Martin Cohen, Universitatea din Hertfordshire, Frédéric Leroy, Vrije Universiteit Brussel

După decenii în care numărul persoanelor care aleg să scoată carnea din dietă a crescut constant, 2019 va fi anul în care lumea își schimbă felul în care mănâncă. Sau cel puțin, acesta este obiectivul ambițios al unei campanii majore sub umbrela unei organizații numită pur și simplu EAT. Mesajul de bază este descurajarea cărnii și a produselor lactate, văzută ca parte a unui „consum excesiv de proteine” - și în mod specific pentru a viza consumul de carne de vită.

vegani

Impulsul vine într-un moment în care comportamentul consumatorului pare să se schimbe deja. În cei trei ani care au urmat anului 2014, potrivit firmei de cercetare GlobalData, a existat o creștere de șase ori a persoanelor care se identifică ca vegani în SUA, o creștere uriașă - deși de la o bază foarte scăzută. Este o poveste similară în Marea Britanie, unde numărul veganilor a crescut cu 350%, comparativ cu un deceniu în urmă, cel puțin conform cercetărilor comandate de Vegan Society.

Și în toată Asia, multe guverne promovează dietele pe bază de plante. Noile linii directoare guvernamentale în China, de exemplu, solicită celor 1,3 miliarde de oameni din țară să își reducă consumul de carne cu 50%. Flexitarianismul, o dietă în principal vegetală, cu includerea ocazională a cărnii, este, de asemenea, în creștere.

„Cucerirea lumii”

Marile companii alimentare au observat schimbarea și au sărit pe vagonul vegan, cele mai proeminente asociate strâns cu EAT prin programul său FReSH. Unilever, de exemplu, este un partener foarte vocal. Recent, multinaționala a anunțat că achiziționează o companie de înlocuire a cărnii numită „The Vegetarian Butcher”. Acesta a descris achiziția ca parte a unei strategii de extindere „în alimente pe bază de plante care sunt mai sănătoase și au un impact mai mic asupra mediului”. În prezent, Unilever vinde puțin sub 700 de produse sub „V-label” în Europa.

„Măcelarul vegetarian” a fost conceput în 2007 de fermierul Jaap Kortweg, bucătarul Paul Brom și comerciantul Niko Koffeman, un adventist olandez de ziua a șaptea, care este vegetarian din motive religioase și ideologice. Koffeman este, de asemenea, la originea Partidului pentru Dieren, un partid politic care pledează pentru drepturile animalelor din Olanda. La fel ca EAT, măcelarul vegetarian urmărește să „cucerească lumea”. Misiunea sa este „să facă din„ carne ”pe bază de plante standardul” - iar alianța cu Unilever deschide calea.

Schimbarea dietetică ar necesita o schimbare remarcabilă în obiceiurile consumatorilor. Desigur, există multe lucruri care pot și ar trebui făcute atât pentru a îmbunătăți modul în care mâncăm, atât în ​​ceea ce privește sănătatea consumatorilor, cât și impactul asupra mediului. Și da, un plan cheie al strategiei va fi îndepărtarea consumatorilor de carnea de vită. Dar viziunea extremă a unora dintre susținătorii campaniei este oarecum uimitoare. Fostul oficial al ONU Christiana Figueres, de exemplu, crede că oricine dorește o friptură ar trebui să fie alungat. „Ce zici de restaurantele din zece până la 15 ani care încep să trateze carnivorele în același mod în care sunt tratați fumătorii?”, A sugerat Figueres în cadrul unei conferințe recente. "Dacă vor să mănânce carne, o pot face în afara restaurantului."

Această afirmație este tipică a ceea ce oamenii de știință sociali numesc coaliții „bootlegger și baptiste”, în care grupuri cu idei și valori foarte diferite - încearcă să se adune sub un banner comun. Și asta ne îngrijorează. Campania pentru „cucerirea lumii” poate fi destul de simplistă și unilaterală și credem că acest lucru are unele implicații periculoase.

O vedere înclinată?

EAT, de exemplu, se descrie ca o platformă globală bazată pe știință pentru transformarea sistemului alimentar. A colaborat cu universitățile din Oxford și Harvard, precum și cu revista medicală The Lancet. Dar ne îngrijorăm că unele dintre științele din spatele campaniei și politicii sunt parțiale și înșelătoare.

Este mult timp în lucrurile despre care știm cu toții că sunt rele, cum ar fi unele excese de agricultură în fabrică și curățarea pădurilor tropicale pentru creșterea vitelor de carne. Dar, în cea mai mare parte, este tăcut în legătură cu activități nutritive ale produselor de origine animală, în special pentru copiii din mediul rural din Africa și beneficiile durabilității animalelor în zone atât de diverse precum Africa sub-sahariană până la văile tradiționale europene de pe munți. Și, dacă dietele vegetariene arată că markerii tradiționali pentru bolile de inimă, cum ar fi „colesterolul total”, sunt de obicei îmbunătățiți, acest lucru nu este cazul pentru markerii mai predictivi (și, prin urmare, valoroși), cum ar fi triglicerida/HDL (sau „bun”) ) .colesterol), care chiar tinde să se deterioreze.

Mai important, cele mai multe „dovezi” nutriționale provin din epidemiologie, care nu este capabilă să arate cauzalitatea, ci doar corelații statistice. Nu numai că asociațiile sunt slabe, cercetarea este în general confundată de stilul de viață și de alți factori dietetici. Ca să nu mai vorbim că o parte a datelor epidemiologice, precum studiul PURE, arată că consumul de carne și lactate poate fi asociat cu mai puține - mai degrabă decât mai multe - boli cronice.

Nu atât de simplu

În orice caz, chiar dacă dietele pe bază de plante pot furniza, în teorie, nutrienții de care au nevoie oamenii, atâta timp cât sunt suplimentați cu micronutrienți critici (cum ar fi vitamina B12 și anumiți acizi grași cu lanț lung), asta nu înseamnă că în practică deplasarea oamenilor către ei nu va avea ca rezultat o mulțime de oameni care urmează diete slab echilibrate și, în consecință, suferă de sănătate proastă. Și atunci când o dietă vegană eșuează, de exemplu din cauza suplimentării slabe, aceasta poate duce la afectarea fizică și cognitivă gravă și la eșecul prosperării.

Abordarea pare deosebit de riscantă în timpul sarcinii și pentru cei foarte tineri, după cum este documentat și de o listă lungă de rapoarte de cazuri clinice din literatura medicală. Produsele de origine animală sunt surse dietetice excepțional de bogate în nutrienți - eliminarea lor din dietă compromite robustețea metabolică. Fără o perspectivă suficientă asupra complexității nutriției și a metabolismului uman, este ușor să trecem cu vederea problemele importante, cum ar fi proporția nutrienților care pot fi absorbiți din dietă, interacțiunile nutrienților și calitatea proteinelor.

Aceeași dezbatere trebuie să aibă loc atunci când vine vorba de examinarea problemei de mediu. O schimbare prea rapidă sau radicală către dietele „bazate pe plante” riscă să piardă obiective realiste și realizabile, cum ar fi creșterea beneficiilor pășunatului natural și adoptarea tehnicilor agricole care reduc hrănirea risipitoare a culturilor pentru animale, scad impactul climatic și sporesc biodoversitatea.

O schimbare către o dietă planetară radicală pe bază de plante pierde numeroasele beneficii ale animalelor - inclusiv desfășurarea pe un teren care nu este potrivit pentru producția de culturi, contribuția sa la mijloacele de trai și multe alte beneficii pe care le oferă animalele. Presupune din greșeală că utilizarea terenului poate fi modificată rapid și ignoră potențialul tehnicilor agricole care pot avea chiar efecte atenuante.

Producția animală durabilă, ecologică și armonioasă ar trebui să fie cu adevărat parte a soluției „problemei alimentare mondiale”, luată în considerare atât din scenariile nutriționale, cât și din cele de mediu. Pământul este un ecosistem extraordinar de complex - orice soluție individuală riscă să facă ravagii cu el.

Mai multe articole despre vegetarianism și veganism, scrise de experți academici:

Pentru mai multe articole bazate pe dovezi ale academicienilor, abonați-vă la newsletter-ul nostru.