Mai multe informații sunt mai bune atunci când vine vorba de urmărirea cantităților de gluten

Jane Anderson este jurnalistă medicală și expertă în boala celiacă, sensibilitatea la gluten și dieta fără gluten.

Priyanka Chugh, MD, este un gastroenterolog certificat de bord, cu o experiență în medicină internă. Ea practică cu Trinity Health din New England în Waterbury, Connecticut.

Așa cum este utilizat în mod obișnuit, termenul „fără gluten” nu înseamnă „fără gluten”. În schimb, înseamnă că un anumit produs este lipsit de aproape tot glutenul. Dar aproape că nu poate fi suficient de bun pentru mulți dintre noi.

părțile

Cu excepția cazului în care este precis definit, termenul „fără gluten” este înșelător. Nu-mi pasă cât de mult este aruncat termenul de către producători și scriitori, majoritatea produselor „fără gluten” nu sunt cu adevărat fără gluten - conțin doar mult mai puțin gluten decât alte produse din categoriile lor. Problema cu care ne confruntăm cei care sunt sensibili la urme de gluten este că produsele sunt rareori etichetate pentru a specifica gama precisă de gluten pe care o conțin.

Urmăriți reacțiile glutenului variază foarte mult

Cantitatea de gluten dintr-un produs „fără gluten” poate face o mare diferență în modul în care reacționăm, la fel cum cantitatea de alcool dintr-o băutură poate determina modul în care reacționăm la băutură. De exemplu, știm cu toții că consumul unui rom de 40% alcool va provoca o reacție alcoolică mai mare decât consumul unui vin de 12% alcool.

Și, desigur (pentru a continua analogia cu alcoolul), știm cu toții că gradul de reacție la alcool nu este determinat doar de conținutul de alcool al unei băuturi, ci și de câte băuturi consumăm. Consumul a trei jigger-uri de rom provoacă o reacție mai mare decât consumul unui singur jigger.

Dar devine și mai complicat: diferiți oameni reacționează diferit la aceeași cantitate de alcool. În funcție de greutatea corporală, de cât de mult alcool sunteți obișnuiți să beți și de alți factori, o persoană poate simți efectele consumului acestor trei jiggeri mult mai mult decât o altă persoană.

Și așa este și cu glutenul. Reacțiile la acesta variază de la o persoană la alta, iar acele reacții sunt determinate nu doar de cât de mult gluten este într-un produs „fără gluten” pe care îl consumăm, ci și de cât de mult din acel produs consumăm.

Cum puteți stabili câtă urmă de gluten conține un produs?

La fel ca în cazul informațiilor despre conținutul de alcool, ați crede că cumpărătorilor li se va oferi informații fiabile și semnificative despre cantitatea de gluten din produsele „fără gluten” pe care le folosesc. Dar, în multe cazuri, nu ni se furnizează aceste informații. Sper să ajut la schimbarea asta.

Cantitatea de gluten dintr-un anumit produs poate fi exprimată științific ca un anumit număr de părți de gluten conținute în fiecare milion de părți ale produsului: părți pe milion sau ppm de gluten. Un alt mod de a gândi la conceptul de "părți pe milion" este că acesta este, de fapt, un procent de gluten într-un anumit produs (de exemplu, alimentele care conțin 20 de părți pe milion de gluten conțin 0,002% gluten).

În august 2013, S.U.A. Food and Drug Administration a finalizat reglementările care ar permite producătorilor de alimente să plaseze etichete „fără gluten” pe alimentele care conțin mai puțin de 20 ppm de gluten. În plus, Canada consideră că 20 ppm sunt „fără gluten”, la fel ca și țările din Uniunea Europeană.

Cu toate acestea, mulți oameni reacționează la produsele alimentare etichetate „fără gluten”, dar care conțin în continuare mai puțin de 20 ppm de gluten. Producătorii știu acest lucru și unii aderă voluntar la un standard de testare mai strict decât 20 ppm - de obicei, utilizează 10 ppm sau 5 ppm.

În prezent, nu este posibil să se testeze până la zero ppm de gluten. Testul cel mai sensibil disponibil din punct de vedere comercial poate detecta glutenul până la 3 ppm, iar testul respectiv raportează ceva mai mic ca „nedetectabil”.

Cu toate acestea, pentru unii dintre noi, „nedetectabil” nu se aplică corpului nostru - corpurile noastre sunt destul de capabile să detecteze glutenul sub nivelul de 3 ppm. Dacă vă confruntați cu reacția dvs. tipică de gluten la un aliment care a testat „nedetectabil”, ar trebui să presupuneți că organismul dvs. este mai sensibil decât cel mai sensibil test disponibil astăzi și că alimentele conțin într-adevăr gluten (deși la niveluri sub 3 ppm).

În cele din urmă (ca și cum toate acestea nu ar fi fost deja destul de complicate), mai degrabă decât să precizeze un anumit număr de ppm de gluten într-un produs, industria folosește intervale „mai mici decât”. De exemplu, un produs este denumit „20 ppm” dacă conține mai puțin de 20 ppm de gluten. Aceasta înseamnă că produsul poate conține de la 19 ppm gluten până la zero gluten. Ca o chestiune practică, toți ar trebui să ne asumăm cel mai rău și să considerăm acel produs ca având 19 ppm.

Dacă vrem să fim siguri că un produs conține mai puțină gluten, atunci am dori să știm că este considerat un produs de 10 ppm, 5 ppm sau 3 ppm. Pentru ușurință de referință, folosesc termenul „GF-20” pentru a însemna că un produs conține mai puțin de 20 ppm de gluten, „GF-10” pentru a însemna mai puțin de 10 ppm și așa mai departe.

S-ar putea să reacționezi când altcineva nu

Reacția tuturor este diferită. De exemplu, în funcție de nivelul de sensibilitate, este posibil să nu reacționați deloc la o anumită cantitate de alimente GF-3, cum ar fi consumul unui cookie GF-3. Cu toate acestea, este posibil să aveți o reacție ușoară la consumul unui cookie GF-5, o reacție mai mare la un cookie GF-10 și o reacție și mai mare la un cookie GF-20.

Și, desigur, ca și în cazul alcoolului, nu doar cât de puternic este cookie-ul, ci cât de mulți dintre voi consumați vă pot afecta. Deci, chiar dacă nu ați reacționat deloc la consumul unui cookie GF-3, ați putea avea o reacție dacă mâncați două sau trei cookie-uri GF-3.

De asemenea, ați putea reacționa chiar dacă altcineva nu face asta - de aceea nu ar trebui să ascultați persoanele care vă spun că „nu am reacționat, deci trebuie să fie perfect fără gluten!” Reacția tuturor este diferită.

O resursă pentru a ajuta la determinarea cantităților de gluten PPM

Deci, este important să cunoaștem evaluarea ppm pentru un anumit produs înainte de al utiliza. În prezent, aceste informații nu sunt în general afișate pe etichetele produselor. Cu toate acestea, am eliminat de la companii informații despre aceste evaluări și prezint informațiile în ceea ce numesc tabelul meu Gluten Parts Per Million. (Rețineți că nu pot și nu am încercat să verific în mod independent acuratețea nivelurilor de ppm declarate de companii.)

Modul în care o anumită persoană reacționează la o anumită cantitate de produs cu un anumit nivel de gluten variază dramatic de la persoană la persoană. Probabil că costă mai mult companiile să producă produse cu niveluri mai scăzute de gluten și, probabil, aceste costuri mai mari se reflectă în prețuri mai ridicate ale produselor. Dacă știți că nu reacționați la produsele GF-20, atunci de ce să plătiți mai mult pentru produsele GF-10, 5 sau 3? Cu alte cuvinte, furnizarea mai multor informații ppm poate economisi bani unor consumatori.