De Emily Viteritti pe 17 iulie 2019

Vara este în plină desfășurare, ceea ce înseamnă că oamenii încearcă să bată căldura rămânând hidratați. Dacă vă aflați în industria băuturilor, asigurați-vă că vă aprovizionați cu maltodextrină pentru a vă menține oferta de băuturi sportive care potolesc setea.

Maltodextrina este un zahăr utilizat pe scară largă în industria alimentară și a băuturilor. În ciuda faptului că este alcătuită din molecule de zahăr, maltodextrina nu are gust dulce. Are un gust blând, fără aromă, deși are același număr de calorii ca zahărul de masă (4 calorii pe gram).

Maltodextrina este un tip de carbohidrat obținut în mod obișnuit din amidon complex, cum ar fi porumb, cartofi, orez, grâu sau tapioca. Pentru a produce maltodextrină, aveți nevoie de enzime pentru a descompune aceste amidonuri complexe. Procesul de hidroliză folosește apa pentru a descompune amidonul complex în altele mai simple. Produsul final este o pulbere albă, solubilă (cunoscută și sub numele de maltodextrină).

maltodextrina

Utilizări ale maltodextrinei

Cele trei scopuri principale ale maltodextrinei includ acționarea ca agent de îngroșare, stabilizarea emulsiilor și prevenirea apariției texturilor granuloase în timp în produsele congelate.

Cea mai obișnuită utilizare a maltodextrinei este ca agent de îngroșare, ceea ce înseamnă că mărește vâscozitatea unui lichid fără a-și modifica celelalte proprietăți. Din acest motiv, este un aditiv obișnuit în shake-uri proteice, deserturi, conserve de fructe, sosuri și budincă instant.

Această pulbere albă este, de asemenea, un stabilizator eficient, deoarece păstrează caracteristicile fizice ale alimentelor la care este adăugat. Scopul său este de a menține consistența alimentelor, precum și de a preveni separarea ingredientelor care sunt legate împreună de emulgatori. De exemplu, maltodextrina este utilizată în alimente sub formă de pulbere, cum ar fi pachetele de condimente pentru ferme, pentru a preveni oxidarea. Păstrează substanțele emulsionate omogene după ce au fost amestecate împreună, sporindu-și durata de valabilitate.

Deoarece maltodextrina nu este o replică exactă a zahărului, compromite puritatea unui amestec. Deși acest lucru poate părea dăunător, este de fapt util. Impuritățile dintr-un amestec pot inhiba formarea cristalelor; la rândul său, aceasta oprește în timp formarea texturilor granuloase în produsele congelate.

Maltodextrina în băuturi sportive

Spre deosebire de zahăr, maltodextrina se topește rapid în gură, se dizolvă în apă și prezintă proprietăți non-higroscopice. De asemenea, este ușor de digerat și are un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că corpul tău îl poate converti cu ușurință în energie rapid. Această combinație face din maltodextrină alegerea preferată în băuturile sportive.

Produsele de nutriție sportivă conțin adesea maltodextrină pentru a asigura o energie susținută în timpul exercițiilor fizice și pentru a umple carbohidrații pierduți în timpul unui antrenament intens. Este important să consumați cantități mari de glucide glicemice ridicate după antrenament pentru a reduce defalcarea musculară.

Industria băuturilor profită de proprietățile unice ale maltodextrinei: poate absorbi o cantitate substanțială de grăsimi, păstrându-și în același timp forma albă, fără aromă, fără miros, sub formă de pulbere. Când pulberea se dizolvă în apă, încă mai are aroma originală, reduce pierderile nutritive și îmbunătățește gustul lichidului.

Este Maltodextrina Vegan?

Maltodextrina este un ingredient vegan. Nu se utilizează ingrediente animale în nicio etapă pentru a face această pulbere fără aromă. Este un amidon derivat din legume, deci este sigur pentru vegani și vegetarieni să consume.