nutrițional

Ultima actualizare pe 23 octombrie 2019 de către Michael Joseph

Există o mulțime de fapte și mituri despre laptele degresat.

În timp ce unii oameni susțin că este mai scăzută în grăsimi saturate „dăunătoare”, alții consideră că grăsimile lactate sunt perfect sănătoase.

Pe de altă parte, unii oameni își exprimă îngrijorarea cu privire la nivelul mai ridicat de procesare a laptelui degresat.

Acest articol analizează echilibrat profilul nutrițional, beneficiile pentru sănătate, preocupările și cercetările științifice privind laptele degresat.

Mai mult, examinăm cum se compară cu laptele integral.

Ce este laptele degresat?

Laptele degresat este pur și simplu lapte căruia i s-a îndepărtat cea mai mare parte a grăsimii din unt și s-au adăugat câteva vitamine prin fortificare.

Vom examina conținutul nutrițional complet puțin mai târziu, dar laptele degresat are de obicei între 0% și 0,1% conținut de grăsime.

În funcție de locul în care locuiți, este posibil să cunoașteți acest tip de lapte cu nume diferite:

  • Lapte degresat (Engleza americana)
  • Lapte degresat (Engleză britanică): Acest lapte vine de obicei în ambalaje roșii sau are un „vârf roșu”.

De asemenea, este obișnuit să auziți oamenii numindu-l lapte „fără grăsimi” sau „fără grăsimi”.

Principala diferență în profilul nutrițional al laptelui integral și degresat este conținutul de calorii și grăsimi.

Deoarece laptele degresat nu conține grăsimi, cantitatea totală de calorii (1 gram de grăsime = 9 calorii) este mult mai mică.

Cum se face laptele degresat?

Pentru a face lapte degresat, producătorii folosesc un separator centrifugal pentru a elimina globulele de grăsime din lapte.

Separatoarele centrifuge funcționează prin rotirea laptelui la forțe extrem de mari.

În timpul acestui proces, laptele și grăsimea se separă și se scurg în două guri care duc la recipiente diferite în centrifugă. În aceste recipiente, laptele așteaptă colectarea.

Pentru a afla mai multe despre procesul de producție, există o resursă utilă aici.

Istoria lui Skim Milk

Interesant este faptul că laptele degresat a început viața ca un supliment de „îngrășare” pentru porci.

Fermierii l-au adăugat la hrana porcilor pe bază de cereale pentru a face mâncarea mai plăcută și pentru a încuraja porcii să mănânce mai mult (1).

În ultimele decenii, laptele degresat a devenit o alternativă de dorit la laptele integral, deoarece consumatorii au căutat opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi.

Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) a jucat un rol important în acest sens atunci când au introdus în 1980 orientări dietetice cu conținut scăzut de grăsimi.

După aceasta, consumul de lapte integral a început să scadă în detrimentul opțiunilor cu conținut scăzut de grăsimi.

Creșterea laptelui degresat a crescut atunci când USDA a recomandat apoi trecerea populației la lactate cu conținut scăzut de grăsimi pentru prima dată în 1985 (2).

Cu toate acestea, în ultima vreme, teama de grăsimile dietetice încetinește încet, iar vânzările de lapte degresat au fugit să scadă.

Acest grafic interesant arată cum s-au schimbat vânzările de lapte în ultimele decenii (3);

Informații nutriționale

În afară de un conținut mai scăzut de grăsimi și calorii, laptele degresat are un profil nutrițional similar cu cel al laptelui integral.

Tabelul de mai jos prezintă profilul nutrițional de bază al laptelui degresat la 100 ml și la 237 ml cană (4):

Profil nutrițional de lapte degresatCalorii/nutrienți pe 100 ml pe cană
Calorii 34 kcal 83,3 kcal
Carbohidrați 5,0 g 12,2 g
Fibră 0 g 0 g
Zaharuri 5,0 g 12,5 g
Gras 0,1 g 0,2 g
Grăsime saturată 0,06 g 0,14 g
Grasime monosaturata 0,02 g 0,05 g
Grăsimi polinesaturate Această fortificare vitaminică este necesară deoarece laptele își pierde conținutul natural de vitamine liposolubile atunci când grăsimea este îndepărtată (5).

Minerale

Mineral pe 100 ml (% DV) pe cană (% DV)
Calciu 9,4% 22,2%
Fosfor 8,1% 19,1%
Potasiu 3,3% 7,9%
Seleniu 5,6% 13,4%
Magneziu 2,6% 6,2%
Zinc 3,8% 9,0%
Sodiu 1,8% 4,3%
Cupru 1,1% 2,6%

După cum se arată în tabel, laptele degresat este o sursă excelentă de calciu alimentar și oferă o cantitate decentă de mai multe minerale.

Ce beneficii pentru sănătate are laptele degresat?

Există două beneficii principale ale laptelui degresat; conținut de proteine ​​și calciu.

Desigur, tot laptele este o sursă bună de calciu, deci acesta nu este un punct unic, dar laptele degresat are cea mai bună densitate de proteine.

Densitatea proteinelor

Deoarece este mult mai scăzut în calorii totale, laptele degresat are o densitate proteică mai mare decât alte opțiuni de lapte.

De exemplu, 100 de grame de lapte degresat conțin 34 de calorii și 3,4 grame de proteine.

Un gram de proteine ​​este egal cu 4 calorii, deci există un total de 13,6 calorii din proteine ​​la 100 de grame.

Aceste rapoarte dau un densitate proteică de 40%.

În schimb, laptele integral conține aceeași cantitate de proteine, dar aceeași dimensiune de servire oferă aproximativ 60 de calorii de energie.

Ca urmare, laptele integral are o densitate de proteine ​​de numai 22,7%.

Având în vedere acest lucru, laptele degresat este cea mai bună opțiune dacă cineva dorește să își mărească aportul de proteine, adăugând în același timp o cantitate minimă de calorii.

Conținut de calciu

La fel ca laptele integral, brânza și majoritatea alimentelor lactate, laptele degresat conține o cantitate mare de calciu.

Unele dintre beneficiile calciului includ;

  • Ajutând la formarea, creșterea și repararea osului. Acest lucru este deosebit de important pe măsură ce îmbătrânim pentru a păstra masa osoasă și ca măsură preventivă împotriva osteoporozei (5).
  • Consumul mai mare de calciu este, de asemenea, asociat cu un risc redus de cancer de colon. Rețineți că aceasta este o asociere din studii observaționale și nu este dovedită. Cu toate acestea, o meta-analiză recentă a studiilor randomizate a constatat că „există dovezi de înaltă calitate care sugerează o reducere modestă a riscului general” (6, 7).

Preocupări legate de laptele degresat

În timp ce laptele degresat are câteva beneficii, unii oameni își exprimă îngrijorarea și în legătură cu acesta.

Aceste preocupări includ pierderea de vitamine naturale liposolubile, diferențele de potențial în comparație cu laptele integral în ceea ce privește răspunsul la zahăr din sânge și gustul.

1. Vitamine liposolubile

Laptele integral conține o gamă de vitamine solubile în grăsimi naturale și acestea includ;

  • Vitamina A: Laptele conține o sursă de vitamina A pre-formată (retinol) (8, 9).
  • Vitamina D: Laptele integral este una dintre puținele surse dietetice naturale de vitamina D.
  • Vitamina E: Acest lucru nu este menționat prea mult, dar laptele integral conține, de asemenea, o cantitate mică de tocoferol (vitamina E), care se pierde din cauza producției de lapte degresat. Cu toate acestea, laptele conține doar niveluri minime de vitamina (10).

Există doar o problemă; toate aceste vitamine sunt liposolubile.

Când procesul de fabricație îndepărtează grăsimea din laptele degresat, pierde și cele mai multe dintre aceste vitamine.

Producătorii fortifică laptele degresat cu vitamina A și D sintetică pentru a compensa această pierdere.

Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că fortificația nu este obligatorie. În timp ce majoritatea producătorilor își fortifică laptele degresat, unii nu.

Conținutul tipic de vitamina A al laptelui degresat ne-fortificat

Un studiu recent a analizat 30 de eșantioane asociate de lapte integral și lapte degresat ne-fortificat pentru a-și testa contribuția la vitamina A la ADR (11).

În medie, laptele degresat din acest studiu a contribuit cu 1,3% din DZR pentru vitamina A la 244 ml de porție.

În schimb, laptele integral a oferit o contribuție de 7,6% - cu aproape 600% mai multă vitamină A pe porție.

Putem absorbi vitamina A în laptele degresat?

Există o credință populară că este posibil să nu putem absorbi vitamina A (solubilă în grăsimi) în laptele degresat fără grăsimi.

Cu toate acestea, aceste afirmații nu par a fi bine susținute.

De exemplu, un studiu controlat a comparat biodisponibilitatea vitaminei A în laptele integral și laptele degresat fortificat (12).

În acest studiu, 19 voluntari au consumat 430 ml din fiecare lapte în zile diferite, iar cercetătorii și-au luat concentrațiile plasmatice (sânge) de vitamina A timp de 6,5 ore după băutură.

Rezultatele nu au arătat nicio diferență în absorbția relativă a vitaminei A între fiecare băutură.

2. Răspunsul la zahărul din sânge

Laptele degresat conține aceeași cantitate de lactoză ca laptele integral. Cu toate acestea, acest zahăr din lapte contribuie cu un procent mult mai mare din energia totală.

Anterior, ne-am uitat la modul în care laptele degresat este mai dens în proteine ​​decât laptele integral din cauza numărului scăzut de calorii.

În acest sens, laptele degresat are, de asemenea, o densitate mult mai mare de zahăr din lapte (lactoză) decât laptele integral.

În timp ce laptele integral oferă aproximativ 33% din calorii din zahăr, această cifră crește la 57% în laptele degresat.

Ar putea cauza acest lucru orice efecte negative?

Este posibil ca o densitate mai mare de zahăr să poată provoca probleme?

O teorie populară este că lactoza ar putea avea un impact mai semnificativ asupra nivelului de zahăr din sânge postprandial (post-masă). Această idee se învârte în jurul lipsei de grăsimi lactate care altfel ar încetini digestia.

Cu toate acestea, potrivit studiilor recente, acest lucru nu pare să fie cazul.

Un studiu realizat de Loren Cordain, printre altele, a arătat că nu au existat diferențe semnificative între consumul de lapte degresat și cel integral în ceea ce privește răspunsul glicemic și insulinemic (13).

Un alt studiu controlat recent a comparat, de asemenea, răspunsurile glicemice și insulinemice ale diferitelor băuturi din lapte consumate alături de masa de mic dejun (14).

Cu toate acestea, din nou, nu au existat diferențe între laptele degresat și cel integral.

3. Gustul

Laptele degresat nu are un gust la fel de bun ca laptele integral și are o senzație de gură mai apoasă.

Deși unii oameni ar prefera acest lucru, ei ar fi în minoritate.

Este laptele degresat mai sănătos decât laptele integral?

Acum, că am analizat câteva dintre avantajele și dezavantajele laptelui degresat, marea întrebare: cum se compară cu laptele integral în studiile asupra sănătății umane?

Înainte de a arunca o privire asupra studiilor, tabelul de mai jos rezumă diferențele nutriționale de bază dintre cele două (4, 15):

Lapte întreg vs. Lapte degresat: Diferențe nutriționale pe ceașcă (237 ml)Calorii/Nutrient Lapte integral Lapte degresat
Calorii 146 kcal 83,3 kcal
Carbohidrați 12,8 g 12,2 g
Fibră 0 g 0 g
Zaharuri 12,8 g 12,5 g
Gras 7,9 g 0,2 g
Grăsime saturată 4,6 g 0,14 g
Grasime monosaturata 2,0 g 0,05 g
Grăsimi polinesaturate 0,5 g Studii care compară laptele degresat și laptele integral

Pentru a ajuta la compararea laptelui degresat și al laptelui integral, vom examina unele studii recente care compară în mod direct cele două.

Aceste lucrări sunt recenzii sistematice recente ale studiilor controlate randomizate sau studii de cohortă la scară largă.

1. Revizuire cuprinzătoare a impactului alimentelor lactate și a grăsimilor lactate asupra riscului cardiometabolic (2016)

Această analiză sistematică specială a comparat nouă studii randomizate controlate cu grăsimi lactate.

  • Efectele de creștere a colesterolului ale grăsimilor saturate sunt atenuate atunci când grăsimea este conținută într-un întreg complex alimentar lactat, probabil datorită membranei globulare a grăsimii din lapte (MFGM).
  • Datele nu acceptă aportul de grăsimi din lactate, fiind un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.
  • În prezent, nu există dovezi care să susțină vreun efect advers al lactatelor cu conținut ridicat de grăsimi, comparativ cu lactatele cu conținut scăzut de grăsimi. Prin urmare, accentul pe produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi din actualele orientări nu este în întregime susținut.
  • Nu au existat diferențe semnificative între laptele degresat și laptele integral în ceea ce privește efectele asupra sănătății, dar au existat asocieri între grăsimile lactate și posibilul risc redus de diabet pe termen lung.

2. Produse lactate și riscul de diabet de tip 2: o analiză sistematică și meta-analiză doză-răspuns a studiilor de cohortă (2013)

Această meta-analiză doză-răspuns a examinat șaptesprezece studii de cohortă care au analizat alimentele lactate și riscul de diabet de tip 2.

  • Au existat asociații semnificative statistic între creșterea consumului de lactate și riscul redus de diabet de tip 2.
  • Acest risc redus de diabet de tip 2 a existat pentru laptele integral și lapte degresat.

3. Biomarkeri ai acizilor grași lactați și riscul bolilor cardiovasculare în studiul multi-etnic al aterosclerozei (2013)

Acest studiu de cohortă cu 2837 de adulți din SUA a examinat impactul diferitelor produse lactate asupra riscului cardiovascular.

Principalele rezultate au fost după cum urmează (18);

  • Nivelurile plasmatice de fosfolipide 15,0 au fost puternic asociate cu aportul de grăsimi din lactate și niveluri mai ridicate corelate cu un risc cardiovascular mai mic.
  • Consumul de lapte integral a fost asociat mai semnificativ cu un risc cardiovascular redus.
  • Nici laptele degresat, nici laptele integral nu au avut un impact negativ asupra factorilor de risc cardiovascular.

Deși acest studiu favorizează laptele integral față de laptele degresat, cercetătorii au făcut o observație interesantă.

"Ce se întâmplă dacă aportul de grăsimi din lactate este asociat cu alți factori legați de riscul cardiovascular, cum ar fi IMC/obezitate?"

De exemplu, persoanele slabe și sănătoase din punct de vedere metabolic pot bea lapte integral, dar persoanele supraponderale ar putea alege lapte degresat pentru a încerca să-și reducă aportul caloric.

Cu alte cuvinte, poate consumatorii de lapte integral sunt, în general, mai sănătoși, iar acest lucru determină factorii de risc reduși.

Este o întrebare interesantă la care este greu de răspuns.

Există, de asemenea, posibilitatea ca consumatorii de lapte degresat să nu se simtă la fel de saturați și să înlocuiască caloriile din laptele integral cu alegeri dietetice mai sărace, ceea ce ar putea duce și la efecte adverse.

Gânduri finale

Există atât argumente pro, cât și dezavantaje ale laptelui degresat.

Pe partea pozitivă, oferă o gamă similară de vitamine și minerale, precum și mai multe proteine ​​pe calorie.

Cu toate acestea, laptele integral are un gust mai bun și oferă toți nutrienții în raporturile lor naturale.

În plus, studiile de înaltă calitate arată o lipsă de dovezi pentru efectele adverse provenite fie din laptele degresat, fie din laptele integral.

Prin urmare, factorul decisiv atunci când alegeți între laptele integral și cel degresat este preferința personală.