alimente gratuite.

Când am lucrat la un abator pentru curcani, am primit o mulțime de carne delicatese gratuită de la celelalte plante. Odată, am luat fripturi pentru un dolar pe kilogram.

Când lucram la o fabrică de baruri de granola, mâncam în fiecare zi baruri de granola la micul dejun.

Slujba mea actuală la o companie de sănătate și wellness înseamnă că primesc gratuit praf de zer, pre-antrenament și bare de înlocuire a meselor. Nu cumpăr alimente.

Aș spune că cel mai bun avantaj într-un loc de muncă legat de alimente este faptul că ți se garantează mâncare gratuită. Este doar modul în care funcționează industria. Defectele vor fi aruncate, așa că fie le veți obține gratuit, fie foarte ieftin.

Așadar, data viitoare când întâlnești un om de știință în domeniul alimentar, spune-le că știi ce fac.

Data viitoare când vărul tău alege specializări pentru facultate și observi că iubește foarte mult mâncarea, menționează știința alimentară ca alegere.

Data viitoare când mergi la un magazin alimentar, gândește-te la ce se întâmplă într-un aliment care folosește moda veche bună, știința.

Și sper că veți găsi acest articol util și că ne puteți alătura în hrănirea lumii.