De la Cherry Bakewells până la plăcintele Fray Bentos, înțelegem cu adevărat cocktailul de ingrediente din mărcile noastre preferate? Nutriționiștii îi evaluează - și exact ce ar putea însemna pentru sănătatea noastră

mănâncă

După cum se spune, dacă bunica ta nu ar fi recunoscut ce conține, probabil că nu este mâncare adevărată. Cu toate acestea, jumătate din mâncarea pe care o luăm acasă este făcută în fabrici dintr-o listă de ingrediente și aditivi atâta timp cât brațul tău, majoritatea dintre aceștia nu și-au găsit niciodată un loc în dulapul de bucătărie al bunicilor - și astăzi nu ar mai fi în al tău sau al meu.

Suntem o națiune de consumatori de alimente ultraprocesate. Viața noastră a devenit prea rapidă pentru a găti de la zero, iar papilele noastre gustative doresc acum aromele dulci și sărate pe care le oferă alimentele ultra-procesate. Pâinea noastră este pufoasă și se lipeste de dinți ca ața de bomboane. Iaurturile noastre sunt super-dulci și cremoase. Avem mese gata, care sunt stabile la raft (viață lungă fără refrigerare), pe care le putem deschide, încălzi, mânca și merge.

Nutriționiștii sunt alarmați. Alimentele ultra-procesate pe care tindem să le consumăm acum sunt bogate în calorii și reprezintă o contribuție majoră la obezitate. Ei au fost, de asemenea, eliminați de compuși bioactivi, cum ar fi fitoestrogeni și fibre, despre care știm că sunt bune pentru noi. Tot ce obținem este calorii (și ocazional adăugate vitamine). Și, deși sunt aprobate individual pentru siguranță, nu avem nicio idee ce efect ar putea avea asupra noastră cocktailul de aditivi pe termen lung.

Nutriționistul Courtney Scott de la Food Foundation spune că costă mai puțin să umpleți copii înfometați cu alimente ultra-procesate decât proaspete. „Pentru spanac în valoare de 1 lire sterline, să zicem, puteți obține 60 de calorii. Pentru mere în valoare de 1 GBP, primiți 307 calorii. Pentru 1 lire sterline de dinozauri de curcan, primiți 730 de calorii. Nu este surprinzător faptul că alimentele care sunt plăcute - sunt pline de sare, zahăr și grăsimi - și care sunt bogate în calorii la un preț scăzut sunt cele pe care le consumăm cel mai mult ”, spune ea.

Un grup de oameni de știință internaționali a produs ceea ce ei numesc definiția Nova a patru clase de alimente, de la fructe și legume în stare naturală până la ultra-prelucrate, care sunt, spun ei, „formulări industriale de obicei cu cinci sau mai multe și de obicei multe ingrediente ”. Acestea includ „substanțe care nu sunt utilizate în mod obișnuit în preparatele culinare” și conțin aditivi „al căror scop este de a imita calitățile senzoriale” ale alimentelor naturale, cum ar fi fructele. Ei sunt, spune prof. Carlos Monteiro de la Universitatea din São Paulo din Brazilia, „intrinsec nesănătoși”.

„Poate că mulți dintre acești conservanți sunt inofensivi, dar chiar dacă doar 10% sau chiar 1% dintre aceștia sunt dăunători, oamenii sunt expuși inutil la rău”, spune el. Și ne reeducă preferințele gustative. „Hiper-gustul tinde să-i facă pe oameni să mănânce mai mult decât au nevoie și să-i facă pe oameni obișnuiți cu arome accentuate pe care nu le vor găsi în majoritatea alimentelor reale.

Colaboratorul său, Prof. Jean-Claude Moubarac, de la Departamentul de Nutriție de la Universitatea din Montreal, Canada, merge mai departe. Aceste alimente provoacă daune sociale și culturale, spune el. „Promovează consumul excesiv și o relație cu alimentele care se caracterizează prin constrângere, stres și anxietate”.

Ne-am uitat la ceea ce este de fapt în 10 dintre favoritele Marii Britanii, alegând un vânzător de top din 10 categorii de alimente ambalate urmărite de Euromonitor International. Ce mănâncă țara?

Bernard Matthews Turcia Dinozauri

Ingrediente: curcan 46%, pesmet (făină de grâu (carbonat de calciu, fier, niacină, tiamină), sare, drojdie, turmeric, extract de turmeric, culoare (extract de boia)), apă, ulei de rapiță, aluat (făină de grâu, carbonat de calciu, fier, niacină, tiamină), sare), amidon, lapte praf degresat, proteine ​​din lapte, sare, clorură de potasiu, aromă naturală (lapte), suc de lămâie concentrat, oțet.

„Ceva care are doar 46% curcan va fi plin de multe alte lucruri”, spune Scott; prin urmare, ar trebui să fim atenți la acest lucru, din punct de vedere nutrițional, dacă căutăm o sursă sănătoasă de proteine.

În ciuda pesmetului, nu există prea multe fibre - 0,7 g la 100 g odată gătite. Site-ul companiei își promovează dinozaurii drept „distracție jurasică pentru copii” fără „culori artificiale, arome sau conservanți”, dar, spune Scott, „nu cunosc pe nimeni care să aibă extract de boia în bucătăria de acasă”. Extractul de boia este un extract extrem de concentrat solubil în ulei din capsule de capsicum. Nici nu ar avea proteine ​​din lapte, care se extrage într-o fabrică, sau lapte praf degresat. Dinozaurii conțin, de asemenea, două forme de sare - clorură de sodiu și clorură de potasiu, reprezentând 16% din cantitatea zilnică a unui copil în 100g (puțin peste doi dinozauri).

Bernard Matthews nu a răspuns la solicitările de comentarii.

Batchelors Pasta 'n' sos - pui și ciuperci

Ingrediente: tuburi de paste (84%) (gri de grâu dur, făină de grâu), amidon de porumb, praf de zer (lapte), extract de drojdie, sare, pulbere de ceapă, arome, concentrat de suc de ciuperci (0,5%), uleiuri vegetale (floarea soarelui, palmier )), patrunjel uscat, zahar, curcuma macinata, grasime de pui, extract de piper negru.

Scott spune că a făcut o dublă prezentare la această listă de ingrediente. „Din păcate, nu există sos de pui sau ciuperci în sosul de pui și ciuperci. Există grăsime de pui și concentrat de suc de ciuperci ”, spune ea. Concentratul de suc de ciuperci va avea micronutrienții din fibre și legume scoase din el în procesul industrial.

Premier Foods, care produce prăjituri Batchelors și, de asemenea, domnul Kipling, spune: „Prelucrarea joacă un rol foarte important în siguranța și conservarea alimentelor. Recunoaștem importanța stilurilor de viață sănătoase și a alegerilor echilibrate și lucrăm continuu la dezvoltarea de opțiuni din ce în ce mai sănătoase și convenabile pentru consumatori, precum și concentrarea sporită asupra nutrienților pozitivi, cum ar fi fibrele și proteinele.

Uscarea alimentelor a fost una dintre cele mai vechi metode de conservare, spun ei. "Sosul Batchelors Pasta 'n' are un conținut scăzut de grăsimi, nu are MSG adăugat și nu are coloranți sau conservanți artificiali."

Young’s Seafood Sticks

Ingrediente: apă, surimi (35%) [proteine ​​procesate din Alaska (pește), zahăr], amidon de cartofi, zahăr, amidon de grâu, sare, ulei de rapiță, proteine ​​din soia, arome [conține crustacee, potențiatori de aromă: inozinat disodic, ribonucleotide], pulbere de albume de ou, culori: carmin, capsantină; drojdie.

O stea de aur pentru oricine știe cum se face surimi. Conține polenul din Alaska - dar nu felii întregi sau bucăți de pește, ci doar proteine; este pește care a fost bătut mecanic și pulverizat într-o pastă. Deoarece este lipsit de gust și fără formă, se adaugă zahăr, urmat de o serie de aditivi - două forme de amidon și câteva bucăți de crustacee și amelioratori de aromă - astfel încât să poată fi format într-un băț solid, cu gust de pește.

Young’s a spus că nu va putea să comenteze.

Fray Bentos friptură și plăcintă cu rinichi

Ingrediente: apă, aluat foietaj (27%) (făină de grâu (cu carbonat de calciu, fier, niacină, tiamină), margarină (ulei de palmier, ulei de rapiță, apă, sare, emulgator (mono- și digliceride ale acizilor grași)), apă, sare), carne de vită12%), rinichi de porc (9%), stabilizator (gumă xantan), amidon de porumb modificat, făină de grâu (cu carbonat de calciu, fier, niacină, tiamină), sare, condimente, extract de drojdie, aromă, pastă de roșii, extract de malț de orz, extract de vită, extract de cicoare, zahăr, culoare (caramel simplu), pulbere de roșii, pudră de usturoi.

Acesta este unul dintre bestsellerurile din categoria de rafturi Euromonitor. Apa este primul articol de pe lista de ingrediente, urmat de foietaj. Carnea este doar o cincime din această plăcintă conservată. „Lucrul care m-a frapat la acest produs a fost cantitatea de ingrediente procesate pe care nu le-ați găsi acasă - emulgatori, stabilizatori, extract de orz de malț. Este o plăcintă, dar are și zahăr în ea ”, spune Scott. O plăcintă ar trebui să fie pentru două persoane, dar „Nu știu cine mănâncă o jumătate de plăcintă”. Un întreg ar furniza 60% din aportul zilnic de sare și aproape 20% din grăsimi.

Nu există legume. „Alimentele proaspete bogate în compuși bioactivi (flavonoizi, de exemplu), inclusiv ceapa, usturoiul și alte alimente folosite în preparatele proaspăt preparate sunt absente din aceste produse”, spune Monteiro. „Fiind produse gata de consum, este puțin probabil ca acestea să fie consumate cu alimente proaspete care, de obicei, au nevoie de preparare. Dimpotrivă, un aliment ultraprocesat tinde să fie consumat cu alte alimente ultraprocesate. ”

Guma de xantan nu provine dintr-un copac exotic. Este zahăr fermentat. Numele provine de la tipul de bacterii utilizate. Este un stabilizator pentru a lega împreună ingrediente precum grăsimea și apa care altfel s-ar respinge reciproc.

Fray Bentos nu a răspuns la solicitările de comentarii.

Warburtons pâine albă

Ingrediente: făină de grâu [cu calciu, fier, niacină (B3) și tiamină (B1)], apă, drojdie, sare, ulei vegetal (rapiță, palmă durabilă), făină de soia, conservant: propionat de calciu; emulgatori: E481, E472e; agent de tratare a făinii: acid ascorbic (vitamina C).

„În ceea ce ne privește, pâinea industrială cu toți aditivii săi nu este de fapt pâine”, spune Chris Young de la Campania de Pâine Reală. Solicită o lege cinstită pentru a defini în mod legal „aluatul”, „artizanul”, „cerealele integrale” și „ambarcațiunile”, precum și „proaspăt” și „proaspăt coapte” și pentru a face producătorii să-și enumere toate ingredientele - unele sunt lăsate deoparte pe baza faptului că sunt doar o parte a procesării.

Lansarea procesului Chorleywood în 1961 a schimbat drastic pâinea din Marea Britanie. Aceasta a fost descoperirea modului de a trece de la un teanc de făină la felii de pâine învelită din plastic în trei până la patru ore, folosind grâu cu conținut scăzut de proteine, vitamina C, grăsimi, drojdie și mixere de mare viteză. Pâinea a câștigat aditivi, „relaxanți pentru a depăși stresul mașinii și apoi strânge din nou”, spune Young. „A fost o piatră de hotar - sau piatră funerară - în istoria pâinii”.

Un purtător de cuvânt al Warburtons spune că pâinea este una dintre principalele surse de fibre dietetice din Marea Britanie. „Este înșelător să considerăm pâinea produsă în serie un„ aliment ultraprocesat ”. O coacem proaspătă, în fiecare zi, folosind aceleași metode pe care le-ați face acasă. Cu toate acestea, pentru a satisface cererea și a ne asigura că suntem capabili să producem produse accesibile pentru consumatorii noștri, facem acest lucru la o scară mult mai mare. ”

Digestive McVitie’s ciocolată cu lapte

Ingrediente: făină de grâu fortificată (39%) (cu calciu, fier, niacină, tiamină), ciocolată cu lapte (30%) [zahăr, unt de cacao, masă de cacao, lapte uscat degresat, zer uscat (lapte), ulei de unt (lapte), grăsime vegetală (sal și/sau karité, palmier), emulgatori [lecitină de soia, E476), aromă naturală], ulei vegetal (palmier), făină integrală de grâu (9%), zahăr, sirop de glucoză-fructoză, agenți crescători (bicarbonat de sodiu, acid malic, bicarbonat de amoniu), sare.

Există mult zahăr în asta, în mod previzibil - și nu doar zahăr (de două ori), ci sirop de glucoză-fructoză. Laptele degresat uscat va fi, de asemenea, dulce. Digestivele conțin și ulei de palmier, foarte utilizat în alimentele ultraprelucrate. „Din punct de vedere al sănătății, uleiul de palmier nu este fantastic, deoarece este o grăsime foarte saturată. Se folosește în locul grăsimilor trans, care se găseau în mod obișnuit în acest tip de produs ”, spune Scott. "Dintr-o perspectivă nutrițională, am schimbat o grăsime deosebit de nesănătoasă cu una care nu este deosebit de bună pentru tine." Există, de asemenea, îngrijorări cu privire la impactul asupra mediului al agriculturii și recoltării uleiului de palmier.

McVitie’s spune că oferă informații transparente, astfel încât oamenii să poată face alegeri sănătoase pentru gustări. „Biscuiții sunt pur și simplu coapte prin combinarea câtorva ingrediente. Ele sunt o sursă de fibre și aderă la barele de protecție nutriționale stricte ”, se spune în acesta.

Müller Corner Crunch iaurt cu cercuri de caramel

Ingrediente: iaurt (lapte), zahăr, apă, unt de cacao, lapte praf, făină (orez, grâu, porumb), masă de cacao, amidon modificat, zer praf (lapte), lactoză (lapte), arome, amidon de grâu (gluten), caramel, stabilizatori: gumă de roșcove, gumă de guar, pectine, gumă de salcâm; emulgator: lecitina de soia; sare, malț de orz, grăsimi vegetale (palmier, rapiță).

Müller spune că a eliminat 13,5% zahăr din gama sa de iaurturi din 2015, dar această oală conține încă 18,4 g la 100 g. În amestec există zahăr, lactoză și caramel. A face iaurt acasă implică lapte și culturi bacteriene, spune Scott. Acesta are mult mai multe, inclusiv patru tipuri de stabilizator pentru a opri ingredientele de separare. Pectinele, printre ele, se găsesc în fructe și sunt utilizate la fabricarea gemurilor. Dar aici au fost izolate și utilizate împreună cu alți aditivi, ceea ce este tipic procesului implicat în alimentele ultraprelucrate.

Un purtător de cuvânt de la Müller spune: „Suntem pe deplin aliniați la opinia că o dietă echilibrată și un stil de viață sunt importante, dar credem, de asemenea, că ar trebui să fie permis ca oamenii să se bucure de momente de plăcere, ceea ce oferă acest produs”.

Cereale Kellogg’s Crunchy Nut Flakes

Ingrediente: porumb, zahăr, arahide (7,5%), aromă de malț de orz, melasă, miere1%), sare, vitamina și minerale: niacină, fier, vitamina B6, vitamina B2 (riboflavină), vitamina B1 (tiamină), acid folic, vitamina B12.

Zaharul este al doilea ingredient aici - 11g pe 30g portie. Din perspectivă nutrițională, porumbul și zahărul vor fi foarte rapid digerate. Nu există o mulțime de fibre care să încetinească procesul, așa că este posibil să simțiți foamea mai devreme. „Pe lângă faptul că este foarte dulce și întărește acel gust dulce, din punct de vedere nutrițional, acest lucru nu va rămâne cu tine prea mult timp”, spune Scott.

Kellogg’s spune că oferă o varietate de alimente convenabile, hrănitoare și de înaltă calitate, toate acestea putând juca un rol într-o dietă sănătoasă și echilibrată. „Studiile multiple au arătat că persoanele care încep ziua cu un mic dejun cu cereale tind să cântărească mai puțin și au consumuri îmbunătățite de nutrienți”, spune un purtător de cuvânt, arătând spre vitaminele adăugate.

Domnul Kipling Cherry Bakewells

Ingrediente: făină (cu adaos de calciu, fier, niacină, tiamină), zahăr, uleiuri vegetale (palmier, rapiță), gem de prune și zmeură (sirop de glucoză-fructoză, piure de prune, zahăr, piure de zmeură, gelifiant (pectină), acid (acid citric), regulator de aciditate (citrați de sodiu), culoare (antociani), conservanți (sorbat de potasiu), aromatizant), sirop de glucoză, cireșe glace (cireșe, zahăr, regulator de aciditate (acid citric), conservanți (sorbat de potasiu, dioxid de sulf )), culoare (coșenilă), lapte degresat condensat îndulcit (lapte degresat, zahăr), orez măcinat, nucă de cocos deshidratată (conține conservant (metabisulfit de sodiu (sulfiți)), praf de zer (lapte), albus de ou uscat, migdale măcinate, sare, dextroză, emulgatori (monostearat de sorbitan, polisorbat 60), agenți crescători (difosfat disodic, bicarbonat de sodiu), proteine ​​din lapte, umectant (glicerină vegetală), aromatizanți, conservanți (sorbat de potasiu).

Această listă de ingrediente a fost „șocantă”, spune Scott, cu cinci tipuri diferite de zahăr. „Nu este surprinzător faptul că o prăjitură - o mică tartă de bakewell - reprezintă 72% din aportul zilnic”, spune ea. Făină, zahăr, ulei vegetal și gem sunt toate ingredientele pe care oricine le-ar putea avea în bucătăria lor, dar apoi vin ulei de palmier, conservanți, regulatori de aciditate, emulgatori și umectanți. „Atunci încep să se declanșeze clopotele mele de alarmă nutrițională - nu neapărat pentru că este ceva în neregulă cu fiecare ingredient individual, ci pentru că acest lucru îmi spune că acesta este un produs foarte ultraprocesat care nu va avea nimic de valoare din punct de vedere nutrițional.

„Există un pic de făină și este întărită - OK. Un pic de fruct mic sub formă de piure de zmeură și prune. Aceasta este departe de a mânca o zmeură sau o prună. ”

Premier Foods spune: „Domnul Kipling Cherry Bakewells nu conține grăsimi hidrogenate și nu are culori sau arome artificiale”.

Ciocolată Cadbury Dairy Milk

Ingrediente: LAPTE **, zahăr, unt de cacao, masă de cacao, grăsimi vegetale (palmier, shea), emulgatori (E442, E476), arome. ** Echivalentul a 426 ml de lapte lichid proaspăt în fiecare 227g de ciocolată cu lapte SOLIDURI CU LAPTE 20% MINIM, ACTUAL 23%. SOLIDE CACAO 20% MINIM.

Cadbury are LAPTE în majuscule pe lista ingredientelor Dairy Milk, subliniind că are o mulțime de lapte real, precum și solide reale de cacao în ciocolata sa. De asemenea, are emulgatori și arome - precum și ulei de palmier ieftin - pe care nu le-ați avea în dulapul bucătăriei. Acestea sunt proiectate pentru a oferi senzația de gură matasoasă potrivită pentru o batonă de ciocolată.

Cadbury nu a răspuns la solicitările de comentarii.

Scott spune că raportul de anul trecut al Fundației Alimentare, Fed Forțat, a arătat o lumină asupra motivelor pentru care oamenii mănâncă alimente ultra-procesate. Calorii ieftine pentru familiile fără bani, da - dar și promovarea este un factor important. Aproximativ 60% din cheltuielile cu publicitatea alimentară sunt destinate produselor de cofetărie și preparate convenționale. Public Health England a publicat dovezi că promoțiile, adesea la junk food, ne determină să cumpărăm cu 20% mai mult decât am face altfel.

„În acest mediu, nu este de mirare că am ajuns într-o situație în care jumătate din caloriile noastre provin din alimente ultra-procesate”, spune Scott. La fel ca alți militanți pentru alimentație, ea dorește interdicții de publicitate TV înainte de ora 21:00 și o reducere a promoțiilor - și o modalitate de a face mâncarea sănătoasă la fel de ieftină ca cea fabricată din fabrică.