- Există într-adevăr o libertate de alegere cu dieta?

de TEDMED 31 ianuarie 2020

nesănătoase

Înregistrați-vă pentru TEDMED 2020

Boston, 2-4 martie 2020

În acest videoclip din 2016, Laura Schmidt, prof. Univ. Politicii de sănătate din San Francisco, Universitatea din California, se întreabă dacă consumatorii au într-adevăr libertatea de alegere - și ce pot învăța factorii de decizie de la corporații în a-i împinge pe consumatori spre comportamente mai sănătoase.

Urmează o transcriere a remarcilor ei.

Notă: videoclipurile TEDMED sunt produse pentru vizionare. Dacă este posibil, vă recomandăm să vizionați videoclipul. Oricât de mult ne place cuvântul scris, vocile și gesturile poartă o intonație și o emoție nuanțate. Furnizăm o transcriere mai jos, dar aceste transcrieri sunt generate cu software de recunoaștere a vorbirii și editare ușoară pentru oameni și pot exista erori minore. Vă rugăm să verificați din nou videoclipul înainte de a cita comentarii sau referințe rostite.

Laura Schmidt: Când te trezești dimineața, probabil că te simți destul de liber să alegi ce vei face. Dar presupun că primul lucru pe care îl faci este să ajungi la unul dintre acestea, telefonul meu mobil. Îmi oferă acces continuu la un bufet online, cu tot ce poți mânca. Pot să intru într-un cazinou de jocuri de noroc virtual, să mă conectez la o mică aplicație sau la un joc. Hei, cumpără-mă. Trebuie să fiu sincer cu tine. Eu sunt unul, nu pot să nu mă uit la acest lucru atunci când ping cu un nou mesaj text. Sunt unul dintre cei 78% dintre americani care nu se pot ridica din pat dimineața fără a verifica acest lucru mai întâi. Uneori nici măcar nu observ că mă apuc de asta. pur si simplu o fac.

Acum, iată un produs pe care probabil nu îl aveți în buzunar. Acesta este alcool praf. Nu glumesc. Alcool. Anul acesta va ieși pe piață. Pot purta pur și simplu acest mic pachet convenabil și pot amesteca un cocktail oricând, oriunde vreau. Poate ar trebui să o adaug la cafeaua mea de dimineață la serviciu. S-ar putea să facă jazz lucrurile puțin.

Iată ideea mea. În niciun moment din istoria omenirii, speciile noastre nu au fost atât de bombardate de lucruri menite să ne prindă. Companiile concurează pe baza creării de produse care să creeze obiceiuri din ce în ce mai multe și nu este diferit de mâncarea noastră.

Corporațiile alimentare angajează oameni de știință pentru a crea cele mai irezistibile alimente care formează obiceiuri. Zahărul este în prezent ingredientul lor preferat. Băieții aceștia ne-au răsturnat scenariul. Folosesc tehnologiile de creiere a imaginii pe care le folosim pentru a încerca să găsim remedii pentru dependență, doar că pun oamenii în aparatul RMN și îi hrănesc cu jetoane Dorito pentru a găsi modalități de a îmbunătăți rețeta pentru a o face și mai obișnuită decât formarea este deja. Iată întrebarea mea pentru tine. Când locuiți într-o lume care vă înconjoară 24/7 cu produse alimentare concepute științific pentru a forma obișnuințe, aveți cu adevărat libertatea de alegere?

Acum, majoritatea substanțelor dependente sunt de fapt destul de sigure în forma lor naturală. Heroina provine din semințe de mac. Cocaina din planta de coca. Alcool din fructe și cereale. Timp de secole, fermierii din munții Anzi au mestecat frunze de coca. Este o tradiție. Este un stimulent ușor - cum ar fi să bei o ceașcă de cafea. Îi ajută să lucreze ore mai lungi și să facă față altitudinilor mari. Probabil cel mai rău lucru care ți s-ar putea întâmpla după o viață de mestecat frunze de coca este poate că vei avea dinți răi.

Lucrurile se înrăutățesc foarte mult atunci când industrializăm procesul de producție a coca. Când am învățat cum să rafinăm planta de coca în forma sa cea mai concentrată, o mică piatră de putere albă, atunci umila frunză de coca devine medicamentul care creează letalitate, pe care îl cunoaștem ca crack. Acum, ceea ce este interesant este că până în secolul al XX-lea, cocaina era de fapt o pulbere albă inocentă, domesticită, la fel cum este astăzi zahărul. Oamenii au pus totul. Ați putea merge la farmacie și să-l cumpărați într-un tonic liniștitor. Oamenii l-au pus în sirop de tuse și l-au dat copiilor lor.

Coca-Cola este unul dintre cele mai de succes produse din istoria modernă. A fost formulată în anii 1880, iar fondatorii companiei au fost atât de mândri de rețeta lor specială, încât au jurat să nu o schimbe niciodată. Dar la un moment dat din istorie, corporația Coca-Cola a fost forțată să-și schimbe rețeta și a fost în 1903 când curentul politic, valul se îndepărta de cocaină, în cele din urmă pentru a-l transforma într-un drog ilegal. Atunci Coca-Cola a scos cocaina din Coca-Cola. Desigur, tocmai l-au înlocuit cu o altă substanță care creează dependență, și anume cofeina. Iată-l, o doză concentrată de zahăr combinată cu o doză concentrată de cofeină. Dublează plăcerea. Dublăm șansele să ne legăm. Faptul este atâta timp cât corporațiile alimentare nu încalcă legile privind narcoticele, pot face cam tot ce vor să își formuleze produsele pentru a le face și mai obișnuite.

Munca mea mă duce în cartierul Tenderloin din San Francisco. Fiecare oraș mare are un loc ca acesta, nu? Este vorba de câteva blocuri pătrate de sărăcie extremă și distrugere urbană. Există un magazin de băuturi alcoolice în fiecare colț, de obicei cu o grămadă de traficanți de droguri care stau în față. Avem un nume pentru astfel de locuri. Le numim medii saturate de alcool și droguri. Acum, Tenderloin are un program numit Safe Passage. Voluntarii merg la autobuzul școlar și iau copiii pentru a-i duce în siguranță până la casele lor. Ei trebuie să parcurgă rute circulare pe străzile orașului pentru a evita toți traficanții de droguri și magazinele de băuturi alcoolice. Este ca și cum ai trăi într-o cursă de obstacole.

Când vine vorba de alimente procesate și zahăr, toți trăim într-un curs de obstacole, propriul nostru Tenderloin. Este în fiecare colț, în fiecare magazin, în fiecare loc de muncă. 74% din alimentele din magazinul dvs. alimentar au adăugat zahăr, lucruri care nici măcar nu au gust dulce. De ce îmi pasă atât de mult de asta? De fapt, nu creșterea ratei de obezitate la nivel mondial mă ține trezit noaptea. Este vorba despre alte două tendințe foarte deranjante, iar prima este apariția bolilor adulților la copii. Diabetul de tip 2 este legat de consumul intens de zahăr și mai ales de băuturile zaharate. Se numește diabet cu debut la adulți, deoarece în generația părinților mei am văzut-o doar la adulți. Astăzi, 1 din 4 adolescenți americani este prediabetic sau diabetic.

Urmează apariția unor boli cu totul noi care par să iasă de nicăieri. Diagnosticul bolii hepatice grase nealcoolice nu a existat nici măcar până în 1980. din nou, o afecțiune legată de consumul intens de zahăr și dieta slabă. Până în 2020, în cinci ani, va fi principala cauză a transplantului de ficat. Aceasta este încălzirea globală a sănătății umane. Aceste tendințe sunt semne de avertizare precum topirea aisbergurilor și creșterea nivelului mării. Ne spun că este ceva în neregulă cu mediul nostru alimentar. Aprovizionarea cu alimente ne îmbolnăvește pe unii dintre noi.

Iată veștile bune. Există câteva vești bune. Soluțiile pentru această situație sunt ușor la îndemâna noastră. Acum toată lumea spune întotdeauna: „Educați publicul în alegeri sănătoase”. Dar știm că asta nu funcționează. Dacă ar funcționa, atunci de ce 48% dintre americani ar bea în continuare o băutură cu zahăr sau mai mult pe zi? Faptul este că aș putea spune până când voi fi albastru la față: „Nu beți chestia aia. Este nesănătos”. Știi deja asta. Dar când locuiți într-un mediu saturat de zahăr, cel mai adesea, probabil că veți ajunge doar la ceea ce vi s-a pus în față. Dacă este o sursă concentrată de plăcere, un produs proiectat cu grijă cu pulberi albe pentru a te prinde, care pune o povară uriașă asupra ta tot timpul să spui nu, iar mulți dintre noi nu.

Ce facem în legătură cu această problemă? Cum o rezolvăm? Soluțiile sunt de fapt extrem de simple și iată cum funcționează. Companiile alimentare au ajuns foarte bine să ne seducă către produsele lor în moduri pe care abia le observăm. Toate cele mai eficiente strategii de sănătate publică fac exact opusul. Ne îndepărtează ușor de lucrurile nesănătoase. E simplu. Întoarcem scriptul înapoi. De exemplu, companiile de sifon. În mod intenționat, își mențin prețurile scăzute, astfel încât să cumpărăm mai mult. Dacă punem o taxă pe acest suc, asta crește puțin prețul și ne îndepărtează ușor.

În cazul în care corporațiile de alimente îi barajează pe copiii noștri cu reclame pentru Cap'n Crunch și Cocoa Puffs, putem pur și simplu să scoatem acele reclame din aer. Dacă plătesc magazinele alimentare pentru a pune bomboane la nivelul ochilor pentru copiii noștri mici, o putem pune puțin mai sus pe raft. Dacă plătesc figuri sportive celebre pentru a promova Gatorade, le putem plăti să spună: „Eu beau apă”. Schimbările mici pot adăuga schimbări mari în mediu. Știm acest lucru din decenii de cercetări privind substanțele dependente.

Înțeleg că ne-ar plăcea cu adevărat să credem că suntem responsabili, că avem o libertate deplină față de ceea ce mâncăm, dar cât de liberi putem trăi într-un mediu saturat, unul care ne înconjoară continuu cu produse alimentare atent concepute pentru a ne obține ne-am agățat și ne fac să revenim pentru mai multe? Copiii aceia din Tenderloin, aparent, trăiesc în ceea ce se numește un deșert alimentar. Nici măcar nu au acces la un magazin alimentar. Într-adevăr. Ce este un magazin alimentar atunci când este umplut cu junk food, 74% din acesta încărcat cu zahăr adăugat? Toți experții în sănătate vă vor spune: "Cumpărați în jurul perimetrului magazinului alimentar. În acest fel vă puteți orienta în jurul tuturor gunoiului din mijloc." Cât de diferit este acela de o strategie care orientează copiii în jurul traficanților de droguri din Tenderloin?

Putem face mult mai bine decât asta. Nu trebuie să trăim într-un mediu care este amenajat pentru a ne îngrășa și apoi ne reproșează consecințele asupra sănătății și facturile medicale. Nu trebuie să ne așezăm și să ne uităm copiii noștri suferind de boli la vârsta adultă. Putem reconstrui acest mediu pentru a-l face sigur. Nu mai este vorba despre alegerea personală. Este vorba despre alegerea noastră publică. Mulțumesc.