puțin

JPM/Getty Images

Standardul legal pentru alimentele fără gluten din Statele Unite este ca alimentele să conțină „mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten”. Alimentele care îndeplinesc acest standard legal conțin mai puțin de 0,002% gluten.

Aproape sigur ați văzut referințe la „părți la milion” pe diferite produse fără gluten. Declarațiile de pe etichetele produselor ar putea spune ceva de genul: „Acest produs conține mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten” sau „Testat pentru a conține mai puțin de 5 părți pe milion de gluten”.

Dar ce înseamnă acest lucru în ceea ce privește cantitatea de gluten pe care o conțin de fapt produsele? Fii cu mine, deoarece de fapt acest lucru devine destul de complicat.

Părți pe milion definite

Termenul „părți pe milion” măsoară procentul unei substanțe ca parte a altei substanțe.

De exemplu, dacă un butoi imens de bile conține, să zicem, un milion de bile, inclusiv 999.999 bile albe simple și o marmură roșie strălucitoare, atunci acel butoi conține o parte pe milion de bile roșii. Puteți descrie, de asemenea, ca 0,0001% marmură roșie sclipitoare.

Dacă același butoi ar conține 990.000 de marmură albă simplă și 10.000 de marmură roșie sclipitoare, atunci ar conține 10.000 de părți pe milion, sau 1% marmură roșie.

Acum, când vorbiți despre părți pe milion (sau procente), dimensiunea butoiului nu contează atât timp cât raportul dintre marmurile albe simple și marmurile roșii strălucitoare rămâne același.

Părți pe milion în ceea ce privește glutenul

Acum, este posibil să nu vă dați seama că majoritatea produselor alimentare comerciale etichetate „fără gluten” conțin încă un pic de gluten, deși unele conțin mai puțin decât altele. Alimentele care conțin 1 parte pe milion de gluten conțin 0,0001% gluten ca procent din alimente, în timp ce alimentele care conțin 20 de părți pe milion de gluten conțin 0,002% gluten.

Aceasta nu este o mulțime de gluten, dar este nevoie doar de un pic pentru a vă oferi o reacție. (Cât de puțin? Verificați cât de mult gluten mă poate îmbolnăvi? Pentru răspuns.)

Corpul fiecăruia reacționează la gluten într-un mod ușor diferit, iar unii oameni sunt în mod natural mai sensibili la urmărirea glutenului decât alții. În timp ce unii oameni cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac pot merge bine cu alimentele care se testează chiar la limita legală (mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten), altele vor reacționa la niveluri mult mai scăzute.

Evident, cu cât consumați mai multe alimente care conțin un pic de gluten, cu atât consumați mai mult gluten în general (amintiți-vă, părți pe milion este un procent, nu o cantitate fixă).

Dacă aveți grijă să alegeți alimente cu părți mai mici la un milion de numere, veți primi mai puțin gluten în ansamblu: un kilogram de ceva cu 20 de părți pe milion conține de două ori mai mult gluten decât un kilogram de ceva cu 10 părți pe milion de gluten.

Concluzia este că scăderea este mai bună atunci când vine vorba de părți pe milion.

Cât de mult gluten ai mâncat azi?

Potrivit Universității din Maryland, persoanele care consumă o dietă "standard" fără gluten, cu o mulțime de produse din cereale fără gluten, consumă aproximativ jumătate de kilogram (puțin mai mult de o kilogramă) de produse din cereale etichetate fără gluten pe zi. porții de cereale fără gluten, pizza și pâine se pot adăuga).

Deoarece acele produse din cereale etichetate fără gluten conțin cel mai probabil între 10 și 20 de părți pe milion de gluten fiecare, cineva care consumă atât de multe alimente etichetate „fără gluten” pe zi consumă de fapt între 5 și 10 mg pe zi de gluten.

Unii producători de produse fără gluten sunt mai sârguincioși decât alții pentru a se asigura că produsele lor depășesc cu mult standardul legal de mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten. Pentru un ghid privind limitele de testare a pieselor producătorilor pe milion, consultați cât de mult conține gluten alimentele dvs. „fără gluten”?

Un Cuvânt de la Verywell

Producătorii care își etichetează produsele „fără gluten” tind să îndeplinească standardele legale pentru acele alimente fără gluten. Alimentele care sunt certificate fără gluten trebuie să îndeplinească standarde mai stricte. De exemplu, alimentele certificate de Organizația de certificare fără gluten trebuie să conțină mai puțin de 10 părți pe milion de gluten, jumătate din gluten decât standardul legal.

Cu toate acestea, dacă sunteți cineva care pare a fi mult mai sensibil decât media (de exemplu, dacă aveți probleme cu mâncarea la restaurante fără să vă îmbolnăviți, chiar dacă comandați un meniu fără gluten), poate fi necesar să rămâneți cu alimente în principal neprelucrate, cum ar fi carnea și legumele simple, condimentate cu ierburi proaspete sau condimente fără gluten. Unii oameni care sunt extrem de sensibili la urmărirea glutenului au avut noroc să scape de simptomele glutenului consumând acel tip de dietă alimentară neprocesată.