În ultimele zile, subiectul grăsimilor saturate și sănătatea untului a fost în tendințe atât în ​​mass-media, cât și în industria sănătății. Unii au declarat că untul s-a întors. Alții, și anume susținătorii alimentației sănătoase, au avertizat că aceste studii nu sunt definitive și, cu siguranță, nu reprezintă un motiv pentru a începe să se dezlipească de pe farfurie. Iată ideea noastră despre știri.

știrile

Grăsimea este un instrument esențial în bucătăria bucătarului sănătos. Crește alimentele ca niciun alt mediu nu poate, dar adaugă și mai multe calorii decât orice alt nutrient. Cu 9 calorii pe gram, grăsimea este de două ori mai densă decât carbohidrații și proteinele, dar aceasta are un beneficiu puternic: durează mai mult timp pentru a digera și vă lasă sătul mai mult timp.

În ultimele zile, subiectul grăsimilor saturate și sănătatea untului a fost în tendințe atât în ​​mass-media, cât și în industria sănătății. Unii au declarat că untul s-a întors. Alții, și anume susținătorii alimentației sănătoase, au avertizat că aceste studii nu sunt definitive și, cu siguranță, nu reprezintă un motiv pentru a începe să se dezlipească de pe farfurie. La urma urmei, untul nu este tocmai ceva pe care să îl poți consuma singur.

Este adevărat că grăsimile saturate pot crește colesterolul total, în special LDL dăunător, care poate bloca arterele din inimă și corp. Dar există dovezi că crește și colesterolul HDL „bun”. De asemenea, este adevărat că înlocuirea grăsimilor saturate precum cele din unt cu grăsimi nesaturate reduce riscul de boli cardiovasculare și deces.

„Dacă grăsimile saturate sunt rele depinde de comparație”, explică Walter Willett, MD, președinte de nutriție la Școala de Sănătate Publică de la Harvard și autor al cărții Eat, Drink, and Be Healthy. (Comentariile sale au apărut inițial în caracteristica „Ghidul grăsimilor sănătoase din noiembrie 2015).” „Din păcate, pentru a reduce grăsimile saturate [în dieta americană], amidonul rafinat și zahărul sunt folosite ca calorii de înlocuire și ar putea fi de fapt dăunătoare pentru unii oameni. "

Poziția noastră: Grăsimile saturate, dacă sunt păstrate în conformitate cu recomandările USDA de mai puțin de 10% din totalul caloriilor din grăsimile saturate pe zi (20g pe baza unei diete de 2.000 de calorii), este OK.

Untul este, probabil, una dintre cele mai indulgente plăceri vinovate ale vieții. Este una dintre cele mai concentrate surse de grăsimi saturate, la 7,3 g per lingură (30% din recomandarea zilnică a USDA). Dar frumusețea untului este că nu este nevoie de mult pentru a avea un impact mare - câteva linguri cel mult pentru a termina o întreagă tigaie de carne și legume pentru a servi patru persoane. Ceea ce face untul atât de frumos este de a face ca alimentele sănătoase, cum ar fi cerealele integrale, verdeața, proteinele slabe și peștele să aibă un gust mai bun. Și credem că merită să ne lăsăm pe unturi premium, în stil european, precum Kerrygold și Plugrá. Aceste unturi au un procent mai mare de grăsime de unt (și un conținut mai mic de apă), deci este nevoie de mai puțin pentru a crea acel sos delicios - întindând și dolarul în plus pe care l-ai plătit pentru el.

Pentru a demonstra, folosim această grăsime îmbucurătoare pentru a spori și ridica pieptul de pui ultralean în rețeta noastră de pui și morcovi cu sos de unt de lămâie. Adăugarea unei puțini de unt aproape de sfârșitul gătitului conferă un finisaj cremos, neted satinat, pe care nicio altă grăsime nu îl poate emula. Grăsimea emulsionează și îngroșă ușor sosul suficient pentru a acoperi frumos puiul. Această tehnică funcționează la fel de bine la peștii slabi.

Takeaway: Găsește-ți echilibrul cu unt. Fiecare lingură este ambalată cu aromă și senzație de gură inimitabile. Și, deși este posibil să nu fie ticălosul la care am crezut odată, este o sursă foarte concentrată de grăsime saturată, cu mai mult de 7g pe lingură. Folosiți-l cu ușurință, dar inteligent, în feluri de mâncare în care nicio altă grăsime nu va face - cum ar fi delicatul sos de tigaie din dreapta.