Khmeli suneli (condimente uscate) este un amestec de condimente georgiene care apare în multe rețete diferite din Caucuses. La fel ca multe amestecuri tradiționale de condimente, este adesea comparat cu garam masala. Deși poate avea anumite condimente în comun cu cel mai popular amestec indian de condimente, are și un profil de aromă foarte diferit. Se concentrează puternic pe ierburi, în timp ce majoritatea amestecurilor de garam masala constau în condimente. Mâncarea georgiană nu este tocmai cea mai populară bucătărie internațională din vest, ceea ce înseamnă că, dacă vă aflați în SUA sau în Europa de Vest, este posibil să vă fie greu să găsiți khmeli suneli într-un termen scurt. Dacă aveți nevoie de el cât mai curând posibil, încercați unul dintre acești înlocuitori khmeli suneli.

suneli

Cel mai bun pariu: Creați-vă propriul khmeli suneli

Modul tradițional de a face khmeli suneli este ca bucătarul să-și aleagă ierburile și/sau condimentele preferate și să le macine împreună. Cu alte cuvinte, nu există o rețetă universală. Deși aveți nevoie de câteva ingrediente esențiale pentru ca acesta să aibă profilul aromatic central al amestecului, aveți, de asemenea, o anumită latitudine când vine vorba de alte elemente. În timp ce unele dintre ingredientele importante din acesta (cum ar fi petalele de gălbenele, de exemplu) pot fi oarecum exotice și dificil de găsit în majoritatea locurilor, cele mai multe nu sunt. Ar trebui să puteți obține ierburi de genul mărar și maghiran la magazinul dvs. alimentar local.

În mod similar, condimentele ca boabe de piper și chimion sunt, de asemenea, ușor de găsit. Pur și simplu combinați-le după gust și folosiți amestecul în orice rețetă care necesită khmeli suneli. Rețineți că frunzele și/sau semințele de schinduf sunt responsabile pentru notele esențiale de aromă din khmeli suneli. Găsirea schinduf poate reprezenta o provocare în funcție de cât de bine este aprovizionat culoarul de condimente al magazinului dvs. alimentar; cu toate acestea, este posibil să îl găsiți pe o piață indiană.

O a doua alegere decentă: condimentarea italiană

condimente italienesti este un amestec de plante folosite în mod obișnuit în gătitul italian. Planta nu este de fapt italiană deoarece nu există în Italia, bucătarii italieni preferând să folosească una sau două ierburi în loc de cinci sau șase. Este un produs formulat pentru a satisface nevoile imigranților italieni către SUA la începutul secolului al XX-lea. La fel ca celelalte amestecuri din această listă și ca khmeli suneli în sine, condimentul italian poate fi variat de bucătar pentru a include sau exclude ingrediente în funcție de preferință sau disponibilitate. Printre ierburile incluse de obicei în condimentele italiene se numără busuioc și maghiran, ambele apar în multe amestecuri khmeli suneli.

În plus, unele versiuni de condimente italiene vor include mentă și frunza de dafin. Menta și frunzele de dafin apar, de asemenea, adesea în amestecurile khmeli suneli. Este important de reținut că, deși condimentul italian poate funcționa în multe rețete care necesită khmeli suneli, există diferențe în profilurile de aromă respective. Luați în considerare faptul că condimentul italian va include aproape întotdeauna rozmarin, o plantă înțepătoare care nu apare în khmeli suneli tradițional.

Într-o ciupire: pudră de curry

Curry în pudră de curry este versiunea anglicizată a unui cuvânt tamil, curry. Curry denotă un fel de mâncare care conține un sos condimentat. În timp ce pudră de curry este o invenție britanică care constă din condimente indiene, multe dintre condimentele pe care le conține se găsesc și în khmeli suneli. În special, schinduful este unul dintre condimentele de bază din ambele amestecuri. Pudra de curry conține, de asemenea, o cantitate semnificativă de curcumă, care poate reprezenta șofranul care se găsește în multe amestecuri de suneli khmeli. Datorită acestor condimente, ambele amestecuri de condimente pot conferi vaselor în care sunt folosite o culoare galben strălucitor. La fel ca khmeli suneli, amestecurile de pudră de curry au adesea un profil aromatic complex și combină atât elemente dulci, cât și amare. Marele dezavantaj al pudrei de curry este că, deși are multe elemente condimentare în comun cu amestecul georgian, îi lipsește componenta pe bază de plante.

Folosiți pudră de curry ca înlocuitor 1: 1 pentru khmeli suneli.

Alte alternative

Ras el hanout este un amestec de condimente marocan care poate fi la fel de complex ca khmeli suneli. Poate include elemente florale, precum și unele dintre aceleași condimente utilizate în khmeli suneli.