server

Sfaturi despre cum să fii un chelner bun, începând de la întâmpinarea clienților până la vizualizarea lor, au fost foarte frumos prezentate de Bruce Bushel. Cele 101 sfaturi ale sale pentru servere de restaurante au devenit un fel de „Biblie a serverului” ?

Regulile bunei serviri sunt reflectări ale tradiției, culturii și respectului față de client și profesia dvs. de restaurant. Regulile sunt foarte vechi, iar altele noi nu trebuie inventate. Cred că după ce ați citit aceste sfaturi simple despre ceea ce nu ar trebui să faceți ca ospătar, cu siguranță vă veți face mai fericiți clienții și pe voi înșivă.

Aceasta este lista celor 100 de lucruri pe care personalul restaurantului nu ar trebui să le facă niciodată, scrisă de Bruce Bushel, care a fost publicată în The New York Times:

OSPATAR GURU

1. Nu lăsați pe nimeni să intre în restaurant fără un salut cald.

2. Nu face ca un singleton să se simtă rău. Nu spune: „Aștepți pe cineva?” Solicitați o rezervare. Întrebați dacă el sau ea ar dori să stea la bar.

3. Nu refuzați niciodată să așezați trei oaspeți, deoarece încă nu a sosit un al patrulea.
4. Dacă o masă nu este pregătită într-o perioadă rezonabilă de timp, oferiți o băutură gratuită și/sau un joc amuzant. Oaspeții pot fi obosiți, flămânzi și însetați și au făcut totul bine.

5. Tabelele trebuie să fie la nivel fără ca cineva să întrebe. Remediați-l înainte ca oaspeții să fie așezați.

6. Nu conduceți martorul cu „Apă îmbuteliată sau pur și simplu robinet?” Ambii sunt bine. Rămâneți neutru.

7. Nu-ți anunța numele. Fără glume, fără flirt, fără blândețe.

8. Nu întrerupeți o conversație. Pentru orice motiv. Mai ales pentru a nu recita specialități. Așteptați momentul potrivit.

9. Nu recitați specialitățile prea repede, robotic sau dramatic. Nu este un monolog. Aceasta nu este o audiție.

10. Nu vă injectați favoritele personale atunci când explicați specialitățile.

11. Nu agitați homarii. Adică, nu spuneți: „Mai avem doar doi homari”. Chiar dacă au mai rămas doar doi homari.

12. Nu atingeți marginea unui pahar cu apă. Sau orice alt pahar.

13. Manipulați paharele de vin după tulpini și vesela de mânere.

14. Când întrebi: „Cum e totul?” sau „Cum a fost masa?” ascultați răspunsul și remediați tot ce nu este corect.

15. Nu spuneți niciodată „Nu știu” la nicio întrebare fără a continua cu „Voi afla”.

16. Dacă cineva cere mai mult sos sau sos sau brânză, aduceți o garnitură din același. Fără turnare. Lasă-i să se ajute singuri.

17. Nu luați o farfurie goală de la un oaspete în timp ce alții mănâncă în același fel. Asteapta asteapta asteapta.

18. Știți înainte de a vă apropia de o masă cine a comandat ce. Nu întrebați „Cine are creveții?”

19. Oferiți oaspeților unt și/sau ulei de măsline cu pâinea lor.

20. Nu refuzați niciodată să înlocuiți o legumă cu alta.

21. Nu serviți niciodată nimic care pare înfiorător, curgător sau greșit.

22. Dacă cineva nu este sigur cu privire la alegerea vinului, ajută-l. Asta ar putea însemna să trimiți pe altcineva la masă sau să oferi un gust sau două.

23. Dacă cineva îi place un vin, aburiți eticheta de pe sticlă și dați-o oaspetelui cu nota de plată. Are anul, viticultorul, importatorul etc.

24. Nu folosiți niciodată același pahar pentru a doua băutură.

25. Asigurați-vă că ochelarii sunt curați. Inspectați-le înainte de a le așeza pe masă.

26. Nu presupuneți niciodată că oamenii își doresc vinul alb într-o găleată. Întreba.

27. Pentru vinul roșu, întrebați dacă oaspeții doresc să-și toarne al lor sau preferă să-i toarne chelnerul.

28. Nu puneți mâinile peste gura unei sticle de vin în timp ce scoateți dopul.

29. Nu scoateți un dop de șampanie. Îndepărtați-l în liniște, cu grație. Cu cât este mai puțin zgomot, cu atât mai bine.

30. Nu lăsați niciodată sticla de vin să atingă paharul în care turnați. Nimeni nu vrea să bea praful sau murdăria din sticlă.

31. Nu îndepărtați niciodată o farfurie plină cu alimente fără a întreba ce a mers prost. Evident, ceva nu a mers bine.

32. Nu atingeți niciodată un client. Fără scuze. Nu o face. Nu le periați, nu le mișcați, nu le ștergeți sau nu le faceți praf.

33. Nu treceți în scaune sau mese când treceți pe lângă.

34. Nu purtați o conversație personală cu un alt server la îndemâna clienților.

35. Nu mâncați și nu beți la vedere de vizitatori.

36. Nu miroși niciodată din parfum sau țigări. Oamenii vor să miroasă mâncarea și băutura.

37. Nu beți alcool la serviciu, chiar dacă sunteți invitați de oaspeți. „Nu când sunt de serviciu” va fi suficient.

38. Nu numiți un tip „tip”.

39. Nu numiți o femeie „doamnă”.

40. Nu spuneți niciodată „Alegere bună”, ceea ce înseamnă că alte alegeri sunt rele.

41. Spunerea „Nicio problemă” este o problemă. Are un ton de nesinceritate sau sarcasm. „Plăcerea mea” sau „Ești binevenit” vor face acest lucru.

42. Nu complimentați îmbrăcămintea, coafura sau machiajul unui oaspete. Insulti pe altcineva.

43. Nu menționați niciodată care este desertul vostru preferat. Este irelevant.

44. Nu discutați despre propriile obiceiuri alimentare, fie că sunteți vegani sau intoleranți la lactoză sau diabetici.

45. Nu blestemați, oricât de tineri sau șoldi ar fi oaspeții.

46. ​​Nu recunoașteți niciodată pe un oaspete dincolo de oricare altul. Toți oaspeții sunt egali.

47. Nu bârfați despre colegii de muncă sau oaspeții la îndemâna oaspeților.

48. Nu întrebați ce mănâncă sau bea cineva când cere mai mult; amintiți-vă sau consultați comanda.

49. Nu menționați niciodată sfatul, dacă nu vi se cere.

50. Nu activați farmecul atunci când este timpul pentru sfaturi. Fii consecvent pe tot parcursul.

51. Dacă există o taxă pentru servicii, avertizați-vă oaspeții când prezentați factura. Nu este un secret sau un truc.

52. Cunoașteți-vă meniul în interior și în exterior. Dacă serviți sfeclă cu dungi de la Balsam Farm, știți ceva despre Balsam Farm și sfeclă cu dungi de bomboane.

53. Nu lăsați oaspeții să comande dublu neintenționat; reamintiți-i oaspetelui care comandă ratatouille că dovleceii vin cu antipant.

54. Dacă există un preț fix, anunțați oaspeții despre acesta. Nu forțați pe nimeni să ceară meniul „special”.

55. Nu serviți un buchet fără a detalia ingredientele. Alergiile sunt o problemă serioasă; uleiul de arahide poate ucide. (Acesta ar fi, de asemenea, un moment bun pentru a întreba dacă cineva are alergii.)

56. Nu ignorați o masă, deoarece aceasta nu este masa dvs. Oprește-te, privește, ascultă, dă o mână de ajutor. (Indiferent dacă sfaturile sunt grupate sau nu.)

57. Aduceți moara de piper cu aperitivul. Nu faceți oamenii să aștepte sau să cerșească un condiment.

58. Nu aduceți judecată cu ketchup. Sau muștar. Sau sos fierbinte. Sau orice condiment este solicitat.

59. Nu lăsați setările locului care nu sunt utilizate.

60. Aduceți toate aperitivele în același timp sau nu aduceți aperitive. La fel și cu intrările și deserturile.

61. Nu stați în spatele cuiva care comandă. A stabili un contact vizual. Mulțumește-i lui sau ei.

62. Nu umpleți paharul cu apă la fiecare două minute sau după fiecare înghițitură. Îi vei face pe oameni nervoși.

62 (a). Nu lăsați un pahar să stea gol prea mult timp.

63. Nu învinuiți niciodată bucătarul, busboy-ul, gazda sau vremea pentru nimic care nu merge bine. Doar corectează-l.

64. Speciale, vorbite și tipărite, ar trebui să aibă întotdeauna prețuri.

65. Îndepărtați întotdeauna obiectele de argint folosite și înlocuiți-le cu cele noi.

66. Nu returnați oaspetelui nimic din ce cade pe podea - fie că este vorba de șervețel, lingură, meniu sau sos de soia.

67. Nu stivați niciodată farfuriile pe masă. Fac o rachetă. Shhhhhh.

68. Nu atingeți un oaspete pentru a servi pe altul.

69. Dacă un invitat are probleme în luarea unei decizii, ajutați-vă. Dacă cineva vrea să-ți cunoască povestea de viață, ține-o scurtă. Dacă cineva dorește să se întâlnească cu bucătarul, faceți un efort.

70. Nu livrați niciodată o placă fierbinte fără avertiza oaspetele. Și nu rugați niciodată un oaspete să treacă de-a lungul plăcii fierbinți.

71. Nu alerga în jurul mesei de parcă ar fi un incendiu în bucătărie sau o urgență medicală. (Cu excepția cazului în care există un incendiu în bucătărie sau o urgență medicală.)

72. Nu serviți salată pe o farfurie rece și înghețată; publică de obicei faptul că nu a fost proaspăt preparat.

73. Nu aduceți supă fără lingură. Puține lucruri sunt mai frustrante decât un castron de supă fierbinte fără lingură.

74. Anunțați oaspeții că restaurantul nu mai are ceva înainte ca oaspeții să citească meniul și să comande felul de mâncare lipsă.

75. Nu întrebați dacă cineva a terminat când alții încă mănâncă acel curs.

76. Nu întrebați dacă un oaspete este terminat chiar în a doua oară când oaspetele este terminat. Lasă oaspeții să digere, să savureze, să reflecte.

77. Nu dispărea.

78. Nu întrebați: „Mai lucrați la asta?” Masa nu funcționează - până când nu se pun întrebări de acest gen.

79. Când cineva comandă o băutură „direct în sus”, stabiliți dacă o dorește „îngrijită” - chiar din sticlă - sau răcită. Sus este sus, dar „în sus” este discutabil.

80. Nu insista niciodată ca un oaspete să se așeze la bar înainte de a se așeza; transferați fila.

81. Știți ce are în stoc barul înainte de fiecare masă.

82. Dacă aruncați sau vărsați ceva, curățați-l, înlocuiți-l, oferiți-vă să plătiți pentru orice daune pe care le-ați fi putut provoca. Abțineți-vă de la atingerea punctelor umede ale oaspetelui.

83. Întrebați dacă oaspetele dvs. își dorește cafeaua cu desert sau după. La fel și cu o băutură după cină.

84. Nu umpleți în mod compulsiv o ceașcă de cafea. Întrebați dacă oaspetele dorește o reumplere.

84 (a). Nu lăsați o ceașcă de cafea goală să stea prea mult înainte de a întreba dacă se dorește o reumplere.

85. Nu aduceți niciodată un cec până nu îl cere cineva. Apoi dă-l persoanei care a cerut-o.

86. Dacă câteva persoane fac semnal pentru verificare, găsiți un loc neutru pe masă pentru a-l părăsi.

87. Nu opriți serviciul dvs. excelent după ce cecul este prezentat sau plătit.

88. Nu întrebați dacă un oaspete are nevoie de schimbare. Doar aduceți schimbarea.

89. Nu patronați niciodată un oaspete care are o reclamație sau sugestie; ascultă, ia-l în serios, abordează-l.

90. Dacă cineva devine agitat sau efuziv pe un telefon mobil, sugerează-i politicos să-l păstreze sau să se îndepărteze de alți oaspeți.

91. Dacă cineva se plânge de muzică, faceți ceva, fără a supăra ambianța. (Muzica nu este pentru personal - este pentru clienți.)

92. Nu jucați niciodată un post de radio cu reclame sau știri sau vorbind de orice fel.

93. Nu cântați la alamă - fără cântece de Broadway, fanfare, fanfare sau trupe mari care prezintă alamă, cu excepția unui fliscornor dezactivat.

94. Nu redați un CD întreg al vreunui artist. Dacă cineva nu-i place Frightened Rabbit sau Michael Bublé, tocmai ai stricat o masă.

95. Nu plasați niciodată suficient de mult timp pentru a face oamenii să simtă că sunt urmăriți sau grăbiți, mai ales atunci când își dau seama de sfat sau semnează pentru cec.

96. Nu spuneți nimic după un sfat - fie el bun, rău, indiferent - cu excepția „Mulțumesc mult”.

97. Dacă un oaspete trece peste un anumit fel de mâncare, obțineți rețeta pentru el sau ea.

98. Nu purtați prea mult machiaj sau bijuterii. Știți că aveți prea multe bijuterii atunci când jingle și/sau atrage comentarii.

99. Nu arătați frustrarea. Singura ta misiune este să slujești. Fii răbdător. Nu e ușor.

100. Oaspeții, precum serverele, vin în toate pachetele. Arătați o „masă bună” aprecierea dvs. cu un pahar de port gratuit, o farfurie de biscotti sau altceva aprobat de conducere.

Bonus Track: După cum a spus Bill Gates, „Cei mai nefericiți clienți ai tăi sunt cea mai mare sursă de învățare”.

Vă mulțumim că ne urmați, sper că veți include câteva dintre aceste sfaturi în munca dvs. zilnică.

Cheia succesului în industria restaurantelor este educația. Îți împărtășim articole și sfaturi gratuite și te rugăm să le împărtășești prietenilor tăi aceste sfaturi pe rețelele tale sociale. Mulțumesc.